Sadržaj
- Rasprostranjenost biljnih ulja u pripremi hrane
- Alergija na kikirikijevo ulje
- Alergija na sojino ulje
- Alergija na ulje suncokretovih sjemenki
- Alergija na sezamovo ulje
- Ostale alergije na biljno ulje
2:14
8 Iznenađujući izvori uobičajenih alergena u hrani
Rasprostranjenost biljnih ulja u pripremi hrane
Nažalost, česti su skriveni alergeni hrane u prerađenoj i pripremljenoj hrani, što dovodi do neočekivanih reakcija alergije na hranu. Razne vrste biljnih ulja koriste se u pripremi mnogih prerađenih i pripremljenih namirnica, a u posljednjih su mnogo godina postojala različita izvješća o alergijskim reakcijama na ta ulja. Iako biljna ulja zapravo mogu predstavljati ulje kikirikija, sojino ulje, ulje sjemenki suncokreta, kukuruzno ulje ili palmino ulje, u mnogim slučajevima pripremljena hrana ovaj sastojak može navesti jednostavno kao "biljno ulje".
Općenito, biljna ulja su visoko pročišćena, što znači da se obrađuju na takav način da se ukloni većina proteina prisutnih u sirovom (sirovom) obliku. To je protein u hrani koji djeluje kao alergen i odgovoran je za izazivanje alergijskih reakcija kao rezultat jedenja hrane.
Rafiniranjem biljnih ulja smanjuje se količina proteina za približno 100 puta, što značajno smanjuje šansu da biljna ulja uzrokuju alergijske reakcije.
Nažalost, sirova i neka rafinirana biljna ulja sadrže neke biljne bjelančevine, koje mogu izazvati alergijske reakcije kod vrlo osjetljivih osoba s alergijama na hranu.
Alergija na kikirikijevo ulje
Alergija na kikiriki postajala je sve češća tijekom posljednjih nekoliko godina, a sada pogađa 1-2% populacije koja živi u zapadnjačkim zemljama.Izbjegavanje kikirikija prilično je teško i često je skriveni sastojak mnogih pripremljenih namirnica. Ulje kikirikija obično se koristi u kuhanju i preradi hrane, a dostupno je i u sirovom obliku (često se naziva "gurmanski", "hladno prešano" ili "sirovo") i u rafiniranom (naziva se i "toplinski obrađena").
Proces rafiniranja ulja kikirikija gotovo eliminira prisutnost proteina kikirikija; iako čak i sirovo ulje kikirikija sadrži vrlo malu količinu - mikrograma po mililitru - proteina kikirikija.
Većina ljudi s alergijom na kikiriki ne doživljava alergijske reakcije dok ne pojedu 50 do 100 miligrama proteina kikirikija - što znači da bi osoba s alergijom na kikiriki vjerojatno trebala konzumirati litara sirovog ulja kikirikija da izazove alergijsku reakciju.
U stvari, studija objavljena 1997. godine otkrila je da je manje od 10% pacijenata s alergijom na kikiriki doživjelo alergijske reakcije (koje su bile prilično blage) nakon konzumiranja različitih količina sirovog ulja kikirikija. Niti jedan od 62 ispitana pacijenta nije reagirao na rafinirani kikiriki ulje.
Drugo istraživanje objavljeno 2008. pokušalo je utvrditi hoće li alergijska antitijela na kikiriki u uzorcima krvi ljudi s alergijom na kikiriki reagirati na protein kikirikija koji se nalazi u ulju kikirikija u testu nazvanom imunoblot. Reakcije su se dogodile, ali samo u uzorcima krvi s izuzetno visoke razine alergijskih antitijela na kikiriki. Važno je shvatiti da je ova studija promatrala krvni test, a ne test da bi se utvrdilo hoće li osoba s alergijom na kikiriki osjetiti alergijsku reakciju nakon što pojede ulje kikirikija.
Što biste trebali znati o alergijama na kikiriki
Alergija na sojino ulje
Dostupno je manje podataka o sojinom ulju i alergijskim reakcijama, iako je u medicinskoj literaturi zabilježen niz slučajeva alergijskih reakcija na hranu, kao i lijekove koji sadrže sojino ulje.
Vjerojatno je da, slično kikirikiju, sirovo sojino ulje sadrži više proteina od rafiniranog sojinog ulja, iako se soja smatra uobičajenom alergijom na hranu, veći je problem kod male djece, a odrasli često prerastu alergiju na kikiriki.
Alergija na ulje suncokretovih sjemenki
Alergija na sjemenke suncokreta nije osobito česta, premda sam nedavno u svojoj ordinaciji vidio nekolicinu pacijenata s ovom vrstom alergije na hranu. U medicinskoj literaturi postoji nekoliko izvještaja o ljudima koji imaju alergijske reakcije na ulje sjemenki suncokreta, iako studija objavljena 1986. godine nije pronašla reakciju na sirovo ili rafinirano ulje sjemenki suncokreta kod dva pacijenta s poznatom anafilaksijom nakon jedenja sjemenki suncokreta.
Alergija na sezamovo ulje
Sezam je sve češća alergija na hranu posljednjih godina, a poput alergije na kikiriki, ozbiljne alergijske reakcije prilično su česte kao rezultat alergije na sezam. Ulje sjemenki sezama razlikuje se od mnogih drugih biljnih ulja po tome što se koristi kao aroma za hranu. Iz tog razloga, ulje sjemenki sezama obično je sirovo i stoga sadrži značajne proteine sezama.
Alergijske reakcije na sezamovo ulje zabilježene su u medicinskoj literaturi. Stoga bi osoba s alergijom na sezamovo sjeme trebala strogo izbjegavati sezamovo ulje.
Pregled alergije na sjeme sezamaOstale alergije na biljno ulje
Postoji niz drugih biljnih ulja koja se koriste u kuhanju i pripremljenoj hrani. To uključuje kukuruzno ulje, ulje šafranike, ulje repice, palmino ulje, ulje sjemenki palme i kokosovo ulje. Izuzev jednog izvještaja o alergiji na kokosovo ulje sadržanom u dječjoj formuli objavljenom 1994. godine, u medicinskoj literaturi nema objavljenih izvještaja o alergijama na hranu na ta biljna ulja, a vjerojatno je da su ta ulja rafinirana i stoga sadrže malo, ako uopće postoji, bjelančevina koje bi mogle potaknuti alergijsku reakciju.
Stoga, ako je osoba alergična na određenu hranu iz koje se dobiva biljno ulje (poput kikirikija, soje ili suncokreta), sirovo ulje treba izbjegavati. S obzirom na to da rafinirano ulje sadrži malo ili nimalo bjelančevina, trebalo bi biti sigurno za konzumiranje ove vrste ulja. U slučaju sezamovog ulja ili bilo kojeg drugog biljnog ulja koje se koristi za aromatiziranje hrane, osoba koja ima alergiju na sezamovo sjeme treba izbjegavati konzumiranje sezamovog ulja.
Vodič za diskusiju liječnika o alergijama na hranu
Nabavite naš vodič za ispis za sljedeći pregled kod liječnika koji će vam pomoći da postavite prava pitanja.
- Udio
- Flip
- Tekst