Što je trovanje hranom?

Sadržaj

• Simptomi trovanja hranom
• Vrste trovanja hranom
• Uzroci
• Dijagnoza
• Liječenje
• Prevencija
• Riječ iz vrlo dobrog

Trovanje hranom je često. U stvari, prema Centrima za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC), svake će godine približno svaka šesta osoba u Sjedinjenim Državama imati bolest koja se prenosi hranom.

Iako se precizni simptomi razlikuju ovisno o specifičnim klicama (npr. Bakterijama, virusima ili parazitima) koji kontaminiraju hranu ili piće, većina ljudi s trovanjem hranom osjeća mučninu, povraćanje i / ili proljev koji se može riješiti mjerama kućne njege . U nekim slučajevima mogu biti potrebni antibiotici ili hospitalizacija zbog intravenoznih (kroz vene) tekućina.

Simptomi trovanja hranom

Većina bolesti trovanja hranom uzrokuje mučninu, povraćanje i / ili proljev koji može biti krvav, vodenast ili sluzav.

Ostali potencijalni simptomi trovanja hranom uključuju jedno ili više od sljedećeg:

• Grčevi u trbuhu i / ili nelagoda / bol u trbuhu
• Vrućica
• Glavobolja
• Slabost

Osim neznatnih razlika simptoma na temelju specifičnih klica koje kontaminiraju hranu, vrijeme simptoma također može varirati. Drugim riječima, simptomi trovanja hranom mogu se razviti u roku od nekoliko sati od jela ili pića ili će im trebati više vremena - čak i dana - da se razviju.

Kako prepoznati simptome dehidracije

Kada potražiti liječničku pomoć

Većina slučajeva trovanja hranom je neugodna, ali prolazi bez posljedica. Postoje određeni znakovi koji ukazuju na to da je potrebna medicinska pomoć.

Obratite se svom liječniku ako:

• Ne možete zadržavati tekućinu zbog povraćanja ili ne možete (ili se osjećate kao da ne možete) piti dovoljno da ostanete hidratizirani
• Postanite vrtoglavi ili se osjećajte slabo kad ustanete
• Imate jako suha usta ili grlo
• Ne može mokriti ili mokriti vrlo malo
• Doživite proljev koji traje duže od tri dana
• Imati krvavu ili crnu, tarnastu stolicu
• Imati visoku ili trajnu vrućicu
• Imate iznenadne ili jake bolove u trbuhu, grčeve i / ili ukočenost trbuha
• Primijetite da vaše dijete plače bez suza, ima manje mokrih pelena, suha usta ili ima bilo kakve druge simptome dehidracije

Dehidracija je potencijalno ozbiljna komplikacija svih vrsta trovanja hranom. Znatan gubitak tekućine može nastati povraćanjem i proljevom.

Vrste trovanja hranom

Da biste bolje razumjeli varijacije u načinu na koji može doći do trovanja hranom, korisno je znati o raznim mikrobima koji ga mogu uzrokovati. Neki od uobičajenih uključuju:

Salmonela

Trovanje hranom iz Salmonela uzrokuje vodeni proljev, vrućicu, grčeve u trbuhu, mučninu i povraćanje šest do 72 sata nakon izlaganja.

Postoje mnogi potencijalni izvori hrane salmonele, uključujući jaja, piletinu, meso, nepasterizirano mlijeko ili sok, sir, začine, orašaste plodove i sirovo voće i povrće (posebno klice lucerne i dinja).

Šigela

Šigela je bakterija koja može uzrokovati krvavi proljev ili proliv koji sadrži sluznicu, uz grčeve u trbuhu i visoku temperaturu, obično u roku od jednog do tri dana nakon izlaganja.

Potencijalni izvori hrane onečišćenjem šigela uključuju sirovo povrće, sendviče i salate koji zahtijevaju puno ručne pripreme, poput krumpirove salate.

