Sadržaj
- Mlijeko
- Sladoled
- Maslac
- Krema
- Kiselo vrhnje
- Jaja
- Umak od soje
- Tofu
- Brašno
- Tjestenina
- Kruh
- Krušne mrvice
- Mješavina za kolače
- Orašasti plodovi
- Maslac od kikirikija
- Žitarica
- Trail Mix
- Rajčica u konzervi
- Pivo
- Majoneza
Najbolja zamjena za datu alergenu hranu općenito ovisi o tome kako je upotrebljavate. Najbolji način da zamijenite sastojak za pečenje može biti potpuno drugačiji od načina na koji biste ga zamijenili za jesti sirovo ili za kratko kuhanje u slanom receptu.
Evo popisa osnovnih spajalica za smočnicu i nekoliko korisnih zamjena za svaku. Čak i tamo gdje su navedena imena robnih marki, uvijek pažljivo pročitajte naljepnice jer su se sastojci možda promijenili.
Mlijeko
Nemliječne zamjene za mlijeko, široko dostupne u većini supermarketa, izvrsne su zamjene za ljude s alergijama na mliječne proizvode i intolerancijom na laktozu, bilo za piće, prelijevanje žitarica ili kuhanje. Koju ćete alternativu mlijeka bez mlijeka odabrati ovisit će o tome želite li mlijeko blagog okusa i trebate li puno proteina (neki recepti za pečenje to zahtijevaju).
Sladoled
Alternative sladoledu mogu se podijeliti u dvije kategorije: one koje su prirodno bez mliječnih proizvoda i one koje oponašaju teksturu sladoleda. Prirodno, alternative smrznutog deserta bez mliječnih proizvoda uključuju voćne sorbete, granitas i smrznute sladolede, iako uvijek trebate provjeriti naljepnice kako biste osigurali da male količine mliječnih bjelančevina ne budu povezane zbog vezivanja. Ovi su deserti obično prilično slatki, a najčešće se rade od voća.
Sladoledi bez mlijeka prodaju se pod robnim markama, uključujući So Delicious i Tofutti, a mogu se naći u specijalnim namirnicama i nekim većim supermarketima. Iako je njihova tekstura daleko bliža sladoledu, mnogi su napravljeni od soje (koja je sama po sebi čest alergen i jačeg je okusa od mlijeka).
Maslac
Većina alternativa maslaca bez mliječnih proizvoda je margarin, ali pripazite, jer nije svaki margarin bez mliječnih proizvoda. Mnogi su margarini izrađeni od mliječnih derivata poput kalcijevog kazeinata, pa pažljivo čitajte naljepnice.
Imena brendova koja ne sadrže mliječne proizvode uključuju Earth Balance i Fleischmannov neslani (imajte na umu da Fleischmannov slani margarin sadrži sirutku). Iako većina margarina sadrži transmasti, one također sadrže masnoće. Otkrit ćete da se margarin uvelike razlikuje u prikladnosti različitih marki za pečenje, ali gotovo svi su u redu za stolnu upotrebu. Ako trebate alternativu za pečenje bez mliječnih proizvoda i soje, razmislite o skraćivanju palminog ulja tvrtke Spectrum Organics.
Krema
Pokušajte zamijeniti vrhnje s kokosovim mlijekom, kremom od sojine kave ili sojinim mlijekom zgusnutim sojinim prahom ili rastopljenim margarinom.
Kiselo vrhnje
Postoji barem jedna alternativa kiselog vrhnja bez mliječnih proizvoda: Tofutti's Sour Supreme. Ova veganska pavlaka je tangi. Imajte na umu da je prilično gust, pa zato shodno tome planirajte ako ga koristite u pečenju: možda ga želite malo razrijediti s malo alternative mlijeka blagog okusa prije nego što ga umiješate u tijesto.
Jaja
Za pečenje su na tržištu dva dobra zamjena za jaja: Ener-G-ova zamjena za jaja i Bob-ova zamjena za jaja iz crvenog mlina. Obje sadrže sastojke za kvašenje koji su stvoreni da oponašaju ulogu jaja u pečenim proizvodima.
Imajte na umu da zamjenu jaja ne možete koristiti za kajganu ili omlet, a oni obično neće raditi u umacima zgusnutim jajima poput Hollandaisea.
Umak od soje
Ako ste alergični na soju, trebali biste biti svjesni da niti jedan proizvod trenutno na tržištu nije sjajna alternativa umaku od soje, posebno u umacima ili kao začin. Međutim, u nekim kuhanim receptima možda će vam se svidjeti tajlandski fermentirani riblji umak (ili nam pla), koji se gotovo uvijek radi bez soje.
