Sadržaj
Ako ste alergični na čokoladu, vjerojatno još uvijek možete jesti bijelu čokoladu. Međutim, vaša reakcija na bijelu čokoladu vjerojatno će ovisiti o stvarnim razlozima zbog kojih ste alergični ili osjetljivi na čokoladu.Da bismo razumjeli razloge za to, pomaže nam malo upoznavanje sastojaka koji se koriste u onome što nazivamo "čokoladom" i načina na koji se čokolada proizvodi.
Što je čokolada
Čokolada se proizvodi od zrna kakaa koji se uzgajaju u tropskim regijama zapadne Afrike, Srednje i Južne Amerike te u dijelovima jugoistočne Azije. Kakao zrno raste u velikim mahunama na stablima kakaa.
Da bi se ovi sirovi zrna kakaa pretvorili u čokoladu, prvo se beru i uklanjaju im se mahune. Zatim se prže i prerađuju u dvije glavne komponente: kakao u prahu i kakao maslac.
Kakao maslac gotovo je čista masnoća, a nije ni smeđi poput zrna kakaa (koji je tamno smeđi), kakaa u prahu ili tamne čokolade. Umjesto toga, to je blijedo žuta ili prljavo bijela boja.
Kakao u prahu u međuvremenu sadrži proteine, fenolne spojeve, kofein, šećere, minerale i spojeve okusa, tamno je smeđe boje, poput zrna kakaa od kojeg je napravljen. Kakao u prahu ima okus poput onoga što mi smatramo "čokoladom", dok kakao maslac ima vrlo blag, blago čokoladan okus i miris.
Ako ste uistinu alergični na komponentu čiste čokolade, vaša alergija najvjerojatnije uključuje komponentu kakaa u prahu, a ne masnoću u kakao maslacu. Čokolada koju jedemo uglavnom je kakao u prahu ili ono što se naziva kakao liker (mješavina kakaa u prahu i kakao maslaca).
Da bi napravili pločice čokolade i druge čokoladne proizvode, proizvođači dodaju šećer i kakao maslac, zajedno s ostalim sastojcima poput mlijeka (za mliječnu čokoladu) i orašastih plodova. Također je moguće biti alergičan na jedan ili više ostalih sastojaka koji se koriste za izradu čokoladnih proizvoda, posebno na mlijeko i orašaste plodove.
Bijela čokolada može biti bolja alternativa
Unatoč svom imenu, bijela čokolada ne sadrži pravu čokoladu. Prava gurmanska bijela čokolada izrađena je od kakao maslaca, sa šećerom, ekstraktom vanilije i obično ubačenim mlijekom u prahu (većina proizvođača koristi mlijeko u prahu, a ne obično tekuće mlijeko, za izradu čokolade, jer mlijeko u prahu bolje djeluje) .
Stoga, ako vaša alergija ili osjetljivost uključuje neke proteine ili neki drugi spoj koji se nalazi u kakau u prahu, ali ne i u kakao maslacu, trebali biste biti u mogućnosti rukovati čistom bijelom čokoladom.
Međutim, većina komercijalno izrađenih bijelih čokolada nije savršeno čista, a to može predstavljati problem ljudima s drugim alergijama ili osjetljivostima.
Prvo, bilo koja bijela čokolada koju kupite gotovo je sigurno proizvedena na linijama zajedničkim s uobičajenom čokoladom. Dakle, ako je vaša alergija ili osjetljivost na čokoladu ozbiljna, ali i dalje istinski žudite za bijelom čokoladom, možda ćete morati pribjeći izradi vlastite bijele čokolade.
Dalje, bijela čokolada obično uključuje šećer (ili neko drugo zaslađivač) i obično uključuje mliječne sastojke. Bijela čokolada koja se komercijalno proizvodi često sadrži i sojin lecitin. Ako imate alergiju ili osjetljivost na bilo koji od ovih sastojaka, možda ćete se morati kloniti.
Mnogi komercijalno proizvedeni bomboni proizvode se na zajedničkim linijama s drugim glavnim alergenima. Oni koji imaju alergiju na kikiriki, alergije na orašaste plodove, pšenicu, kukuruz ili celijakiju trebali bi biti sigurni da provjeravaju unakrsnu kontaminaciju na proizvodnim linijama prije nego što pojedu visoko rizičnu hranu poput čokolade.
Riječ iz vrlo dobrog
Što biste trebali učiniti ako ste isključili alergije ili osjetljivost na mlijeko, soju, orašaste plodove i ostale moguće sastojke u čokoladi, pa ste prilično sigurni da je vaš jedini problem čokolada?
Ako želite razmisliti o isprobavanju bijele čokolade kako biste provjerili možete li uspjeti u prehrani, sljedeći je korak nazvati internista ili alergologa. Ona vas može savjetovati o svim mjerama predostrožnosti koje biste trebali poduzeti s obzirom na prirodu vaših prethodnih reakcija (bilo da su to bile alergije, netolerancija ili osjetljivost) ili organizirati testiranje u uredu.