Campylobacter

Trovanje hranom iz Campylobacter obično je povezano s jedenjem nedovoljno kuhane piletine ili pijenjem nepasteriziranog mlijeka ili onečišćene vode. Simptomi se razvijaju dva do pet dana nakon izlaganja, a uključuju proljev (ponekad krvav), vrućicu, grčeve u trbuhu, mučninu, bolove u mišićima i glavobolje.

Guillain-Barré-ov sindrom rijetka je potencijalna komplikacija infekcije Campylobacter.

Escherichia coli O157

Pojedinci mogu razviti Escherichia coli (E coli) O157 infekcija tri do četiri dana nakon jedenja kontaminiranih, nedovoljno kuhanih mesnih proizvoda, posebno hamburgera. Ostali potencijalni izvori uključuju sirovo mlijeko, kontaminiranu vodu i nepasterizirani sok.

Infekcija sa E coli O157 uzrokuje jake grčeve u želucu, krvavi proljev i, ponekad, nisku temperaturu. Dok se većina ljudi oporavlja u roku od pet do sedam dana bez liječenja, nazvano je životno opasno stanje hemolitički uremički sindrom (HUS)-tako se naziva i "hamburger bolest" -može se razviti.

Hamburgerova bolest može se dogoditi nakon što jedete hranu kontaminiranu E.Coli

Clostridium Botulinum

Trovanje hranom iz Clostridium botulinum, koji se naziva i botulizam, može se javiti nakon 18 do 36 sati izlaganja povrću i drugoj hrani koja se konzervira i konzervira kod kuće, poput meda (zbog čega se ne smije hraniti dojenčad mlađa od 1 godine).

Osim mučnine, povraćanja i grčeva u trbuhu, botulizam može uzrokovati i neurološke simptome, od kojih su neki potencijalno fatalni (npr. Dvostruki vid i problemi s gutanjem, govorom i disanjem). U dojenčadi se mogu javiti slabost, zatvor i problemi s hranjenjem.

Norovirus

Norovirus može uzrokovati trovanje hranom i često je povezan s brodovima za krstarenje ili drugim prepunim okruženjima kao što su vrtići.

Simptomi trovanja hranom norovirusom započinju 12 do 48 sati nakon izlaganja i uključuju grčeve u trbuhu, zajedno s vodenim proljevom (češći u odraslih) i / ili povraćanjem (češći u djece).

Giardia Duodenalis

Infekcija sa Giardia duodenalis, parazit koji može živjeti u crijevima životinja i ljudi, uzrokuje proljev, grčeve u trbuhu, nadutost, mučninu i stolice s neugodnim mirisom u roku od jednog do dva tjedna izlaganja.

Ljudi se obično zaraze Giardia duodenalis pijenjem kontaminirane vode; međutim, osoba se također može zaraziti jedući nekuhano meso koje je kontaminirano cistama parazita.

Kako dijagnosticirati i liječiti giardiju, uobičajeni parazit pronađen širom svijeta

Uzroci

Do kontaminacije hrane može doći na različite načine, poput hrane koja je nedovoljno kuhana, nepravilno obrađena ili konzervirana ili je priprema netko od bolesnih.

Hrana uzgajana u kontaminiranoj vodi drugi je potencijalni izvor, kao i unakrsna kontaminacija koja se događa tijekom pripreme hrane (na primjer, rezanje mrkve na dasci za rezanje mesa).

Iako svatko može dobiti trovanje hranom, određene su skupine u većem riziku. Primjeri uključuju:

• Svatko s oslabljenim imunološkim sustavom (na primjer, osoba s HIV-om, rakom, bolestima jetre, dijabetesom ili netko tko je na steroidnoj terapiji)
• Osobe sa specifičnim zdravstvenim stanjima (na primjer, osobe s niskim prekomjernim opterećenjem želučane kiseline ili željeza vjerojatnije će dobiti infekciju od bakterija Vibrio vulnificus)
• Trudna žena
• Ljudi koji žive ili provode puno vremena u prepunim okruženjima, poput vojarni, vrtića, kruzera ili staračkih domova

Uz to, određena populacija ljudi - novorođenčad, mala djeca i starije osobe - vjerojatnije će postati dehidrirana zbog trovanja hranom.

