Sadržaj
Supstituenti šećera su tvari koje se koriste umjesto sladila sa šećerom (saharoza) ili šećernim alkoholima. Oni se također mogu nazvati umjetnim zaslađivačima, nehranjivim zaslađivačima (NNS) i nevaloričnim zaslađivačima.
Funkcija
Zamjenski šećer može biti od pomoći ljudima koji pokušavaju izgubiti težinu. Oni daju slatkoću hrani i piću bez dodavanja dodatnih kalorija. Većina šećernih nadomjestaka gotovo da ne sadrži kalorije.
Korištenje nadomjestaka za šećer umjesto šećera može spriječiti zubni karijes. Oni također mogu pomoći kod kontrole šećera u krvi kod osoba s dijabetesom.
Izvori hrane
Supstituti za šećer mogu se dodati hrani kada jedete. Većina se također može koristiti tijekom kuhanja i pečenja. Većina "bez šećera" ili niskokaloričnih prehrambenih proizvoda koje kupujete u trgovini proizvode se pomoću zamjena za šećer.
Najčešće korišteni nadomjesci šećera uključuju:
Aspartam (jednaki i NutraSweet)
- Hranjivi zaslađivač - ima kalorije, ali je vrlo sladak, tako da je malo potrebno.
- Kombinacija dvije aminokiseline - fenilalanin i asparaginska kiselina.
- 220 puta slađe od saharoze.
- Gubi svoju slatkoću kada je izložena toplini. Najbolje se koristi u napitcima umjesto pečenja.
- Dobro proučen i nije pokazao nikakve ozbiljne nuspojave.
- FDA je odobrila. (FDA zahtijeva da hrana koja sadrži aspartam mora imati informaciju o osobama s PKU (fenilketonurija, rijetki genetski poremećaj) koja ih upozorava na prisutnost fenilalanina.)
Sucralose (Splenda)
- Nehranjivi zaslađivač - nema ili ima vrlo niske kalorije
- 600 puta slađe od saharoze
- Koristi se u mnogim jelima i pićima, žvakaćim gumama, zamrznutim mliječnim desertima, pekarskim proizvodima i želatini
- Može se dodati hrani za stolom ili koristiti u pečenim proizvodima
- FDA je odobrila
Saharin (Slatki N, Slatki Twin, NectaSweet)
- Nehranjivi zaslađivač
- 200 do 700 puta slađe od saharoze
- Koristi se u mnogim dijetnim namirnicama i pićima
- U nekim tekućinama može imati gorak ili metalni retrookus
- Ne koristi se za kuhanje i pečenje
- FDA je odobrila
Stevija (Truvia, Čista Via, Sunčevi kristali)
- Nehranjivi zaslađivač.
- Izrađena od biljke Stevia rebaudiana, koji se uzgaja za svoje slatko lišće.
- Rebaudiana ekstrakt je odobren kao dodatak hrani. Smatra se dodatkom prehrani.
- Općenito priznata kao sigurna (GRAS) od strane FDA.
Acesulfam K (Sunett i Sweet One)
- Nehranjivi zaslađivač.
- 200 puta slađe od šećera.
- Toplinski stabilan, može se koristiti u kuhanju i pečenju.
- Može se dodati hrani za stolom.
- Koristi se zajedno s drugim zaslađivačima, kao što je saharin, u gaziranim niskokaloričnim pićima i drugim proizvodima.
- Većina sličan stolni šećer u okusu i teksturi.
- FDA je odobrila.
Neotame (novo ime)
- Nehranjivi zaslađivač
- 7.000 do 13.000 puta slađi od šećera
- Koristi se u mnogim dijetnim namirnicama i pićima
- Može se koristiti za pečenje
- Koristi se kao stolni sladilo
- FDA je odobrila
Monk Fruit (Luo Han Guo)
- Nehranjivi zaslađivač
- Biljni ekstrakt monaha, okrugla zelena dinja koja raste u središnjoj Aziji
- 150 do 250 puta slađe od saharoze
- Toplina je stabilna i može se koristiti za pečenje i kuhanje i koncentriranija je od šećera (¼ žličice ili 0,5 grama jednaka je slatkoći od 1 čajne žličice ili 2,5 grama šećera)
- Općenito priznata kao sigurna (GRAS) od strane FDA
Advantame
- Nehranjivi zaslađivač
- 20 000 puta slađe od šećera
- Koristi se kao opće zaslađivač i toplinski je stabilan, pa se može koristiti za pečenje
- Nije uobičajeno
- Općenito priznata kao sigurna (GRAS) od strane FDA
Nuspojave
Ljudi često imaju pitanja o sigurnosnim i zdravstvenim učincima nadomjestaka za šećer. Mnoge studije su provedene na FDA-odobrenim nadomjestcima za šećer i pokazalo se da su sigurne. Na temelju tih studija, FDA navodi da su sigurni za upotrebu za opću populaciju.
