Zašto biste trebali jesti fermentiranu hranu

Sadržaj

• Pregled
• Zdravstvene dobrobiti
• Uloga u rješavanju probavnih simptoma
• Kako se hrana fermentira?
• Preporučena hrana
• Kako se uklopiti u vašu prehranu

Fermentirana hrana dugo je bila glavna stvar mnogih tradicionalnih dijeta, ali sada uživa u porastu popularnosti. Zašto? Jer jesti fermentiranu hranu mogao bi biti prekrasan način za prirodno poboljšanje zdravlja vašeg probavnog i imunološkog sustava. Fermentirana hrana punjena je probioticima i sve je veća svijest o blagodatima ovih "prijateljskih" bakterija u održavanju optimalnog zdravlja. Možda zvuče previše egzotično za vas, ali nemojte se odlagati. Ovdje ćete saznati više o fermentiranoj hrani i zašto bi ona trebala postati redoviti dio vaše prehrane.

Pregled

Fermentirana hrana je hrana koja je pripremljena na način da bakterije koje se prirodno nalaze u njima počnu fermentirati. Fermentacija je kemijski proces u kojem mikroorganizmi, poput bakterija i kvasca, i njihovi enzimi razgrađuju škrob i šećere u hrani, što ih čini lakšim za probavu, a rezultira proizvodom koji je ispunjen korisnim organizmima i enzimima. Ovaj postupak fermentacije prirodni je konzervans, što znači da fermentirana hrana može trajati dugo.

Zdravstvene dobrobiti

Smatra se da fermentirana hrana, jer je puna zdravih probiotika i enzima:

• Pojačajte probavu
• Uravnotežite crijevnu floru
• Pomozite u borbi protiv mikroorganizama koji proizvode bolesti
• Proizvode hranjive sastojke
• Pojačati imunološki sustav

Nekoliko je prednosti konzumiranja fermentirane hrane, za razliku od uzimanja probiotičkog dodatka:

• Probiotike dobivate na prirodan način.
• Zajamčeno ćete dobiti sojeve uživo.
• Dobivate više sojeva od onih izoliranih u laboratoriju.
• Dobivate razne sojeve, čime poboljšavate vjerojatnost da sustavu dajete ono što mu treba.
• Fermentirana hrana znatno je povoljnija od mnogih probiotičkih formulacija.

Uloga u rješavanju probavnih simptoma

Ako imate kronične probavne probleme, uključujući IBS, neki ljudi vjeruju da fermentirana hrana može biti izvrsna prehrambena opcija: poboljšavaju probavni proces i pozitivno utječu na crijevnu floru, smanjujući tako problematične probavne simptome. Uz to, budući da su šećeri u fermentiranom povrću ili mliječnim proizvodima već fermentirani, konzumacija tih proizvoda može rezultirati manjim plinovima i nadutošću.

Ako se pridržavate prehrane s niskim FODMAP-om, trebali biste provjeriti aplikaciju ili web mjesto Sveučilišta Monash kako biste saznali više o sadržaju FODMAP-a u određenoj fermentiranoj hrani.

Na kraju, teoretizirano je da jedenje fermentirane hrane može smanjiti rizik od prekomjernog rasta bakterija tankog crijeva (SIBO), stanja koje rezultira simptomima IBS-a.

Kako se hrana fermentira?

Mnoge fermentirane namirnice nastaju dodavanjem početne kulture bakterija u hranu, pa tako jogurt i kefir nastaju kada se kultura doda mlijeku, dok se kombucha pravi kada se kultura doda zaslađenom čaju.

Fermentirano povrće nastaje usitnjavanjem ili rezanjem povrća na male komadiće, koji se zatim spakiraju u hermetičan spremnik s malo slane vode.

Preporučena hrana

Najbolje fermentirana hrana je ona u kojoj uživate! Na raspolaganju je široka ponuda:

Kultivirani mliječni proizvodi

Čak i ako ne podnosite laktozu, možda ćete moći uživati ​​u uzgojenim mliječnim proizvodima jer su bakterije u proizvodima već razgradile laktozu koja vrijeđa.

• Kultivirana mlaćenica
• Fermentirani svježi sir
• Kefir
• Jogurt

Ne-mliječne alternative

Ovi su proizvodi dobra opcija ako mislite da ste osjetljivi na mliječne proizvode:

• Kokosov kefir
• Kokosov jogurt
• Sojin kefir
• Sojin jogurt

Fermentirani napitci

Napomena: Neki fermentirani napitci sadrže alkohol u tragovima. Pažljivo pročitajte naljepnice kako biste znali što pijete.

• Kombucha
• Kvas
• Rejuvelac

Fermentirano povrće

Evo nekoliko primjera popularnog povrća za fermentaciju. Napravite sami fermentiranu mrkvu, laktofermentirani zeleni grah, kiseli kupus (fermentirani kupus), fermentiranu rotkvicu i natoo (fermentiranu soju).

Kimchi

Kimchi je fermentirano jelo koje je važan dio tradicionalne korejske prehrane, a sastoji se od mješavine raznolikog povrća i začina. Kupus je obično glavni sastojak, kao i neke ribe. Evo nekoliko recepata za izradu kimčija:

• Domaći Kim Chee
• Baechu Kimchi
• Oi Sobaegi

Kako se uklopiti u vašu prehranu

Možete sami napraviti ili kupiti fermentiranu hranu iz trgovina specijaliziranih za prirodnu hranu. Svakako kupite sirove i nepasterizirane proizvode, jer postupak pasterizacije ubija upravo one bakterije koje tražite!

Tipično, fermentirana hrana konzumira se uz obroke kao začin. Kad dodajete fermentiranu hranu u svoju prehranu, počnite polako kako biste omogućili tijelu da se prilagodi. Nema potrebe za žurbom - fermentirana hrana može se čuvati u vašem hladnjaku šest do osam mjeseci.