Sadržaj
- Zdravstvene dobrobiti
- Što potražiti
- Doziranje
- Priprema i čuvanje
- Nuspojave
- Kontraindikacije
- Uobičajena pitanja
Morske alge, poput kombua, konzumiraju se u raznim dijelovima svijeta, posebno na dalekom istoku već dugi niz stoljeća i to s dobrim razlogom. Povezana je sa zdravljem i dugovječnošću. Prirodno bogat antioksidansima, vitaminima, mineralima i zdravim mastima, kombu pruža obilje zdravstvenih blagodati. Uglavnom dostupan svjež ili sušen, može se koristiti i u prahu. Kombu se tradicionalno koristi za zalihe juhe, salate, pa čak i za gnojivo i boju za kosu.
Zdravstvene dobrobiti
Bogat vitaminima
Kombu je niskokalorična, hranjiva hrana. Jedan komad kombua od sedam inča sadrži otprilike 10 kalorija, 0 grama masti, 0 grama kolesterola, 180 miligrama (mg) natrija, 340 mg kalija, 2 grama ugljikohidrata, 2 grama vlakana, 4 posto kalcija i 12 posto magnezija. Sadrži i vitamin C, A, E, K, vitamine B, jod, željezo, mangan i bakar.
Ova kombinacija vitamina i minerala čini kombu hranjivom energijom, prepunom antioksidansa, što također jača imunitet.
Veliki izvor joda
Jod je kritična komponenta hormona štitnjače. Također je važan u razvoju mozga i, prema tome, važan hranjiv sastojak za žene koje su trudne ili doje.
Prema registriranoj dijetetičarki i kulinarskoj nutricionistici Kristy Del Coro, "morske alge jedan su od najbogatijih biljnih izvora joda, koji je važan mikrohranjivi sastojak, a često se nedovoljno konzumira, posebno među trudnicama." Morske alge izvrsna su alternativa jodiranoj soli - glavnom izvoru joda u zapadnjačkoj prehrani - jer sadrže manje natrija.
Posavjetujte se sa svojim liječnikom
Međutim, ako ste trudni, važno je s liječnikom razgovarati o konzumaciji morskih algi jer neke vrste kombua imaju kalifornijsku naljepnicu s upozorenjem na kojoj stoji: „Konzumacijom ovog proizvoda možete se izložiti kemikalijama, uključujući olovo, koje je država Kalifornija uzrokovati rak i urođene nedostatke ili drugu reproduktivnu štetu. "
Ovo može zvučati alarmantno, ali upozorenja California Prop 65 često se smatraju odricanjem odgovornosti za pravo na znanje. Prema Američkom društvu za rak, „Znanstvenici sve ove tvari povezane s rakom klasificiraju barem kao vjerojatne kancerogene tvari, što znači da bi kod nekih ljudi mogle uzrokovati rak. Ali nisu svi poznati karcinogeni (za koje se zna da uzrokuju rak) od strane skupina i stručnjaka izvan države Kalifornija. To znači da svjetskoj znanstvenoj zajednici nije dokazano da svaki spoj koji je označen kao moguća supstanca koja izaziva rak zapravo uzrokuje rak. "
Upozorenje je obavijestiti potrošače o prisutnosti neke tvari.
Ipak, ovo je zbunjujuća oznaka. Da biste donijeli informiranu odluku, dobra je ideja educirati se i pitati svog liječnika za medicinsku stručnost. Za više informacija posjetite www.P65Warnings.ca.gov/food.
Bogat vlaknima za punjenje
Prehrana bogata vlaknima povezana je sa zdravijom težinom, boljom kontrolom šećera u krvi i smanjenim rizikom od kardiovaskularnih bolesti. Morske alge sadrže dijetalna vlakna, uglavnom topiva, koja mogu pomoći u snižavanju kolesterola i povećavaju osjećaj sitosti.