Za zamjenu pšenice (zrna glutena) u tradicionalno ukuhanom sojinom umaku, potražite tamari sojin umak koji se proizvodi bez pšenice. San-J je vjerojatno najrasprostranjenija marka, iako postoje mnoge druge marke sojinog umaka bez glutena. Braggovi tekući Aminos također su fina, nefermentirana zamjena za pšenični umak bez pšenice.
Tofu
Seitan, koji je zamjena za meso napravljen od pšeničnog glutena, u nekim receptima zamijenite tofuom bez soje. Iako njegova tekstura nije posve ista kao i tofu, obje sadrže puno proteina i mogu se koristiti poput mesa u nekim juhama i chilisu.
Ipak, imajte na umu da neki komercijalni seitan može biti aromatiziran sojom. Ako imate poteškoća u pronalaženju sigurnog sejtana za alergije na soju, pokušajte napraviti vlastiti od pšeničnog brašna koristeći ovu tehniku. Možda ćete moći pronaći i teksturirane biljne bjelančevine bez teksture. Ali pažljivo čitajte naljepnice, jer je velika većina od soje.
Brašno
Zamjena brašna za alergiju na pšenicu ili za celijakiju obično zahtijeva više od jednog brašna, jer ne postoji jednostavna jednokratna zamjena za višenamjensko brašno (ili za ostala pšenična brašna, poput cjelovitog brašna od brašna, kolača, ili pecivo brašno).
Srećom, više proizvođača proizvodi mješavine za pečenje bez glutena koje mogu poslužiti kao jedan-na-jedan zamjena za pšenično brašno. Šalica 4 Šalica brašna bez glutena jedna je dobra mješavina, a marke poput King Arthur, Pamela's i Bob's Red Mill proizvode mješavine za pečenje bez glutena. O svojstvima različitog brašna možete naučiti u Korištenje brašna bez pšenice.
Tjestenina
Ako izbjegavate jaja, još uvijek možete koristiti mnoge suhe tjestenine koje se rade od griza i vode. Ravne tjestenine, poput špageta i fettucina, najvjerojatnije neće sadržavati jaja. Svakako pitajte o svježoj tjestenini u restoranima, jer je tjestenina izrađena od nule vjerojatnije izrađena s jajima.
Ako vam je potrebna tjestenina bez pšenice ili glutena, pronaći ćete tjestenine s rižom, tjesteninom od kukuruza i kukuruza / kvinoje, tjesteninama od graha i tjesteninama izrađenim od mnogih žitarica, a tjestenine od riže su najčešće. Svi imaju malo različite teksture i ukuse, pa je to uglavnom stvar preferencija i prehrambenih potreba. Proizvođači koji proizvode tjesteninu bez pšenice i glutena uključuju Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino i Ancient Harvest.
Kruh
Ako izbjegavate pšenicu ili gluten, gotove su opcije sada široko dostupne, čak i u glavnim supermarketima. Whole Foods održava pekaru bez glutena i prodaje pekarske proizvode bez glutena u njihovoj trgovini, dok su Glutino, Kinnikinnick Foods i Ener-G samo neki od proizvođača kruha bez pšenice i glutena. Općenito, ove kruhove je najbolje tostirati. U većini supermarketa u odjeljku za zamrzavanje pronaći ćete kruh bez glutena.
Kruh bez jaja prilično je čest, ali provjerite naljepnice. Orgran proizvodi mješavine bez jaja, kvasca i glutena, dok Ener-G prodaje kruh bez jaja, kvasac, dizan s rižom.
Krušne mrvice
Pored razmrvljenog, ustajalog kruha koji zadovoljava vaše potrebe za alergijama, postoji nekoliko alternativa stabilnih krušnih mrvica. Jedna od opcija bez pšenice su mrvice Pesach na bazi krumpirovog škroba, koje proizvodi Paskesz, a dostupne su oko Pashe.
Tortilja mrvice, dostupne u blizini krušnih mrvica u nekim namirnicama, također ne sadrže pšenicu.Kukuruzno brašno možete koristiti naizmjenično s prezlom u nekim receptima, a ovo je sigurna opcija za svakoga tko nema alergiju na kukuruz ili netoleranciju. Postoji i nekoliko marki krušnih mrvica bez pšenice i bez glutena, uključujući Ianove mrvice panko kruha bez glutena i Aleiine mrvice panko bez glutena.
