Sadržaj
Općenito imamo 4 vrste okusa, međutim stručnjaci tvrde da je 5th ukus:- Slatko
- Kiselo
- Slano
- Gorak
- Umami
5th okus, umami, japanska je riječ slična slanoj ili ukusnoj. Zapravo je povezan s okusom glutamata i sličan je okusu juhe. Kaže se da ovaj okus izaziva emocionalni odgovor.
Kako djeluje osjet okusa?
Okusi koje opažamo dvofazna su kemijska reakcija koja uključuju i naša usta i grlo (okus), kao i nos (miris).
Rođeni smo s oko 10 000 okusnih pupoljaka koji se nalaze na našem jeziku, krovu usta, kao i u grlu. Slina igra važnu ulogu u prenošenju okusa koje osjećamo u svoje okusne pupoljke. Svaki okusni pupoljak ima oko 10-50 stanica odgovornih za pokretanje djelovanja okusa i obnavlja se otprilike svakih 7 do 10 dana. Prirodno počinjemo gubiti ove okusne pupoljke u dobi od oko 50 do 60 godina.
Naš osjećaj okusa započinje mirisima ili mirisima oko nas koji stimuliraju živce na malom području smještenom visoko u nosu. Slatki, kiseli ili drugi mirisi stimuliraju mozak i utječu na stvarni okus hrane koju jedemo. Naš osjećaj okusa nastavlja se dok se hrana koju jedemo miješa sa slinom kako bi aktivirala okusne pupoljke.
Uobičajeni kemijski osjećaj
Međutim, okus je više od puke kombinacije okusa (ukusa) i mirisa (njuha) kako se obično vjeruje. Ukupni osjet okusa dolazi od kombinacije specijaliziranih osjetila okusa i mirisa, kao i od drugog odgovora poznatog kao zdravi kemijski osjećaj.
Uobičajeni kemijski osjećaj može pokrenuti trigeminalni živac na površinama usta, grla, nosa i očiju. Iako je sustav prirodni receptor za bol i toplinu izgrađen da bi pomogao u zaštiti tijela, on također ima ulogu u pružanju oštrih ili jakih osjeta okusa poput gorućeg kapsaicina čili papričice ili hladnog okusa metvice.
Iako naš jezik i nos šalju specifične senzacije okusa u mozak, uobičajeni kemijski osjećaj zapravo nije osjećaj okusa, ali ipak pruža kvalitetu koja utječe na naše cjelokupno iskustvo s kušanjem hrane.
Mitovi o osjećaju okusa
Nekad se vjerovalo da određena područja jezika imaju koncentracije okusnih pupoljaka odgovornih za pojedinačne osjećaje okusa. Više se ne vjeruje da je to istina jer su živci odgovorni za određene ukuse raspršeni po svim dijelovima jezika. Iako postoji 5 specifičnih okusa, otkrivena su samo 3 specijalizirana živca, pa se vjeruje da kombinacije aktivacije čine ukuse koje opažamo.
Još jedna uobičajena zabluda povezana je s gubitkom okusa. Gubitak okusa nije nužno povezan s poremećajem usta, jezika ili grla. Gubitak mirisa ili drugi uzroci mogu utjecati na vaš osjećaj okusa. Otolaringolog (ORL liječnik) ili drugi liječnik možda će trebati testirati nekoliko stvari prije utvrđivanja uzroka promjene kvalitete okusa.
Gubite li osjećaj okusa?
Mnogo je navika i problema koji mogu utjecati na vaš cjelokupni osjećaj okusa. Neki s kojima ste rođeni, kojima ste izloženi (kao što je dim cigarete) ili su posljedica zdravstvenog stanja (tj. Polipi u nosu, ozljeda glave, infekcije srednjeg uha itd.).