Količina vlakana kretat će se ovisno o pojedenoj količini, ali obično jedan komad od sedam inča sadrži oko 2 grama vlakana. Jedno pakiranje zalogaja (ovisno o marki), koje sadrži desetak super tankih listova, sadrži 1 gram vlakana ili 4 posto dnevne preporučene vrijednosti.
Masne kiseline na biljnoj bazi Omega 3
Omega 3 masne kiseline, eikozapentaenojska kiselina (EPA) i dokozaheksaenojska kiselina (DHA) važne su za zdravlje i razvoj mozga, djeluju protuupalno i mogu pomoći u smanjenju triglicerida (vrsta masnoće u krvi) . EPA i DHA obično se nalaze u mesu ribe, ali kombu služi kao biljna vrsta omega-3 masnih kiselina.
Zapravo, od svih vrsta algi, kombu pruža najveće količine i EPA i DHA.
Neke studije sugeriraju da fermentirani oblici Laminaria japonica mogu poboljšati kratkotrajno pamćenje kod starijih osoba.
Antioksidanti
Možda ste čuli za kombu, koji su neki nazivali "morskim blagom", zbog njegovih svestranih učinaka, poput antioksidativnih svojstava. Laminaria japonica posebno je bogata fukoksantinom, vrstom karotenoida. Istraživači su pregledali blagodati fukoksantina i vjeruju da ovaj karotenoid ima velik potencijal u prevenciji ili upravljanju MS-om, pretilošću i drugim kroničnim bolestima.
Problem je u tome što postoji malo podataka korištenjem kliničkih ispitivanja na ljudima, a većina studija je provedena na životinjama. Potrebno je više istraživanja kako bi se otkrile doze i dugotrajna uporaba. Do tada, osim ako nije kontraindicirano, treba poticati prehranu kombua u prehrani.
Sadrži Fucoidan
Kombu sadrži vrstu polisaharida morske kiseline koji se naziva fukoidan. Polisaharid je dugolančani ugljikohidrat koji se sastoji od manjih ugljikohidratnih monosaharida. Te vrste spojeva obično koriste naša tijela za energiju ili za pomoć u staničnoj strukturi. U recenziji objavljenoj u Morski lijekovi, znanstvenici raspravljaju o mnoštvu blagodati koje pruža fucoidan, uključujući njegovu sposobnost da ima rak (prevencija raka), antioksidant, protuupalno, imunoregulacijsko (jačanje imunološkog sustava) svojstva.
Uz to, istraživanja sugeriraju da bi fukoidan mogao imati antivirusna svojstva, pomažući u zacjeljivanju virusnih infekcija i skraćujući duljinu bolesti. Studije na životinjama ukazuju na blagotvorne učinke na fukoidan na zdravlje crijeva, promicanje zdravih crijevnih bakterija, koje mogu poboljšati probavu i smanjiti plinove.
Studije na životinjama također su pronašle vezu u smanjenju metaboličkog sindroma i liječenju pretilosti. Točnije, dokazano je da fukoidan smanjuje lipogenezu (skladištenje masti) i povećava razgradnju masti (lipoliza). Imajte na umu da se ove studije provode na životinjama i naznačeno je više istraživanja kako bi se utvrdili njihovi učinci na ljude.
Ostale zdravstvene tvrdnje
Neki pripravci kombua dat će izjave da kombu može smanjiti rizik od dijabetesa i pomoći u poboljšanju artritisa. Budući da je kombu bogat vlaknima i sadrži antioksidante, to bi moglo biti točno, ali Uprava za hranu i lijekove (FDA) ne odobrava ove tvrdnje. Iako niti jedna hrana ne može izliječiti ništa, dodavanje algi vašoj prehrani zasigurno može pojačati prehranu.