Mješavina za kolače
Zatražite od proizvođača alergičara da zamijene ovaj proizvod za posebne prigode. Među najrasprostranjenijim i pogodnim za mnoge potrebe za alergijama, uključujući mliječne proizvode, kikiriki, jaja, gluten i orašaste plodove, smjese su tvrtke Cherrybrook Kitchen. Namjenske smjese bez pšenice i glutena koje ne sadrže više alergena dostupne su u Pamela's i Whole Foods.
Orašasti plodovi
Za grickalice uzmite u obzir pečene sjemenke bundeve ili sjemenke suncokreta, koje su slane, hrskave i sigurne za one koji imaju alergiju na orašaste plodove. U ljusci su to dobra alternativa pinjolima za pesto. Sjemenke bundeve ljuske također mogu zamijeniti bademe u nekim receptima. Obavezno provjerite pakiranje kako biste bili sigurni da proizvod ne nosi rizik od unakrsne kontaminacije, jer se mnogi proizvodi od sjemena prerađuju na istim proizvodnim linijama kao i orašasti plodovi.
Maslac od kikirikija
Najbliže zamjene kikiriki maslacu dostupnom na policama su Sunbutter (i ostali maslaci od sjemenki suncokreta), maslaci od sjemenki bundeve i maslaci od soje. Oni koji ne izbjegavaju orašaste plodove mogu naći i razne maslace od orašastih plodova, ali to nije opcija za mnoge ljude s alergijama na kikiriki. Za sendviče uz sastojke koji imaju okus poput maslaca od kikirikija razmotrite neke kreativne alternative maslacu od kikirikija.
Žitarica
Žitarice pogodne za alergije postaju sve lakše pronaći u redovnim supermarketima. Žitarice Enjoy Life sadrže glavne alergene. Druge široko dostupne alergijske linije uključuju Zoeine (koje nemaju orašaste plodove), Erewhon i Perky's. Čistu zobene pahuljice, toplu rižinu žitaricu ili druge vruće žitarice s jednim zrnom možete uzeti u obzir kao alternativu brzom doručku.
Trail Mix
Na tržištu su brojne mogućnosti smjesa staza, ali glavni alergeni koje je ovdje teško izbjeći su kikiriki, orašasti plodovi i, u slučaju smjesa izrađenih od sušenog voća, sulfiti. Razmislite o izradi vlastitog jednostavnog recepta.
Rajčica u konzervi
Naravno, ne postoji zamjena za rajčicu u konzervi bez rajčice, ali većina konzervirane rajčice konzervira se s kukuruzom. Srećom, možete sami napraviti pelate od kukuruza bez minimalne gnjavaže. Izrežite "X" na vrh i na dno zrele rajčice i potopite rajčicu u kipuću vodu na oko pet minuta. Uklonite dok se dovoljno ne ohladi. Koža bi se trebala lako oljuštiti. U ovo vrijeme možete ukloniti i sjeme. Odmah upotrijebite, čuvajte u pokrivenoj posudi u hladnjaku otprilike tjedan dana ili odmah postupite prema uputama proizvođača za kućno konzerviranje.
Pivo
Piva bez pšenice i bez glutena postaju sve dostupnija, a najprihvatljiviji u cijeloj zemlji je Redbridge tvrtke Anheuser-Busch.
Ako ste alergični na kukuruz, imajte na umu da se većina piva proizvodi od kukuruza. Međutim, mnoga njemačka piva nisu, a izraz "Reinheitsgebot" na njemačkom pivu trebao bi značiti da se pivo proizvodi samo od ječma, hmelja, kvasca i vode. Razumno je to potvrditi kod proizvođača prije pijenja.
Majoneza
Da biste izbjegli jaja u majonezi, pokušajte kupiti vegansku alternativu majonezi poput Veganaise. Kukuruz, soju ili sulfite u majonezi možete izbjeći izradom vlastitih. Majonezu je jednostavno napraviti, ali tradicionalno uključuje sirova jaja.
Riječ iz Verywella
Kada imate alergiju na hranu (ili više njih), kuhanje može biti izazov. Možda ćete trebati eksperimentirati s različitim zamjenskim sastojcima ili mješavinama prije nego što pronađete nešto s okusom poput originala. No, kad se toga naviknete, naučit ćete koje ćete nove konjušnice za špajz kupiti i čuvati i bit ćete spremni pripremiti izvrsnu hranu bez alergena.