Sadržaj
Mononatrijev glutamat (MSG) je dodatak hrani za koji se sumnja da izaziva reakcije poput glavobolje, crvenila i lupanja srca. Ljudi koji dožive takvu reakciju mogu je zamijeniti s MSG alergijom, ali zapravo nije. Kompleks simptoma MSG razlikuje se od alergije i nije jasno razumljiv.Što je MSG?
Uobičajena aroma dodana kineskoj hrani, konzerviranom povrću, juhama i prerađenom mesu, MSG je natrijeva sol glutaminske kiseline. MS, aroma koja se prirodno nalazi u morskim algama, rajčicama i siru, razvijena je iz ukuhane verzije slane juhe od algi. Danas se proizvodi fermentacijom škroba, šećerne repe, šećerne trske ili melase.
MSG se koristi kao pojačivač okusa više od stoljeća i odgovoran je za okus umamija u mnogim jelima. Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) odobrila ga je kao dodatak hrani s oznakom "općenito smatra sigurnim". Međutim, mnogi su izvijestili da imaju neugodne simptome nakon jedenja hrane koja sadrži MSG.
Je li vam mononatrijev glutamat (MSG) zaista loš?
Simptomi MSG Symptom Complexa
Ranije nazivan sindromom kineskog restorana, kompleks simptoma MSG skup je nuspojava koje se često zamjenjuje s alergijom na hranu. To nije prava alergija, već prije intolerancija na hranu.
Većina ljudi koji imaju sindrom imaju samo blage i kratkotrajne simptome nakon konzumiranja MSG-a. To mogu uključivati:
- Bolovi u mišićima
- Osjećaj generalizirane slabosti
- Palpitacije srca
- Pritisak lica
- Glavobolja
- Mučnina
- Ispiranje
- Trnci
- Bol u prsima
- Pospanost
- Utrnulost na zatiljku, ramenima i rukama
Glavobolja
Iako je istraživanje kompleksa simptoma MSG ograničeno, bilo je nekoliko izvještaja o ljudima koji imaju glavobolju nakon konzumiranja MSG-a. Studije sugeriraju da dodatak hrani može imati veze s glavoboljom. Iako mehanizam nije u potpunosti razumljiv, istraživanje je pokazalo da ljudi s migrenom i glavoboljama napetostnog tipa imaju veću razinu glutamata od onih bez migrene. Iako ovo ne potvrđuje uzročnu vezu između migrene i MSG-a, to bi moglo pomoći objasniti fenomen glavobolje nakon konzumiranja MSG-a.
Uz to, istraživanja pokazuju da konzumacija MSG-a može uzrokovati porast krvnog tlaka, što je povezano s glavoboljama. Međutim, u studijama je ovo povećanje kratkotrajno i događa se tek nakon unosa MSG-a koji je mnogo veći od onoga što se obično konzumira u obrok.
Astma
Istraživanjem iz 1980-ih utvrđena je sumnja na povezanost MSG-a i astme. U maloj studiji objavljenoj u Časopis za alergiju i kliničku imunologiju, 32 osobe s astmom stavljene su na dijetu bez aditiva pet dana, a zatim su dobile 500 miligrama MSG u bolničkom okruženju.
MSG izazov izazvao je reakcije kod 13 osoba, od kojih je šest imalo simptome astme i MSG simptome složilo u roku od dva sata nakon uzimanja, a još sedam je potaknulo astmu u roku od 12 sati. Ti rezultati, međutim, nisu ponovljeni u daljnjim studijama.
Studija iz 1999. godine na 100 osoba s astmom nije pronašla nikakve naznake da MSG izaziva napade astme na temelju dijagnostičkih biljega, uključujući vrijednosti zapreminskog volumena izdisaja (FEV1).
Osobama s astmom - sa i bez povijesti dijagnoze sindroma kineskog restorana - dato je 2.500 miligrama MSG-a. Istraživači nisu otkrili klinički značajne promjene u razinama FEV1 i savjetovali održavanje "zdravog skepticizma o postojanju osjetljivosti na MSG u osoba s astmom".