Dijagnoza

Mnogi ljudi ne posjećuju svog liječnika ako imaju klasične simptome trovanja hranom, a postoji i povijest da se neka druga osoba ili skupina ljudi također razboli od jedenja iste hrane.

To je općenito razumno, osim ako ste osoba s visokim rizikom (npr. Starija osoba, trudnica ili oslabljeni imunitet) ili ako su vaši simptomi ozbiljni ili trajni. U tim je slučajevima važno kontaktirati svog liječnika.

Ako posjetite svog liječnika, obavit će povijest bolesti i fizički pregled. Dodatni testovi (na primjer, testovi krvi, urina ili stolice) mogu se naručiti radi procjene alternativnih dijagnoza ili komplikacija i / ili potrage za potencijalnim izvorom infekcije, posebno u slučaju izbijanja bolesti u zajednici.

Povijest bolesti

Tijekom povijesti bolesti, liječnik će vam postaviti nekoliko pitanja o vašim simptomima, uključujući njihovo trajanje i težinu. Također će se raspitati o tome što ste jeli, kao i o obrascima simptoma (npr. Jesu li se svi u vašoj obitelji razboljeli nakon što su pojeli određeno jelo ili nakon obiteljskog piknika).

Sistematski pregled

Tijekom fizičkog pregleda liječnik će provjeriti vaš krvni tlak, otkucaje srca, temperaturu i težinu. Također će pritisnuti vaš trbuh i osluškivati ​​zvukove crijeva kako bi procijenili postoje li dijagnoze koje mogu oponašati one od trovanja hranom, poput upale slijepog crijeva.

Ispitivanja

U većini slučajeva liječnik će dijagnozu trovanja hranom pretpostaviti samo na temelju povijesti bolesti i fizičkog pregleda. Oni neće napredovati s daljnjim testovima, jer utvrđivanje specifičnog izvora infekcije obično ne mijenja plan liječenja.

Usprkos tome, mogu se naručiti dodatni testovi ako vaš liječnik posumnja na drugačiju dijagnozu (na primjer, upala slijepog crijeva) ili komplikaciju od trovanja hranom (na primjer, dehidratacija ili sepsa bakterija koje ulaze u krvotok).

Primjeri takvih testova uključuju:

• Osnovni metabolički panel (BMP) i analiza urina radi provjere dehidracije
• Potpuna krvna slika (CBC) za provjeru ozbiljne infekcije ili anemije
• Skeniranje računalne tomografije (CT) radi provjere drugih dijagnoza

I na kraju, za identifikaciju izbijanja epidemije ili teške slučajeve trovanja hranom koji mogu zahtijevati određene lijekove, testovi stolice u potrazi za bakterijama (npr. Salmonelom ili šigelom) ili parazitom Giardia duodenalis može se naručiti.

Liječenje

Ključni način liječenja trovanja hranom je održavanje hidratacije, a to se obično može učinkovito učiniti kod kuće.

Hidratacija

Da biste ostali hidratizirani i nadomjestili izgubljenu tekućinu, važno je piti vodu koja sadrži sol i šećer.

Možete dojiti ili koristiti adaptiranu hranu za bebe i Pedialyte za djecu.

Za odrasle možete koristiti oralnu nadomjesnu terapiju (ORT), kao što je Ceralyte ili Oralyte, ili možete sami napraviti rješenje dodavanjem 6 žličica šećera i 0,5 žličice soli na 1 litru vode.

Izbjegavajte sportska pića poput Gatoradea, koji zbog visokog udjela šećera ne mogu pravilno ispraviti gubitke tekućine i elektrolita. U stvari, mogu vam čak i pogoršati proljev.