Što potražiti
Kombu možete pronaći na specijaliziranim tržištima, u odjeljku azijske hrane u redovnim supermarketima i na mreži (web stranice poput Amazona ga prodaju). Ovisno o tome za što koristite alge, možete ih kupiti svježe ili sušene. Del Coro nas educira o tome kako je napravljen. Ona kaže: „Čak i kad se konzumira„ svježe “, izvorno je možda osušena i rekonstituirana u vodi. Na primjer, sorte algi obično se osuše u listovima, a zatim namoče u vodi prije nego što se pojedu u salati ili dodaju juhama i temeljcima kao začin. Zbog prirodnog natrija u morskim algama, neki će konzervirani grah čak koristiti i kombu umjesto soli. "
Na primjer, tvrtka Eden čuva grah konzerviran bez dodavanja natrija i umjesto toga koristi kombu alge.
Kad je moguće, vjerojatno je najbolje kupiti organski kombu kako biste osigurali manje kemijskih ostataka i manje šanse za zamjenu. Većina sorti kombua dobar su izbor. Ključno je potražiti predmete koji "ne sadrže veliku količinu dodane soli povrh natrija koji prirodno sadrži", navodi Del Coro.
Na primjer, potražite pakiranja zalogaja koja ne sadrže dodanu morsku sol. Ako ih imaju, pobrinite se da je označen kao posljednji sastojak proizvoda s nižim natrijem.
Doziranje
Ne postoji postavljena doza kombua. Međutim, tipična veličina porcije za upotrebu u receptima je otprilike jedan osušeni list. Ili, ako koristite formulu u prahu, slijedite preporuke o veličini posluživanja.
Priprema i čuvanje
Kombu je važan sastojak koji se koristi u japanskom daši od juhe s rezancima, ali može se dodati povrću, juhama, temeljcima, žitaricama, grahu ili jelima od gulaša. Može se i ukiseliti ili ispržiti. Tava ili pećnica je ispeku i sameljite u prah i upotrijebite kao hranjivi začin za kokice ili kao dodatak za sendvič ili salatu.
Kad kuhate s kombuom, dodajte mali komad juhama, dinstanom povrću i žitaricama dok se kuhaju.
Uklonite kombu kad je recept gotov - prehrana će se istisnuti u vaš obrok. Napomena: ako u nepoklopljenom loncu skuhate ili poparite morske alge i bacite vodu, izgubit ćete velik dio vitamina i minerala.
Osušeni kombu čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu. Na taj ćete način kombu održati svježim nekoliko godina. Etikete na paketima poručuju potrošačima da ne skladište mokro morsko povrće; mokri uvjeti mogu porasti plijesan ili se pogoršati. Također možete potražiti konzervirani grah koji koristi kombu kao konzervans u odnosu na sol.
Nuspojave
Rijetko se kod kombua mogu razviti bilo kakve nuspojave, poput toksičnosti hranjivih tvari. Međutim, budući da je kombu toliko bogat jodom, može se pojaviti toksičnost joda ako jedete velike količine. Djeca su osjetljivija. Znakovi i simptomi toksičnosti joda uključuju:
- Bolovi u trbuhu
- Kašalj
- Delirijum
- Proljev
- Vrućica
- Bolnost desni i zuba
- Gubitak apetita
- Metalni okus u ustima
- Nema izlaza urina
- Osip
- Salivacija
- Napadaj
- Šok
- Kratkoća daha
- Ukočenost
- Žeđ
- Povraćanje
Ako osjetite bilo koji od ovih simptoma, odmah se obratite svom liječniku.
Kontraindikacije
Za ljude koji su alergični na ribu ili školjke, kombu možda neće biti prikladan jer sorte mogu imati tragove ribe ili školjaka. Osim toga, za one ljude koji uzimaju lijekove / dodatke kalijumu, alge mogu biti problematične jer sadrže jod i kalij koji mogu ometati razinu hormona štitnjače ili razinu kalija u krvi. Prije konzumiranja kombua porazgovarajte sa svojim liječnikom.
Uobičajena pitanja
Koje su razlike između vrsta morskih algi i kako se jedu?