Poveznica između astme i alergija na hranuUzroci
Kompleks simptoma MSG-a nije dobro razumljiv. Reakcije koje ljudi doživljavaju nakon jedenja MSG-a ne uključuju tradicionalne putove alergije koji aktiviraju imunološki odgovor.
Budući da osjetljivost na MSG nije prava alergija, ne postoji test koji bi utvrdio jeste li osjetljivi na njega.
Nadalje, usprkos raširenim anegdotskim dokazima da neki ljudi doživljavaju reakcije, studije MSG-a nisu pokazale jasnu uzročno-posljedičnu vezu.
Samo je nekoliko studija otkrilo da se blage reakcije mogu pojaviti nakon konzumiranja velike količine MSG-a, a prag za razvoj simptoma daleko je iznad onoga što bi se konzumiralo tijekom normalnog obroka.
Uobičajeni pokretači glavobolje koje možete izbjećiDijagnoza
Kompleks simptoma MSG obično se dijagnosticira na temelju simptoma koji se pojavljuju nakon konzumacije MSG-a. Vaš liječnik može postaviti pitanja poput:
- Jeste li jeli kinesku hranu u posljednja dva sata?
- Jeste li jeli bilo koju drugu hranu koja može sadržavati mononatrijev glutamat u posljednja dva sata?
Oni također mogu provoditi testove, poput elektrokardiograma za provjeru abnormalnih srčanih ritmova i spirometriju za ispitivanje protoka zraka.
Liječenje
Ne postoji specifičan tretman za kompleks simptoma MSG, iako se lijekovi koji se prodaju bez recepta mogu koristiti za liječenje pojedinih simptoma tijekom epizode. Na primjer, Tylenol (acetaminofen) ili Excedrin (aspirin, acetaminofen i kofein) mogu ublažiti glavobolju.
Ozbiljniji simptomi mogu biti opasni po život i zahtijevaju hitnu medicinsku pomoć. Odmah potražite hitnu medicinsku pomoć ako se dogodi bilo što od sljedećeg, jer oni mogu biti pokazatelji opasnih po život alergijskih reakcija poznatih kao anafilaksija. Iako nije poznato da MSG uzrokuje anafilaksiju, moguće je da je osoba alergična na hranu koja je sadrži:
- Bol u prsima
- Palpitacije srca
- Kratkoća daha
- Oticanje usana ili grla
Izbjegavanje MSG-a
Najučinkovitija strategija za izbjegavanje simptoma je ne konzumiranje MSG-a ako sumnjate da ste na njega osjetljivi.
Iako je malo znanstvenih dokaza koji podupiru vezu između MSG-a i reakcija, FDA zahtijeva da etikete s hranom navode MSG kao sastojak. Hrana koja prirodno sadrži MSG ne mora navesti MSG kao sastojak, iako na oznaci proizvoda ne može biti "Nema MSG" ili "Nema dodanog MSG".
Označavanje MSG-a
Ako izbjegavate MSG, provjerite sljedeće:
- Mononatrijev glutamat
- Hidrolizirani biljni proteini
- Automalizirani kvasac
- Hidrolizirani kvasac
- Ekstrakt kvasca
- Ekstrakti soje
- Proteinski izolat
- Rajčica
- Sir
Večera uz izbjegavanje MSG-a može biti problematičnije. Uvijek možete pitati je li obrok pripremljen s MSG-om, a mnogi kineski restorani reklamiraju da ne sadrže MSG.
Je li MSG iz hrane za poneti izazvao glavobolju?Riječ iz vrlo dobrog
Unatoč vjerovanju da postoji nešto poput MSG alergije, nedostaje čvrstih znanstvenih podataka koji bi povezali uobičajene reakcije na MSG. Ipak, ponekad zablude postoje s razlogom i vjerojatno postoji neka istina koja stoji u osnovi MSG fenomena, a koju stručnjaci jednostavno još nisu shvatili. Ako sumnjate da vas hrana koja sadrži MSG boli u glavi ili ima druge neugodne simptome, svakako ih izbjegavajte.
Ako MSG ne sadrži gluten, zašto me boli?