Sadržaj
Samo dašak svježe pečenog kruha neće vam pozliti ako imate celijakiju ili osjetljivost na gluten koji nije celijakija. To je zato što molekule mirisa, malene kombinacije atoma koji našem mozgu signaliziraju "kruh" ili "kolačiće", ne sadrže protein glutena. Premale su.Vaš njuh djeluje ovako: lagane kemikalije isparavaju bez obzira na to što osjećate (kruh, kolačići od čokolade ili skunk) i vežu se s neuronima na vrhu vaših nosnih prolaza, pokrećući neurone da signaliziraju tvoj mozak da se kruh peče ili da je skunk blizu.
Ljudi zapravo mogu osjetiti oko 10 000 različitih mirisa i prisjetiti ih se kasnije (znanstvenici koji su to otkrili dobili su 2004. Nobelovu nagradu za svoja istraživanja). Genetske varijacije među ljudima uzrokuju da različiti ljudi isti miris opažaju na različite načine.
Unatoč tome, u mirisu svježe pečenog kruha nema ničega zbog čega biste mogli zalijepiti.
Jesam li siguran da uđem u pekaru i udahnem?
Ne tako brzo. iako miris za nas je potpuno siguran miris, taj isti miris mogao bi ukazivati na to da se u blizini odvija aktivno pečenje ... i tu ćete možda imati problema, pogotovo ako ste osjetljiviji na gluten od prosjeka.
Pšenično brašno samo po sebi nema puno mirisa, vidio sam kako ga neki ljudi opisuju kao slično kartonu, ali bez obzira na to, prilično je neopaznog mirisa. Tako vjerojatno nećete primijetiti (barem mirisom) koristi li netko brašno u blizini.
Ali upotreba brašna u našoj neposrednoj blizini rizik je za nas: same čestice brašna mogu se odnijeti u zrak gdje ih možemo udahnuti (samo slika kako bacate brašno u zdjelu i gledate kako se nadima), a brašno definitivno sadrži gluten.
Pekare i komercijalne kuhinje koje koriste puno brašna do kraja dana često se namotaju u finu patinu od brašnaste prašine. Ako udahnete malo te prašine od brašna dok je još uvijek u zraku, prije nego što se sjedne na radne površine i podove, možete se razboljeti.
Što je s pečenjem kruha koji neću jesti?
To je problem. Rad s brašnom praktično će jamčiti lijepljenje, bez obzira na to koliko pažljivi bili. Isto vrijedi i ako netko drugi u kući peče kruh, brašno jednostavno nije moguće sadržavati. Zato umjesto toga kupite onu mirisnu svijeću "Svježi pečeni kruh" (koja je potpuno sigurna), a vaši najmiliji neka uzmu svoj kruh u trgovini.
Donja linija
Nemojte paničariti kad osjetite miris pečenja pšeničnog kruha, neće vam pozliti samo dašak mirisa. Ali pripazite da se i vi ne motate i ne vatate u nostalgiji za onim svježe pečenim kruhom, jer biste mogli lutati u području s prašinom pšeničnog brašna u zraku, i to limenka razboljeti se.