Aspartam se ne preporučuje osobama s fenilketonurijom (PKU). Njihovo tijelo nije u stanju razgraditi jednu od aminokiselina koje se koriste za proizvodnju aspartama.
Malo je dokaza koji podupiru uporabu ili izbjegavanje nadomjestaka za šećer tijekom trudnoće. FDA-odobrena sladila su u redu za korištenje u umjerenim količinama. Međutim, Američko medicinsko udruženje predlaže izbjegavanje saharina tijekom trudnoće zbog mogućeg sporog čišćenja fetusa.
preporuke
FDA regulira sve zamjene za šećer koji se prodaju ili koriste u pripremljenoj hrani u Sjedinjenim Državama. FDA je postavila prihvatljivi dnevni unos (ADI). To je iznos koji se može sigurno pojesti svaki dan tijekom života osobe. Većina ljudi jede daleko manje od ADI.
Američka udruga za srce i Američka udruga za dijabetes objavili su 2012. godine izvješće u kojem se zaključuje da bi razumna uporaba nadomjestaka za šećer mogla pomoći u smanjenju unosa kalorija i ugljikohidrata. Potrebna su daljnja istraživanja. U to vrijeme također nema dovoljno dokaza da bi se utvrdilo može li zamjena za šećer dovesti do gubitka težine ili do smanjenja rizika od bolesti srca.
Alternativna imena
Sladila visokog intenziteta; Nehranjiva sladila - (NNS); Nutritivni zaslađivači; Noncaloric sladila; Šećerne alternative
Reference
Aronson JK. Umjetna sladila. U: Aronson JK, ed. Meilerove nuspojave lijekova, 16. izd. Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.
Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, i sur; Odbor za prehranu Američkog udruženja srca Vijeća za prehranu, fizičku aktivnost i metabolizam, Vijeće za arteriosklerozu, trombozu i vaskularnu biologiju, Vijeće za kardiovaskularne bolesti mladih i Američka udruga za dijabetes. Nestruktivni zaslađivači: trenutna upotreba i perspektive zdravlja: znanstvena izjava Američkog udruženja za srce i Američke udruge za dijabetes. Cirkulacija, 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22777177.
Malik VS, Popkin BM, Bray GA, Després JP, Willett WC, Hu FB. Šećerna zaslađena pića i rizik od metaboličkog sindroma i dijabetesa tipa 2: meta-analiza. Briga o dijabetesu, 2010. godine; 33 (11): 2477-2483. PMID: 20693348 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20693348.
Web stranica Nacionalnog instituta za rak. Umjetna sladila i rak. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Ažurirano 10. kolovoza 2016. Pristupljeno 16. listopada 2017.
US Department of Health and Human Services i US Department of Agriculture web stranice. Smjernice za prehranu Amerikanaca za 2015.-2020. 8. izdanje. health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Ažurirano u prosincu 2015. Pristupljeno 16. listopada 2017.
Web stranica američke Uprave za hranu i lijekove. Sladila visokog intenziteta. www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm397716.htm. Ažurirano 19. prosinca 2017. Pristupljeno 12. veljače 2018. godine.
Web stranica američke Uprave za hranu i lijekove. Dodatne informacije o visokom intenzitetu sladila dopuštenih za uporabu u hrani u Sjedinjenim Državama. www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm397725.htm. Ažurirano 8. veljače 2018. godine. Pristupio je 12. veljače 2018. godine.
Wiebe N, Padwal R, polje C, Marks S, Jacobs R, Tonelli M. Sustavni pregled utjecaja zaslađivača na glikemijski odgovor i klinički značajne ishode. BMC Med, 2011.godine; 9: 123. PMID: 22093544 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22093544.
Datum revizije 10.10.2017
Ažurirano: Emily Wax, RD, Brooklyn bolnički centar, Brooklyn, NY. Također su ga pregledali i dr. David Zieve, liječnik, MHA, medicinski direktor, Brenda Conaway, urednica urednika, i A.D.A.M. Urednički tim.