Neželjene reakcije na aditive i konzervanse u hrani

Sadržaj

• Aditivi za hranu
• Reakcije koje se mogu pojaviti kao rezultat aditiva za hranu
• Dijagnosticiranje alergija i nuspojava na aditive u hrani
• Problematični aditivi za hranu
• Liječenje alergije na aditive i konzervanse u hrani

Postoje tisuće tvari dodanih raznim namirnicama u svrhu bojanja, aromatiziranja i konzerviranja. Aditivi su obično samo vrlo mali sastojak hrane, ali sumnja se da mali broj njih izaziva razne nuspojave.

Aditivi za hranu

Aditivi za hranu uključuju sljedeće skupine:

• Boje i bojila za hranu (poput tartrazina, anata i karmina)
• Antioksidanti (poput BHA i BHT)
• Emulgatori i stabilizatori (poput desni i lecitina)
• Arome i pojačivači okusa (kao što su MSG, začini i zaslađivači)
• Konzervansi (poput benzoata, nitrita i kiselina)

Uprava za hranu i lijekove (FDA) vodi popis svih aditiva za hranu koji se trenutno koriste u Sjedinjenim Državama.

Reakcije koje se mogu pojaviti kao rezultat aditiva za hranu

Mnogo je vrsta nuspojava koje se mogu pojaviti kao rezultat aditiva za hranu. Neke od ovih reakcija sugeriraju alergijski uzrok, dok se mnoge druge ne čine alergičnima, već netolerancijom ili osjetljivošću. Izvještaji o reakcijama na aditive za hranu uključuju sljedeće:

• Reakcije na koži:
• Urtikarija (košnice)
• Angiodem
• Atopijski dermatitis
• Znojenje
• Svrbež
• Ispiranje
• Gastrointestinalne reakcije:
• Bolovi u trbuhu
• Mučnina / povraćanje
• Proljev
• Respiratorne reakcije:
• Simptomi astme
• Kašalj
• Rinitis
• Anafilaksija

Dijagnosticiranje alergija i nuspojava na aditive u hrani

Možete sumnjati na reakciju aditiva u hrani ako osjetite simptome s prerađenom hranom i / ili jelima pripremljenim u restoranima, ali ih nemate kod slične hrane pripremljene od nule.

Razna naizgled nepovezana hrana mogla bi, u stvari, imati zajedničke sastojke, poput boja za hranu ili konzervansa.

Jednom kada se posumnja na hranu ili aditiv za hranu, testiranje na alergiju (pomoću kožnog testiranja ili RAST-a) može biti moguće za određene prirodne tvari kao što su anato, karmin i šafran.

Mnogi su aditivi za hranu sintetički, a ispitivanje takvih tvari nije moguće niti je pouzdano. Može se pokušati probati prehranu bez konzervansa kako bi se procijenilo rješavanje simptoma.

U mnogim slučajevima, jedini način da se istinski dijagnosticira nuspojava na aditive u hrani jest podvrgnuti se oralnom izazovu s sumnjivim aditivom pod strogim nadzorom alergologa.

Problematični aditivi za hranu

Ovo je devet najčešće problematičnih aditiva za hranu koji mogu izazvati alergijske ili štetne reakcije

1. Tartrazin

Poznat i kao FD&C žuti br. 5, za tartrazin se sumnja da je uzrok mnogih reakcija, uključujući urtikariju (koprivnjaču), astmu i druge bolesti. Nedavna istraživanja opovrgnula su misao da su aspirin-alergični astmatičari posebno osjetljivi na tartrazin. Druge studije sugeriraju ulogu tartrazina kao pogoršanja atopijskog dermatitisa.

FDA kaže da tartrazin može uzrokovati košnicu kod otprilike jedne od 10.000 osoba ili manje.

Potencijalni rizici tartrazina

2. Karmin

Karmin je crvena boja za hranu napravljena od osušenog insekta tzv Dactylopius coccus Costa koji se mogu naći na određenoj vrsti biljaka kaktusa. Ova se boja također nalazi u raznim kozmetičkim proizvodima, pićima, crvenom jogurtu i slasticama.

Reakcije na karmin uključuju anafilaksiju i profesionalnu astmu, a vjerojatno su posljedica alergijskih antitijela.

