Koliko me gluten može oboljeti?

Sadržaj

• Prag za siguran unos glutena
• Kad je 10 miligrama dnevno još uvijek previše glutena
• Kako dokučiti pravu količinu glutena za vas

Kad se suoče s dijagnozom celijakije, ljudi će često pitati svoje liječnike koliko glutena smiju jesti. Nažalost, ne postoji jednostavan odgovor na pitanje niti jednoznačna strategija koja će raditi za sve. Na kraju se ne radi toliko o tome koliko gluten možete jesti, ali radije kako malo može vam trebati da negativno utječe na vas.

Prag za siguran unos glutena

Iako se tipična zapadnjačka prehrana sastoji od 10–20 grama glutena dnevno, neki se ljudi mogu jako razboljeti jedući čak i malu količinu običnog kruha ili druge hrane koja sadrži gluten.

Studije su se tijekom godina sukobljavale s onim što smatraju "sigurnim" pragovima za unos glutena na bezglutenskoj prehrani. Neki su sugerirali da je 625 miligrama (mg) dnevno (otprilike jedna petina kriške kruha) sasvim u redu, dok drugi podižu crvenu zastavu na nešto više od 10 mg dnevno (1/350 dijela kriške).

Ali nije bitna samo količina glutena. Istraživači počinju shvaćati da negativni učinci glutena imaju tendenciju kumulacije kod ljudi s celijakijom. Čak i kada je unos nizak od 50 mg dnevno (otprilike 1/70 kriška kruha), dnevna konzumacija glutena na niskoj razini bila je povezana s erozijom crijeva (atrofija vila) kao jedan, pretjerani događaj.

Istraživanje provedeno u Centru za istraživanje celijakije Sveučilišta Maryland pokazalo je da su ljudi koji su konzumirali 50 mg glutena dnevno razvili viloznu atrofiju nakon samo 90 dana. njihova crijevna sluznica.

Na temelju nalaza istraživanja, mogli biste opravdano pretpostaviti da bi dnevni unos od 10 miligrama glutena vjerojatno bio dovoljan da se izbjegnu bolesti. I, u većini slučajeva, ima.

Kad je 10 miligrama dnevno još uvijek previše glutena

Čak i u najboljim okolnostima, dijeta bez glutena rijetko je 100% bez glutena. Unakrsna kontaminacija glutenom uobičajena je bilo u kuhinjama ili restoranima, pa čak i Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) dopušta malo glutena u proizvodima bez glutena, točnije 20 dijelova na milijun glutena ili manje.

Kao rezultat toga, osoba koja jede tipičnu prehranu bez glutena pojest će negdje između 6 miligrama i 10 mg glutena dnevno. Iako bi se to činilo dobro u sigurnoj zoni, ipak bi moglo biti previše za one s ekstremnom intolerancijom na gluten.

U sklopu vlastitog istraživanja, FDA je izvijestila da je oštećenje crijeva za one s visokom osjetljivošću na gluten počelo sa samo 0,4 mg glutena dnevno. Štoviše, simptomi intolerancije na gluten mogu započeti već od 0,015 mg.

To sugerira da će osobe s ovom razinom netolerancije možda morati poduzeti krajnje mjere kako bi izbjegle tragove glutena u svojoj hrani i kuhinji.

Kako dokučiti pravu količinu glutena za vas

Netolerancija na gluten ovisi o pojedincu. Na jednom kraju tog spektra imate ljude s tihom celijakijom koji mogu jesti gotovo sve i nikada se ne razboljeti. S druge strane, postoje oni koji su izuzetno osjetljivi na točku kada jesti postaje više izazov nego užitak.

Otkrivanje onoga što vam odgovara može biti postupak pokušaja i pogrešaka. Iako će vam trebati vremena da vi i vaš liječnik pronađete idealan prag, vaša sposobnost izbjegavanja simptoma može spriječiti mnoge dugoročne komplikacije bolesti, uključujući gubitak koštane mase, probleme s žučnjakom i insuficijenciju gušterače.

Stoga se pokušajte usredotočiti manje na ono čega se morate odreći, a više na ono što želite postići. Strpljenjem i marljivošću na kraju ćete pronaći dijetu koja vam omogućuje uživanje i u poboljšanom zdravlju i u cjelini boljoj kvaliteti života.