Lijekovi

U većini slučajeva trovanja hranom lijekovi nisu potrebni.

Antibiotici su obično rezervirane za teške infekcije, poput šigeloze (Šigela infekcija). Druga vrsta lijekova, koja se naziva antiparazitski, koristi se za liječenje trovanja hranom uzrokovanog parazitima.

Sredstva protiv dijareje, poput Imodiuma (loperamida), obično se savjetuju samo za odrasle (ne i djecu) koji imaju blage simptome, nemaju temperaturu i nekrvavi proljev.

U nekim slučajevima liječnik vam može preporučiti antiemetik kao što je Zofran (ondansetron) za suzbijanje povraćanja i sprečavanje dehidracije. The antacid Za ublažavanje nekompliciranog proljeva može se preporučiti i pepto-bismol (bizmut-subsalicilat).

U težim slučajevima dehidracije i / ili u slučajevima trovanja hranom kod visoko rizičnih osoba, kao što su starije osobe, može biti potrebna hospitalizacija radi dovoda IV tekućine.

Prevencija

Izbjegavanje kontaminirane hrane i vode ključno je za sprečavanje bolesti koje se prenose hranom. To je reklo, ako se razbolite, ne budite strogi prema sebi - ponekad, čak i uz najbolje mjere opreza, dođe do onečišćenja.

Da biste smanjili mogućnost gutanja kontaminirane hrane:

• Operite ruke sapunom i vodom 20 sekundi prije, tijekom i nakon pripreme / kuhanja hrane i prije jela.
• Operite noževe, daske za rezanje, radne plohe i ostalo posuđe za kuhanje sapunom i vrućom vodom.
• Isperite svježe voće, povrće i zelje u vrećama.
• Držite sirovo meso, jaja, morske plodove i perad podalje od ostale gotove hrane ili hrane u hladnjaku.
• Za sirovo meso, perad i plodove mora koristite odvojeno posuđe / ploče za kuhanje.
• Izbjegavajte nepasterizirano mlijeko (sirovo mlijeko) i sokove.

Također, tijekom kuhanja koristite termometar za hranu kako biste bili sigurni da je hrana kuhana na odgovarajućoj temperaturi koja je potrebna za ubijanje klica. (npr. 165 stupnjeva za svu perad).

Uz to izbacite hranu kojoj je istekao rok valjanosti, čak i ako ne miriše "loše" ili izgleda "smiješno". Mnoge onečišćene namirnice izgledaju i mirise normalno.

Kada putujete u druge zemlje, nemojte piti vodu iz slavine niti koristiti led napravljen od vode iz slavine i nastojte izbjegavati jesti voće i povrće koje ne možete kuhati ili guliti.

Drugi način za izbjegavanje trovanja hranom jest poštivanje pretežno biljne prehrane, jer su mnoge bakterije / paraziti češće u mesu i životinjskim proizvodima.

Bakterije se brže množe na toplijim temperaturama, zbog čega se slučajevi trovanja hranom povećavaju u ljetnim mjesecima. Budite posebno oprezni pri poštivanju pravila o sigurnosti hrane tijekom ljetnih piknika i roštilja.

Sigurnost hrane i kako spriječiti trovanje hranom

Riječ iz vrlo dobrog

Dogodi se trovanje hranom. Postoje bakterije, paraziti i virusi koji se mogu širiti od kuhara do gostiju i od konzervirane hrane do obitelji. Na kraju, potrudite se zaštititi sebe i svoju obitelj sigurnom pripremom i kuhanjem hrane.

Ako se razbolite, dajte tijelu vremena da se odmori i što je najvažnije pijte dovoljno tekućine. Štoviše, potražite medicinsku pomoć ili smjernice ako ste zabrinuti zbog dehidracije ili ako imate zabrinjavajuće, ozbiljne i / ili trajne simptome.