Sadržaj
- Osjetljivost na gluten
- Nepodnošljivost histamina
- Alergije na sulfite
- Alergije na kvasce
- Alergije na grožđe
- Alergije na kukuruz i netolerancije
- Riječ iz vrlo dobrog
Iako su istinske alergije na etanol (znanstveni naziv za alkohol) rijetke, alkoholna pića mogu sadržavati niz različitih sastojaka koji mogu izazvati simptome alergije ili netolerancije. To može predstavljati problem ako sve što želite jest popiti piće s prijateljima.
Ovi sastojci alkoholnih pića mogu izazvati simptome kod ljudi koji su na njih osjetljivi:
- Gluten u pšenici, ječmu i raži
- Histamin
- Sulfiti
- Kvasac
- Grožđe
- Kukuruz
Ima ipak dobrih vijesti. Iako neke od ovih alergija mogu zahtijevati da u potpunosti prestanete piti, za ostale postoje zaobilazna rješenja. Evo podataka o potencijalno problematičnim sastojcima koji se nalaze u raznim alkoholnim pićima i onome što možete zamijeniti tim pićima.
Osjetljivost na gluten
Gluten, protein koji pokreće reakcije na celijakiju, nalazi se u tri žitarice: pšenici, ječmu i raži. Sladni ječam koristi se za proizvodnju piva i nekih drugih pića u bocama. Neko pivo također sadrži pšenicu (ili uz ječam ili umjesto njega).
Stoga, ako imate celijakiju ili osjetljivost na gluten na celijakiju, morat ćete se kloniti konvencionalnog piva. Ako imate alergiju na pšenicu, možete piti pivo napravljeno od ječma, ali ne i od pšenice.
Komplicira se kada su u pitanju alkoholna pića koja se proizvode od glutenskih žitarica, ali su destilirana. Uobičajena destilirana pića koja se ponekad prave od pšenice, raži i ječma uključuju džin, votku i viski (uključujući burbon).
Ako ste zabrinuti zbog konzumiranja alkohola na bazi glutena, možete probati votku na bazi krumpira ili grožđa ili viski bez glutena napravljen od sirka (žitarica bez glutena).
Američko dijetetsko udruženje (ADA) smatra destilirana alkoholna pića sigurnim za ljude s celijakijom.U skladu s prehrambenim smjernicama celijakije, ako se arome ne dodaju nakon destilacije, destilirana alkoholna pića ne sadrže gluten.
Međutim, ovo je kontroverzna tema, jer mnogi ljudi koji imaju osjetljivost na celijakiju ili gluten prijavljuju reakcije na alkoholna pića destilirana iz zrna glutena. U međuvremenu, malo je istraživanja provedeno o učincima destiliranih žestica izrađenih od pšenice na ljude s alergijom na pšenicu, ali Europska agencija za sigurnost hrane smatra ih sigurnima.
Budući da je komercijalno tržište bez glutena toliko poraslo, mnogi proizvođači proizvode alkoholna pića koja su označena kao bezglutenska. Na primjer, postoji niz piva u potpunosti izrađenih od sastojaka bez glutena.
Uobičajena alkoholna pića koja su prirodno bez glutena uključuju vino i većinu rakija. Pažljivo čitajte naljepnice s rakijom, jer neke aromatizirane rakije uključuju zaslađivače i aditive koji mogu sadržavati gluten.
Većina likera i neki hladnjaci vina također ne sadrže gluten. S bilo kojim od ovih, pametno je provjeriti naljepnice ili web stranice proizvođača jer postoje iznimke, a neke uključuju moguće dodatke koji sadrže gluten.
Nepodnošljivost histamina
Mnoge su namirnice, uključujući ostarjeli sir i crno vino, bogate histaminom. To je ista kemikalija koja sudjeluje u brojnim alergijskim reakcijama u tijelu.
Alergijska reakcija na hranu s visokim histaminom zapravo bi mogla ukazivati na moguću intoleranciju na histamin. Vaše tijelo ima dva enzima koji bi trebali razgraditi histamin, ali ponekad ti enzimi ne djeluju onako kako bi trebali.
Kada se to dogodi, može izazvati razne simptome intolerancije na histamin, uključujući takozvanu "glavobolju od crnog vina". Postoje i neki dokazi da je histamin povezan s migrenom.
Antihistaminici poput Allegra (feksofenadin) i Zyrtec (cetirizin) mogu pomoći u ublažavanju simptoma intolerancije na histamin. Međutim, najbolji je tretman izbjegavanje histamina u hrani koju konzumiramo, uključujući alkohol.
Iako je crno vino posebno visoko u histaminima, sva alkoholna pića imaju visoku razinu histamina. Ostala hrana bogata histaminom koju treba izbjegavati uključuje suhomesnate proizvode, špinat, rajčice i fermentiranu hranu poput kefira.
Alergije na sulfite
Skupina spojeva koji sadrže sumpor, poznata kao sulfiti, prirodno se javlja u vinu i pivu, a pomažu u inhibiciji rasta štetnih bakterija u tim napicima.Osim toga, vinogradari ponekad vinu dodaju više sulfita jer djeluju kao konzervansi.
Međutim, kod osjetljivih osoba sulfiti mogu izazvati napade astme ili ozbiljnu alergijsku reakciju na cijelo tijelo poznatu kao anafilaksa. Za većinu ljudi osjetljivih na sulfit, vrlo male količine sulfita ne izazivaju napad astme, ali kako se količine povećavaju , pa tako i šanse da doživite reakciju.