Kombu je jedna od mnogih vrsta morskih algi. Neke druge vrste su crvena, zelena i smeđa. Del Coro kaže: „Dulse, nori i agar za zgušnjivanje i karagenan crvene su alge, klorela je zelena, a alga je smeđa. Dok su arame, wakame i kombu zapravo podvrsta algi. "
Koja je vrsta morskih algi u salati od morskih algi koja se poslužuje u azijskim restoranima?
„Morske alge pronađene u salatama od morskih algi koje se služe kao prilozi u azijskoj kuhinji obično su kombinacije zelenih i smeđih sorti koje su rehidrirane. Nori se, međutim, suši i koristi u čaršavima koji se obično koriste za zamatanje sushija i nalazi se pakiran u trgovinama kao grickalica ”, kaže Del Coro.
Mogu li jesti kombu ako imam razrjeđivač krvi?
Morske alge sadrže vitamin K koji igra ulogu u zgrušavanju krvi. Ako uzimate razrjeđivač krvi, važno je da unos hrane s vitaminom K bude dosljedan kako bi lijekovi pravilno funkcionirali. Ako uzimate razrjeđivač krvi, možda bi bilo dobro posavjetovati se s liječnikom prije nego što morske alge uključite u prehranu.
Ako je kombu toliko zdrav za mene, zašto onda određene sorte imaju kalifornijsku oznaku upozorenja o mogućnostima izloženosti teškim metalima?
Kalifornijski prijedlog 65, koji se naziva i Zakon o zaštiti vode za piće i toksične proizvode, donesen je 1986. Razvijen je kako bi pomogao stanovnicima Kalifornije da donose utemeljene odluke o zaštiti od kemikalija za koje je poznato da uzrokuju rak, urođene nedostatke ili drugu reproduktivnu štetu. Neki ljudi ovaj prijedlog nazivaju više "pravom na znanje".
Ovo je komplicirano. Da biste saznali koja je tvar u proizvodu, kako biste mu mogli biti izloženi i kakvu razinu rizika predstavlja, trebate se detaljnije pozabaviti kako biste saznali više informacija. Morali biste istražiti proizvod i kontaktirati proizvođača kako biste saznali koju tvar proizvod sadrži i odlučili trebate li ga konzumirati ili ne. Na primjer, jedini put kada tvrtka ne mora izdati upozorenje jest ako se procjenjuje da osoba izložena tvari na očekivanoj razini tijekom 70 godina ima jednu od 100 000 šansi ili manje da oboli od raka zbog te izloženosti.
Stroge smjernice slične su kod urođenih oštećenja i reproduktivnih problema. To je važno jer California Prop 65 navodi da upozorenje "ne mora nužno značiti da proizvod krši bilo kakve standarde ili zahtjeve za sigurnost proizvoda." Moraju ga navesti čak i ako postoje količine u tragovima i ne predstavlja rizik.
Imajte na umu da savezna američka Uprava za hranu i lijekove regulira svu hranu i nisu izdali upozorenje o morskim algama. Dakle, vjerojatno je sigurno reći da razine izloženosti nisu značajne. Međutim, uvijek je razborito donijeti informiranu odluku prije konzumacije, posebno ako ste rizična populacija, poput mlade žene ili muškarca reproduktivne dobi, ako ste trudni ili ako imate povećani rizik od raka.
Riječ iz vrlo dobrog
Kombu, vrsta smeđih morskih algi, prirodna je super-hrana prepuna hranjivih sastojaka koja se stoljećima koristi u kulturama Dalekog istoka. To je prepun vitamina, minerala, vlakana, zdravih masti i moćnih antioksidansa. Studije na životinjama izmjerile su njegove potencijalne koristi u prevenciji bolesti. Kombu koristite kao međuobrok, kao preljev za sendviče, u salatama, juhama, varivima ili grahu - mogućnosti je bezbroj.
Za one koji imaju bolesti štitnjače ili one koji uzimaju dodatke / lijekove za štitnjaču ili kalij, trudne su ili imaju povećani rizik od raka, prije konzumiranja obratite se svom liječniku.
Prednosti smeđih algi