Sadržaj
Jeste li ikad plakali poput bebe dok ste pokušavali nasjeckati luk? Plačemo, a ponekad se i sami sebi smijemo kad sjeckamo luk sa suzama koje nam teku niz obraze. Plač se obično dogodi oko 30 sekundi nakon što izrežete luk. Suzenje se počinje usporavati nakon otprilike pet minuta rezanja. Koliko god se trudili, obično ne možemo kontrolirati protok suza izazvan isparavanjem luka. Zašto se to događa?Kemijska reakcija
Luk sadrži aminokiselinske sulfokside koji proizvode sulfenske kiseline unutar stanica luka. Kad započnete rezati luk, on remeti stanice i normalni se stanični enzimi miješaju sa sulfenskim kiselinama i stvara propanetijski S-oksid. Propanetijski S-oksid je sumporna kemikalija koja je plin koji pluta zrakom u vaše oči. Kada ovaj plin stupi u interakciju s vodom u vašem suznom filmu, stvara se sumporna kiselina. Ova kiselina nije kompatibilna s vašim suzama i vaše oči počinju gorjeti. Vaš mozak kaže: "Nešto mi je u oku!"
(Kuhani luk neće postići isti učinak, jer postupak kuhanja luka inaktivira enzime potrebne za stvaranje propancijal-S-oksida.)
Osnovna proizvodnja suza
Postoje dvije vrste stvaranja suza koje se javljaju unutar oka. Bazalne suze koje pružaju osnovno mazivo za oko i refleksne suze, vrsta suza na koju obično pomislimo kad plačemo. Refleksne suze nastaju kao odgovor na emocije i neko vanjsko nadražujuće djelovanje. Vanjski nadražujući sastojak, poput prašine ili dima, pokreće živčane završetke u rožnici da komuniciraju s mozgom koji uključuje suznu žlijezdu. Suzna žlijezda koja se nalazi ispod gornjeg kapka na bočnoj strani sljepoočnice stvara refleksne suze. Vaše suzne žlijezde počinju lučiti suze kako bi potencijalno razrijedile ili isprale uvredljivo sredstvo.
Kako izbjeći kidanje tijekom rezanja luka
- Vrlo oštrim nožem nasjeckajte luk. Drobljenje luka, umjesto da ga oštro reže, teži ispuštanju više plina. Oštar nož omogućit će brze, čiste kriške.
- Ohladite luk prije rezanja. Kad hladite luk u hladnjaku prije rezanja, zamrzavate enzime od miješanja sa sulfenskim kiselinama i zaustavlja se proizvodnja propanetijskog S-oksida. Kao rezultat, sumporna kiselina ne nastaje kad nasjeckate luk.
- Nosite zaštitne naočale dok sjeckate luk. Možda ćete dobiti neki smiješan izgled, ali zasigurno će spriječiti da vam kiselina uđe u oči.
- Uključite ventilator. Usmjerite ventilator prema vašoj radnoj površini tako da se isparenja odvlače od vas.
- Prije rezanja namočite luk u vodi. Plin će se apsorbirati u vodu. Jednostavno dopustite da luk sjedi u maloj posudi s vodom oko pola sata prije nego što ga počnete sjeckati.
- Paljenje svijeće uz ploču za rezanje luka dobar je način da izbjegnete pretjerano kidanje. Svijeća u blizini ploče za rezanje učinit će da se isparenja od luka povuku prema plamenu, a manje će doći do vaših očiju.
- Izrežite korijen luka na samom kraju. Korijen sadrži više enzima.
- Koristite električni aparat za kuhanje hrane.
- Ne dodirujte oči kad sjeckate luk. Obavezno dobro operite ruke nakon što završite.
Luk bez suza?
Crop & Food Research s Novog Zelanda i House Foods Corporation iz Japana razvili su genetski modificirani luk koji ne stvara sumporne spojeve zbog kojih se trgamo dok ih sjeckamo. Luk sadrži okus luka bez plačljivih nuspojava, ali nije jasno kada će ili će ikada biti dostupan potrošačima.