Kako spriječiti salmonelu

Sadržaj

• Prijenos
• Priprema i rukovanje hranom
• Kontakt sa životinjama i ljubimcima
• Ratarstvo u dvorištu
• Utvrđivanje izbijanja epidemija

Poduzimanje koraka za sprečavanje zaraze salmonelom može spasiti vas i vašu obitelj da postanete jedan od 1,2 milijuna ljudi u Sjedinjenim Državama koji svake godine obole od ove bolesti. Bakterija odgovorna za salmonelu širi se zagađenom hranom i rukovanjem životinjama poput kao kućne ljubimice kornjače koje ga nose u izmetu. Izbjegavajte sirovo ili nedovoljno kuhano meso i jaja te osigurajte da se sa sirovim mesom rukuje odvojeno od ostale hrane prilikom pripreme obroka.

Prevencija infekcije posebno je važna za one koji su u najvećoj opasnosti od teške bolesti, uključujući malu djecu, starije osobe i one s oslabljenim imunološkim sustavom.

Iako većina ljudi dobije proljev koji prolazi kroz nekoliko dana, približno 450 ljudi svake godine umre od akutne salmoneloze.

Ne postoji cjepivo za salmonelu i bolest se može više puta zaraziti, stoga je važno izbjegavati kontakt s bakterijama.

Prijenos

Salmoneloza je bolest koja uključuje proljev, vrućicu i grčeve u trbuhu. Bakterije se šire fecesom. Neki su ljudi zdravi, ali su nositelji bakterija. Koristite ove savjete kako salmonelu ne dajete drugima ili je ne dobivate od njih:

• Uvijek temeljito operite ruke nakon zahoda, mijenjanja pelena i prije pripreme hrane.
• Osoba koja ima salmonelozu ne bi smjela pripremati hranu niti natočiti vodu drugima dok 48 sati nema simptoma.
• Osoba koja ima salmonelozu ne bi se smjela vraćati na posao, u brigu o djeci ili u školu dok 48 sati nema simptoma.
• Ne plivajte ako ste imali proljev u posljednja 24 sata.

Priprema i rukovanje hranom

Postoje mnoge prakse rukovanja hranom koje su usmjerene na sprečavanje zaraze salmonelom iz hrane. Ti su postupci važni dok jedete, kuhate kod kuće i pripremate hranu u restoranima.

Čist

• Operite ruke prije i nakon rukovanja namirnicama.
• Operite kuhinjske radne površine i posuđe vodom i sapunom nakon pripreme svake prehrambene jedinice.
• Za čišćenje kuhinjskih površina bolje je koristiti jednokratne papirnate ručnike nego spužve ili krpe. Ako koristite platnene ručnike, treba ih prati u vrućoj vodi u perilici rublja nakon svake upotrebe.
• Prije konzumiranja dobro oprati proizvode.
• Ogulite i bacite vanjske listove ili kore voća i povrća.
• Ako želite pojesti kožu, ribajte krepko povrće, poput krumpira i mrkve.

Odvojeno

• Prilikom kupovine držite sirovo meso, perad i plodove mora odvojeno od ostalih predmeta. Čuvajte ih odvojeno u hladnjaku.
• Nakon kontakta sa sirovim mesom ili peradi, odmah operite ruke, kuhinjske radne površine, posuđe, tanjure, zdjele itd. Vodom i sapunom. Posebno je važno da ne upotrebljavate neoprano posuđe i druge predmete za hranu koja će se poslužiti nekuhana ili za meso nakon što je kuhano.
• Najbolje je imati odvojene daske za rezanje namijenjene sirovom mesu i proizvodima jer čišćenje možda neće ukloniti sve bakterije.
• Ne radite sa sirovom peradi ili mesom i istovremeno rukujte s dojenčetom (npr. Hranite, mijenjajte pelenu).

