Sadržaj
- Alternativna imena za gluten
- Sastojci koji uvijek sadrže gluten
- Sastojci koji mogu sadržavati gluten
- Certifikat bez glutena
Na kraju, "besplatno" ne znači nužno i "nula". Umjesto toga, sugerira prihvatljivu razinu glutena kako je utvrdila Američka uprava za hranu i lijekove (FDA). Za razliku od alergena u hrani, proizvođači nisu dužni otkrivati gluten na pšenici samo s hranom, čineći utoliko težim odabirom "sigurnih" proizvoda ako imate iznimnu osjetljivost na gluten.
Da biste olakšali odabir, morate otkriti gdje se gluten krije u hrani. Neki od njih su izravni (poput proizvoda koji sadrže pšenicu, ječam ili raž), dok su drugi manje nego očigledni. Ostali proizvodi još uvijek mogu sadržavati gluten samo neko vrijeme.
Drugo, morate znati što FDA zahtijeva od proizvođača kako bi njihov proizvod mogao biti certificiran bez glutena.
Alternativna imena za gluten
Sljedeći izrazi predstavljaju najčešće korištene latinske izraze za pšenicu, ječam i raž. Ako vidite bilo što od navedenog, proizvod sadrži gluten:
- Triticum vulgare (pšenica)
- Tritikale (križanac pšenice i raži)
- Hordeum vulgare (ječam)
- Secale cereale (raž)
- Triticum spelta (pira, oblik pšenice)
Sastojci koji uvijek sadrže gluten
Sljedeći pojmovi predstavljaju sastojke koji uvijek sadrže gluten:
- Proteini pšenice / hidrolizirani proteini pšenice
- Pšenični škrob / hidrolizirani pšenični škrob
- Pšenično brašno / krušno brašno / bijeljeno brašno
- Bulgur (oblik pšenice)
- Slad (od ječma)
- Kus-kus (od pšenice)
- Farina (od pšenice)
- Tjestenina (od pšenice, ako nije drugačije naznačeno)
- Seitan (napravljen od pšeničnog glutena i često se koristi u vegetarijanskim obrocima)
- Trava pšenice ili ječma (bit će unakrsno zagađena)
- Ulje ili ekstrakt pšeničnih klica (bit će unakrsno zagađeni)
Sastojci koji mogu sadržavati gluten
Ovisno o izvoru, svi ti sastojci potencijalno mogu sadržavati gluten. FDA zahtijeva od proizvođača hrane da na svojim etiketama prijave sastojke koji sadrže pšenicu. Međutim, druge žitarice koje sadrže gluten potencijalno bi se mogle koristiti za izradu nekih od ovih sastojaka.
Morat ćete provjeriti kod proizvođača da li je sigurno da li je hrana koja uključuje jedan ili više ovih sastojaka sigurna na bezglutenskoj prehrani:
- Biljni proteini / hidrolizirani biljni proteini (mogu potjecati iz pšenice, kukuruza ili soje)
- Modificirani škrob / modificirani škrob za hranu (može doći iz više izvora, uključujući pšenicu)
- Prirodna aroma / prirodna aroma (može doći od ječma)
- Umjetna aroma / umjetna aroma (može doći od ječma)
- Karamelna boja (sada se smatra sigurnim sastojkom, ali ako sumnjate, obratite se proizvođaču)
- Modificirani škrob za hranu
- Hidrolizirani biljni protein (HPP)
- Hidrolizirani biljni proteini (HVP)
- Začini (koji mogu sadržavati punila od pšenice)
- Arome (koje mogu sadržavati pšenična punila)
- Biljni škrob (koji može sadržavati punila od pšenice)
- Dekstrin i maltodekstrin (oboje ponekad izrađeni od pšenice)
Certifikat bez glutena
Hrana bez sastojaka koji sadrže gluten i dalje može biti unakrsno kontaminirana glutenom tijekom obrade. Zbog toga je izuzetno važno obratiti pažnju na etikete ako imate iznimnu osjetljivost na gluten i birati samo hranu certificiranu bez glutena.
U kolovozu 2013. FDA je objavila novo pravilo za označavanje hrane bez glutena. Prema pravilu, proizvođači moraju osigurati da njihovi proizvodi sadrže manje od 20 dijelova na milijun (ppm) glutena kako bi nosili oznaku "bez glutena".
Neki zagovornici bez glutena inzistiraju na tome da je FDA standard neadekvatan i da se simptomi mogu razviti pri 10 ppm i nižim. Zemlje poput Novog Zelanda i Australije već su prihvatile certifikacijski standard manji od 5 ppm.
Zahtjevi za označavanje hrane bez glutena primjenjuju se samo na pakiranu hranu. Pravilo se ne odnosi na meso, perad ili jaja bez ljuske, niti na destilirana alkoholna pića i vina izrađena od 7% volumena alkohola ili više.
Ne postoji standardni simbol za hranu bez glutena. Proizvođači mogu jednostavno otisnuti naljepnicu "bez glutena" ako je istinita. Štoviše, u Sjedinjenim Državama ne postoji niti jedan kriterij za ovjeru. Postoji niz drugih organizacija koje nude certifikate, svaka sa svojim testovima i standardima za prihvatljivu razinu glutena. To uključuje:
- Grupa za netoleranciju na gluten
- Udruga za podršku celijakiji (CSA)
- Skupina za kontrolu alergena
- Ovjereno prirodno uzgojeno
- Projekt koji nije GMO
- NSF International
- Nacionalni organski program
- Košer agencija za ovjeru
- USDA organsko
- Zaštitni znak ukrštenog zrna
Organizacija za certificiranje bez glutena (GFCO) Grupe za netoleranciju na gluten jedan je od primjera organizacije koja nudi certifikat za hranu s manje od 10 ppm glutena.
Za ljude s celijakijom ili osjetljivošću na gluten koji nije celijakijski, odabir proizvoda s oznakom GFCO, na primjer, može napraviti svu razliku između dobrog i manje dobrog probavnog zdravlja.