Što trebate znati o alergiji na boje na boje

3. Annatto

Annatto je žuta boja za hranu napravljena od sjemena južnoameričkog drveta, Bixa orellana. Utvrđeno je da ovaj aditiv uzrokuje alergijske reakcije, uključujući anafilaksiju i urtikariju / angioedem.

Je li Annatto siguran ako ste alergični na orašaste plodove?

4. Antioksidanti

Dodaju se antioksidanti kao što su BHA (butilirani hidroksianizol) i BHT (butilirani hidroksitoluen) kako bi se spriječilo kvarenje masti i ulja. Sumnja se da i BHA i BHT uzrokuju urtikariju i angioedem (košnice).

5. Emulgatori i stabilizatori

Emulgatori: Lecitin je emulgator napravljen od soje ili jaja i može sadržavati proteine ​​soje. Reakcije na sojin lecitin su rijetke, čak i kod alergičnih na soju, jer je razina ovog aditiva u većini namirnica obično vrlo niska.

Desni:Razne gume koriste se kao dodaci hrani i djeluju kao emulgatori i stabilizatori. Glavne gume uključuju guar, tragakant, ksantan, karagenan, bagrem (arapski) i rogač.

Poznato je da mnoge od ovih desni pogoršavaju astmu, posebno u profesionalnom okruženju, kada se prenose zrakom. Poznato je da drugi uzrokuju alergijske reakcije kada su prisutni u hrani. Guma guar može uzrokovati ozbiljnu anafilaksiju.

6. Mononatrijev glutamat

Mononatrijev glutamat (MSG) pojačivač je okusa koji se dodaje raznim namirnicama, a također se javlja prirodno. Reakcije na MSG nazvane su „sindrom kineskog restorana“, a simptomi uključuju utrnulost na zatiljku, ramenima i rukama, slabost i lupanje srca.

Ostali simptomi uključuju pritisak / stezanje lica, glavobolju, mučninu, bol u prsima i pospanost. Također se sumnja na MSG da pogoršava simptome astme.

Zašto reakcije na MSG zapravo nisu alergija

7. Začini

Začini su aromatični dio raznih korova, cvijeća, korijenja, kore i drveća. Budući da potječu iz biljaka, začini imaju sposobnost izazivanja alergijskih reakcija, baš kao i pelud, voće i povrće.

Najčešći začini koji se koriste uključuju čili papričicu, celer, kim, cimet, korijander, češnjak, buzdovan, luk, papriku, peršin i papar.

Prema studiji objavljenoj u Anali o alergiji, astmi i imunologiji, alergije na začine nedovoljno se dijagnosticiraju.

8. Aspartam

Aspartam je zaslađivač koji se koristi u mnogim jelima i pićima bez šećera. Sumnja se da ovaj aditiv za hranu izaziva simptome poput glavobolje, napadaja i urtikarije.

9. Sulfiti

Sulfiti ili sulfatni agensi (u obliku natrijevog sulfita, natrijevog bisulfita, natrijevog metabisulfita, kalijevog bisulfita i kalijevog metabisulfita) uobičajeni su konzervansi koji se koriste u raznoj hrani i lijekovima.

Sulfiti kod većine ljudi bez alergija i astme uzrokuju malo ili nimalo problema, čak i kada se konzumiraju velike količine.

Glavna terapija za ljude s nuspojavama na aditive u hrani je izbjegavanje krivca za dodavanje hrani.

Sulfiti mogu pojačati simptome astme kod otprilike 3 do 10 posto odraslih astmatičara, posebno u odraslih s teškom bolešću. Sulfiti također mogu uzrokovati anafilaksiju kod malog broja ljudi.

Što trebate znati o sulfitnoj alergiji

Liječenje alergije na aditive i konzervanse u hrani

Mnoge reakcije na aditive za hranu, poput MSG-a, su blage i rješavaju se bez liječenja. Teže reakcije, uključujući urtikariju, angioedem, pogoršanje astme i anafilaksiju, mogu zahtijevati hitnu medicinsku pomoć.

Te se reakcije tretiraju na isti način kao i ostale alergije na hranu. Ako su reakcije ozbiljne, možda će biti potrebno da se pripremite za ozbiljnu reakciju, poput nošenja injekcijskog epinefrina i nošenja narukvice s medicinskim upozorenjem.

Glavna terapija za ljude s nuspojavama na aditive u hrani je izbjegavanje krivca za dodavanje hrani.

Izbjegavanje aditiva za hranu i kemikalija