Ako vam je alergolog savjetovao da riskirate anafilaksiju zbog alergije na sulfite, morat ćete izbjegavati vino. Također biste trebali nositi EpiPen kako biste si sami ubrizgali epinefrin (adrenalin) u slučaju nužde.
Američki zakoni o označavanju zahtijevaju da bilo koja hrana s koncentracijom sulfita većom od 10 dijelova na milijun (ppm) bude navedena na naljepnici koristeći izraz "sadrži sulfite".
Vino koje uistinu ne sadrži sulfite ne postoji. Iako po zakonu organska vina ne smiju sadržavati dodatne sulfite, neka sadrže dovoljno prirodnih sulfita da bi bila problematična za neke astmatičare.
Alergije na kvasce
Vrsta kvasca koji se koristi za fermentaciju mnogih alkoholnih pića je jednostanična gljiva koja je obično poznata kao pivski kvasac. Znanstveni naziv jeSaccharomyces cerevisiae, a to je isti kvasac kojim se kruh diže.
Alergije na Saccharomyces cerevisiae dobro su dokumentirani u medicinskoj literaturi. Najvjerojatnije će se pojaviti kod osoba koje imaju alergiju na plijesan.
Pivski kvasac koristi se u svim fermentiranim alkoholnim pićima - pivu, vinu, jabukovači, sakeu, kvasu i drugim sličnim pićima - pa bi ih osobe s alergijom na kvasac trebale izbjegavati. Isto možda ne vrijedi i za destilirani liker.
Do danas je provedeno vrlo malo istraživanja o alergijama na kvasce i destiliranim alkoholnim pićima. Ako ste alergični na kvasac i želite li ova pića uvrstiti u svoju prehranu, trebali biste s alergologom razgovarati o daljnjem testiranju na alergije.
Važno je napomenuti da pivski kvasac nije isti organizam kaoCandida albicans, za koju neki alternativni zdravstvenici smatraju da može uzrokovati sve, od kroničnog umora do depresije.
Iako se mainstream praktičari slažu s timCandida albicans mogu izazvati akutne infekcije poput drozda, većina odbacuje teoriju da je kronična kandidijaza odgovorna za raširene zdravstvene probleme.
Alergije na grožđe
Alergije na grožđe rijetke su, ali identificirane su u medicinskoj literaturi. Osim vina, osobe s alergijama na grožđe moraju izbjegavati Armagnac, Konjak, ouzo, vermut, port, šampanjac, većinu hladnjaka za vino i mješavine martinija u pakiranju.
Neke moguće alternative vinu i alkoholnim pićima na bazi grožđa uključuju vino japanske šljive, slatkastog okusa pomalo nalik Moscatu i Calvados, rakiju od jabuka.
Alergije na kukuruz i netolerancije
Do danas, pitanje je li destilirani alkohol izrađen od kukuruza siguran za osobe s alergijama na kukuruz (kao što se čini da su drugi destilirani alkoholi u zrnu za ljude s drugim alergijama na žitarice) u recenziranoj medicinskoj literaturi dobiva vrlo malo pozornosti.
Čini se da je studija slučaja iz 1999. godine na pacijentu koji je pokazao alergiju na kukuruz i anafilaksiju koju je pokrenulo pivo pokazala da je destilirani alkohol dobiven kukuruzom siguran za ljude s alergijama na kukuruz.
Ovu je studiju slučaja citirala Europska agencija za sigurnost hrane u svom stavu da je destilirani alkohol dobiven iz kukuruza vjerojatno siguran za pacijente s alergijama na kukuruz, pogotovo jer znanstvenici nisu mogli dokazati prisutnost bjelančevina (udio kukuruza koji izaziva alergijske reakcije ) nakon postupka destilacije.
Međutim, s obzirom na to da su klinički dokazi o kukuruzu i destiliranom alkoholu tako oskudni, možda ćete htjeti razgovarati sa svojim alergologom prije nego što dodate prehrani destilirani alkohol iz kukuruza.
Osobe s alergijama na kukuruz trebale bi izbjegavati alkohol dobiven iz kukuruza, posebno burbon. Druge vrste likera, uključujući gin, viski i neke votke, također se mogu destilirati iz kukuruza, zato uvijek provjerite naljepnicu.
Iako su neka piva sigurna - koriste žitarice žitarica bez kukuruza, vodu, kvasac i hmelj - mnogi to nisu. Trenutno američki proizvođači nisu dužni navoditi sastojke na pićima od slada (iako neki to čine). Vino je sigurno za alergije i intolerancije na kukuruz, ali španjolskochicha je još jedan fermentirani napitak na bazi kukuruza kojeg treba izbjegavati.
Još jedno potencijalno područje zabrinutosti mogu biti arome dodane likerima ili rakijama jer one mogu sadržavati kukuruz. Ako puni popis sastojaka nije dostupan na etiketi, prije pijenja provjerite web mjesta proizvođača ili nazovite službu za korisnike.
Riječ iz vrlo dobrog
Netolerancija na alkohol postoji u mnogim oblicima. Ako imate bilo koju vrstu alergije na hranu, važno je biti vrlo oprezan s alkoholnim pićima koja konzumirate. Standardi oznaka otežavaju saznanje što je ušlo u proizvodnju piva, vina i likera.
Ako imate pitanja, svakako pitajte svog alergologa u vezi s vašim specifičnim reakcijama i kako ćete moći nastaviti piti alkohol.
Zašto me boli nakon pijenja alkohola?