Kuhati

• Prije jela temeljito skuhajte perad, mljevenu junetinu i jaja. Ne jedite i ne pijte hranu koja sadrži sirova jaja ili sirovo nepasterizirano mlijeko. Sirova jaja možda neće biti prepoznata u nekim namirnicama, poput domaćeg umaka od holande, domaćih preljeva za salatu, tiramisu, domaćeg sladoleda, domaće majoneze, tijesta za kolače, jaja od jaja i mraza.
• Ako vam u restoranu poslužuju nedovoljno pečeno meso, perad ili jaja, nemojte se ustručavati poslati ih natrag u kuhinju na daljnje kuhanje. Perad i meso, uključujući hamburgere, trebaju biti dobro kuhani, a ne u sredini ružičasti.

Prohladiti

• Održavajte hladnjake čistima i hladnima (40 F ili manje za hladnjake).
• Pokrijte i stavite u hladnjak proizvode koje ste izrezali.
• Pročitajte i slijedite upute s naljepnica poput "Držite u hladnjaku" ili "Upotrijebite do" (određeni datum).
• Pripremljene voćne salate ili druge rezane predmete držite u hladnjaku do neposredno prije posluživanja. Bacite izrezane proizvode ako su bili izvan hladnjaka više od četiri sata.

Općenito

• Majčino mlijeko je najsigurnija hrana za malu djecu. Dojenje sprječava salmonelozu i mnoge druge zdravstvene probleme. Operite ruke prije dojenja djeteta.
• Ne pijte neočišćenu vodu koja bi mogla biti kontaminirana životinjskim otpadom.

Kontakt sa životinjama i ljubimcima

Iako životinje mogu prenijeti salmonelu na bilo koga, postoje skupine koje su u većem riziku i trebaju izbjegavati bilo kakav kontakt sa životinjama koje obično nose bakterije. Te skupine uključuju novorođenčad, djecu u dobi od 5 godina i mlađe, odrasle osobe starije od 65 godina i osobe sa smanjenom imunološkom funkcijom (HIV / AIDS, kemoterapija, primatelji transplantacija organa).

Životinje s najvećim rizikom su gmazovi (kornjače, iguane, drugi gušteri, zmije), vodozemci (žabe, daždevnjaci) i živa perad (pilići, patke, guske, pure).

Ostale životinje koje mogu prenijeti salmonelu uključuju kućne ljubimce, glodavce (hrčke, zamorce, štakore, miševe), ježeve, domaće životinje, pse, mačke i konje. Bakterije se prvenstveno nalaze u njihovom izmetu, ali njihovo krzno, perje, posteljina, igračke, hrana, hranilice, kavezi ili ograđeni prostori također će sadržavati klice. Te životinje mogu biti potpuno zdrave i još uvijek nose bakterije.

Koristite ove savjete kako biste smanjili rizik i zaštitili ljude iz rizičnijih skupina:

• Operite ruke vodom i sapunom nakon bilo kakvog kontakta sa životinjama, njihovim ograđenim prostorom ili njihovim izmetom. Iako se ovo odnosi na bilo koju životinju ili kućnog ljubimca, to posebno zabrinjava gmazove, vodozemce ili ptice.
• Osobe u rizičnim skupinama trebaju izbjegavati izravan ili čak neizravan kontakt s gmazovima, vodozemcima i živom peradi. Te se životinje ne smiju držati kao kućni ljubimci u kućanstvima koja imaju članove u rizičnim skupinama ili u vrtićima, ustanovama za njegu starijih osoba ili medicinskim ustanovama.
• Ne dopustite životinjama s visokim rizikom da uđu u područja u kojima obično jedete ili pijete. Nemojte jesti, piti ili pušiti dok ste u blizini tih životinja.
• Zoološki vrtovi ili posjeti farmi najbolje su rezervirani za djecu stariju od 5 godina, uz nadzor.
• Odrasli u rizičnim skupinama ne bi trebali čistiti predmete za kućne ljubimce ili životinjski otpad bez nošenja jednokratnih rukavica. Djeca u dobi do 5 godina ne smiju dobiti takve zadatke.
• Kada perete kućne ljubimce ili njihove predmete, pokušajte to raditi na otvorenom. Ne bacajte vodu u sudoper koji se koristi za pripremu hrane. Upotrijebite izbjeljivač za dezinfekciju sudopera, kade ili WC-a nakon toga.
• Ako vaše dijete ima 5 ili manje godina, nadgledajte dijete oko životinja. Ne dopustite kontakt s djetetovim licem ili ljubljenje. Pomozite djetetu u pranju ruku nakon rukovanja životinjom.

