Kuhanje bez luka ili češnjaka na dijeti s malo FODMAP-a

Sadržaj

• Češnjak i luk Upotreba u kuhanju
• Ostavljajući ih vani
• Aromatika izvan luka i češnjaka
• Zamjensko bilje i začini
• Češnjak ili luk u prahu i soli
• Infuzirano ulje za dijete s niskim udjelom FODMAP

Luk i češnjak imaju vrlo puno fruktana, odnosno ugljikohidrata u skupini fermentiranih oligosaharida, disaharida, monosaharida i poliola (FODMAP) za koje se vjeruje da doprinose simptomima sindroma iritabilnog crijeva.

Ljudi na dijeti s malo FODMAP-a pokušavaju ih izbjeći. Drugi ljudi mogu otkriti da imaju intoleranciju na hranu koju ta hrana može potaknuti. Kuhanje bez njih može biti teško. Evo nekoliko strategija.

Najbolji savjeti za pridržavanje dijete s niskim udjelom FODMAP za upravljanje simptomima IBS-a

Češnjak i luk Upotreba u kuhanju

Češnjak i luk često se koriste u kuhanju kao aromatika-hrana koja ostalim jelima dodaje slanu aromu i okus. Nalaze se u kuhinjama širom svijeta, što ih čini teško izbjegavati držeći se hrane s određenog zemljopisnog područja.

Često se češnjak i luk dodaju na samom početku kuhanja kako bi ublažili njihove okuse prije nego što napravite umak, juhu ili druga složena jela.

Ostavljajući ih vani

Možete li jednostavno izostaviti češnjak i luk iz recepta? Ponekad. Obično ćete dobiti prihvatljive rezultate - to nije isto kao da jaja ostavljate izvan kolača. Međutim, većina bi ljudi neke recepte smatrala neprihvatljivo blagima.

Razmislite o prilagodbi recepta zamjenom, umjesto da jednostavno ispustite allije ako:

• Luk ili češnjak jedine su arome u receptu
• Luk ili češnjak glavni su dio recepta
• Luk ili češnjak koriste se sirovi ili lagano kuhani

U tim situacijama okus luka ili češnjaka može biti presudan za ukusno jelo. Ipak, većinu vremena možete pronaći dobru zamjenu.

Zamjene za hranu bez alergena za vašu kuhinju

Aromatika izvan luka i češnjaka

Nijedno nepovezano povrće nema potpuno isti okus kao luk ili češnjak, ali neki aromati koji mogu biti dobra opcija za kuhanje uključuju:

• Komorač ima okus sladića, ali teksturu poput luka. Pokušajte s piletinom ili ribom.
• Celer je među najčešćim aromatima.
• Paprika-paprika često se koristi u cajunskom kuhanju. Zelena paprika i celer dobra su podloga za jela od riže ili slana variva.
• Mrkva se koristi kao aromatik u francuskom kuhanju u kombinaciji s celerom.
• Celer, ili korijen celera, je kornjasti korijen jedne sorte celera. Oguljen i izrezan na kockice, može se koristiti kao aromatik u umacima ili varivima.

Zamjensko bilje i začini

Luk vlasac bijeli luk, biljka s okusom češnjaka, očita je zamjena, ali evo i drugih biljaka i začina koji bi vam mogli biti korisni:

• Zrna papra - bijela, ružičasta ili sečuanska - mogu dodati različite okuse vašem kuhanju.
• Prepoznatljiv okus kima koji može dobro funkcionirati u nekim receptima, posebno tamo gdje se češnjak koristi sirov.
• Hren, svježe nariban, može dodati neke oštre note koje bi vam inače nedostajale.
• Đumbir i galangal imaju prepoznatljive okuse, ali mogu biti korisni u pomfritu kao aromati.
• Asafoetida je začin iz Indije vrlo jakog mirisa koji, kad se doda u toplo ulje, ima okus poput češnjaka i luka. Trebate samo posuti, jer je vrlo jako aromatiziran.

Češnjak ili luk u prahu i soli

Češnjak u prahu i sol češnjaka rade se od dehidriranog, sitno mljevenog češnjaka. Luk u prahu i sol, također se rade od luka. Pitajte svog gastroenterologa ili liječnika prije nego što probate neki drugi oblik hrane koji je u prošlosti uzrokovao bolne simptome.

Infuzirano ulje za dijete s niskim udjelom FODMAP

Oni koji izbjegavaju češnjak i luk zbog FODMAP-a, mogu koristiti ulje infuzirano češnjakom jer fruktani nisu topivi u mastima. Možete kupiti infuzirano ulje ili pirjati luk i češnjak na ulju i odbaciti krutine prije nego što ih odmah upotrebite u jelu.

Imajte na umu da izrada vlastitog infuziranog ulja i njegovo skladištenje riskira botulizam, pa biste zbog sigurnosti možda htjeli kupiti komercijalno pripremljeno infuzijsko ulje.