Ratarstvo u dvorištu

Kako je držanje pilića i uživanje u domaćim jajima popularno, važno je razumjeti rizike salmonele iz ovih aktivnosti. Živu perad ili piliće trebali biste kupovati samo iz mrijestilišta certificiranih Nacionalnim planom za unapređenje peradi USDA (USDA NPIP). Najbolje je da perad ne nabavljate od uzgajivača sa izložbi ili drugih dvorišnih farmera.

Koristite ove savjete kako biste izbjegli dobivanje salmonele:

• Redovito čistite kokošinjac, noseći rukavice i štitnike za cipele ili cipele koje koristite samo u kokošinjcu.
• Mijenjajte hranu i vodu svakodnevno.
• Operite ruke nakon rukovanja piletinom ili sakupljanja jaja i to na otvorenom ili pomoću sudopera koji se ne koristi za pripremu hrane.
• Očistite zdjelice za hranjenje i ostale predmete na otvorenom ili u sudoperu koji se ne koriste za pripremu hrane, dezinficirajući ih izbjeljivačem.
• Ne jedite, ne pijte i ne pušite oko svojih ptica.
• Držite svoje ptice izvan kuće i dalje od područja, uključujući vanjske terase, na kojima pripremate ili jedete hranu.
• Nemojte dopustiti djeci mlađoj od 5 godina oko vaših ptica i nadzirati drugu djecu i odrasle kako bi sigurno postupali s pticama.
• Ako je neka ptica bolesna, odvojite je od ostalih ptica i kontaktirajte svog veterinara.
• Osigurajte da vaše ptice dobiju sva preporučena cjepiva.
• Ako pileći gnoj koristite kao vrtni kompost, prije upotrebe mora se stvrdnjavati najmanje 45 dana.
• Nemojte ljubiti perad iz dvorišta niti ih privijati, a zatim dodirnite lice ili usta.

Koristite ove savjete za sigurnost domaćih jaja:

• Jaja prikupite svako jutro i popodne.
• Pranje jaja nakon sakupljanja ne preporučuje se jer Centar za kontrolu bolesti (CDC) kaže da pranje hladnom vodom može povući bakterije u jaja. Očistite ih na otvorenom četkom ili krpom.
• Bacite ispucana ili prljava jaja.
• Jaja stavite u hladnjak za dva sata ili manje.
• Ako prodajete jaja, slijedite sve lokalne propise i zahtjeve za licenciranje.
• Kad jedete domaća jaja, temeljito ih skuhajte i ne konzumirajte sirova jaja.

Utvrđivanje izbijanja epidemija

Službe javnog zdravstva i CDC zahtijevaju da medicinske ustanove prijavljuju slučajeve salmoneloze kako bi mogle identificirati i pratiti izbijanja. Klinički laboratoriji šalju izolate Salmonela laboratorijima javnog zdravlja kako bi se određena vrsta mogla odrediti i usporediti s drugim Salmonela u zajednici. Ako se istodobno dogodi mnogo slučajeva, to može značiti da restoran, hrana ili vodoopskrba imaju problem koji treba popraviti odjel za javno zdravstvo. Iako mnogi ljudi ne traže medicinsku pomoć zbog napada salmoneloze koji ima uobičajeni tečaj, oni koji to učine pomoći će u praćenju izbijanja epidemije.

Informacije o epidemijama mogu se vidjeti na web mjestu CDC.

Primjeri nedavnih epidemija uključuju one zbog jaja ljuske, kokosa, pileće salate, sirovih klica, kratoma, zamorčića i kućnih ljubimaca. Možete detaljno pregledati detalje za izbijanje epidemije.

Ako čujete vijesti o opozivima hrane zbog zabrinutosti zbog salmonele ili bolesti koje se prenose hranom, provjerite jeste li kupili opozvane proizvode. Ne konzumirajte ih.