Sadržaj
- Trag Reakcije glutena jako variraju
- Kako možete utvrditi koliko glutena u tragovima sadrži proizvod?
- Mogli biste reagirati kad netko drugi to ne učini
- Resurs za pomoć u određivanju količina PPM glutena
Ako nije precizno definiran, izraz "bez glutena" zavarava. Ne zanima me koliko pojam bacaju proizvođači i pisci, većina proizvoda bez glutena zapravo nije bez glutena - oni samo sadrže daleko manje glutena od ostalih proizvoda u svojim kategorijama. Problem s kojim smo suočeni oni koji smo osjetljivi na količine glutena u tragovima je taj što se proizvodi rijetko označavaju kako bi se precizirao točan raspon glutena koji sadrže.
Trag Reakcije glutena jako variraju
Količina glutena u "bezglutenskom" proizvodu može napraviti veliku razliku u načinu na koji reagiramo, kao što i količina alkohola u piću može odrediti kako ćemo reagirati na piće. Na primjer, svi znamo da će ispijanje vrška ruma koji je 40% alkohola izazvati veću alkoholnu reakciju od ispijanja vrčka vina koji čini 12% alkohola.
I naravno (da nastavimo s analogijom alkohola), svi znamo da stupanj naše reakcije na alkohol ne određuje samo sadržaj alkohola u piću, već i koliko pića konzumiramo. Ispijanje tri jigera ruma izaziva veću reakciju od pijenja samo jednog jiggera.
Ali postaje još složenije: različiti ljudi različito reagiraju na istu količinu alkohola. Ovisno o tjelesnoj težini, koliko ste alkohola navikli piti i ostalim čimbenicima, jedna osoba može osjećati učinke ispijanja ta tri džigera puno više od druge osobe.
Tako je i s glutenom. Reakcije na nju razlikuju se od osobe do osobe, a te se reakcije određuju ne samo količinom glutena u "bezglutenskom" proizvodu koji konzumiramo, već i količinom tog proizvoda.
Kako možete utvrditi koliko glutena u tragovima sadrži proizvod?
Kao i kod podataka o udjelu alkohola, i vi biste pomislili da bi kupci dobili pouzdane, značajne informacije o količini glutena koja se nalazi u proizvodima bez glutena koje koriste. Ali u mnogim slučajevima nismo dobili te podatke. Nadam se da ću pomoći da se to promijeni.
Količina glutena u određenom proizvodu može se znanstveno izraziti kao određeni broj dijelova glutena sadržanih u svakom milijunu dijelova proizvoda: dijelovi na milijun ili ppm glutena. Drugi način na koji možemo razmišljati o konceptu "dijelova na milijun" jest da je to zapravo postotak glutena u određenom proizvodu (na primjer, hrana koja sadrži 20 dijelova na milijun glutena sadrži 0,002% glutena).
U kolovozu 2013. američka Uprava za hranu i lijekove dovršila je propise koji će proizvođačima hrane omogućiti da na hranu koja sadrži manje od 20 ppm glutena stavljaju oznake "bez glutena". Uz to, Kanada smatra 20 ppm kao "gluten- besplatno ", kao što to čine zemlje Europske unije.
Međutim, mnogi ljudi reagiraju na prehrambene proizvode koji su označeni kao "bez glutena", ali i dalje sadrže manje od 20 ppm glutena.Proizvođači to znaju, a neki se dobrovoljno pridržavaju strožih standarda ispitivanja od 20 ppm - obično koriste 10 ppm ili 5 ppm.
Trenutno nije moguće testirati do nula ppm glutena. Najosjetljiviji komercijalno dostupan test može otkriti gluten do 3 ppm, a taj test izvještava da je sve niže "neotkriveno".
Međutim, za neke od nas "neotkriveno" ne vrijedi za naša tijela - naša su tijela u stanju otkriti gluten ispod te razine od 3 ppm. Ako osjetite tipičnu reakciju lijepljenja na hranu koja se testirala "neotkriveno", trebali biste pretpostaviti da je vaše tijelo osjetljivije od najosjetljivijeg testa koji je danas dostupan i da hrana doista sadrži gluten (iako na razini ispod 3 ppm).
Napokon (kao da sve to već nije bilo dovoljno komplicirano), umjesto da navodi određeni broj ppm glutena u proizvodu, industrija koristi raspone "manje od". Na primjer, proizvod se naziva "20 ppm" ako sadrži manje od 20 ppm glutena. To znači da proizvod može sadržavati od 19 ppm glutena do nula glutena. Kao praktičnu stvar, svi bismo trebali pretpostaviti najgore i tretirati taj proizvod kao da sadrži 19 ppm.
Ako želimo biti sigurni da proizvod sadrži manje glutena u tragovima, tada bismo željeli znati da se smatra proizvodom od 10 ppm, 5 ppm ili 3 ppm. Radi lakšeg snalaženja koristim izraz "GF-20" da bih značio da proizvod sadrži manje od 20 ppm glutena, "GF-10" da znači manje od 10 ppm itd.
Mogli biste reagirati kad netko drugi to ne učini
Reakcija svih je različita. Na primjer, ovisno o vašoj razini osjetljivosti, možda uopće nećete reagirati na zadanu količinu GF-3 hrane, poput jedenja jednog GF-3 kolačića. Međutim, mogli biste imati blagu reakciju na jedenje jednog kolačića GF-5, veću reakciju na jedan kolačić GF-10 i još veću reakciju na kolačić GF-20.
I naravno, kao i kod alkohola, na vas ne može utjecati samo koliko je kolačić moćan, već koliko ih konzumirate. Dakle, čak i ako uopće niste reagirali na jedenje jednog GF-3 kolačića, mogli biste imati reakciju ako pojedete dva ili tri GF-3 kolačića.
Također biste mogli reagirati čak i ako netko drugi ne reagira - zato ne biste trebali slušati ljude koji vam kažu da "Nisam reagirao, tako da mora biti savršeno bez glutena!" Reakcija svih je različita.
Resurs za pomoć u određivanju količina PPM glutena
Stoga je važno da znamo ppm ocjenu za određeni proizvod prije nego što ga upotrijebimo. Trenutno se ti podaci općenito ne prikazuju na naljepnicama proizvoda. Međutim, iz tvrtki sam izbacio podatke o tim ocjenama i iznosim ih u onome što nazivam tablicom dijelova na milijun glutena. (Imajte na umu da ne mogu i nisam pokušao neovisno provjeriti točnost navedenih razina ppm-a u tvrtkama.)
Kako bilo koja osoba reagira na bilo koju količinu proizvoda s bilo kojom zadanom razinom glutena, dramatično se razlikuje od osobe do osobe. Tvrtke će vjerojatno koštati više da proizvode proizvode s nižom razinom glutena, a vjerojatno se ti veći troškovi odražavaju u višim cijenama proizvoda. Ako znate da ne reagirate na proizvode GF-20, zašto onda plaćati više za proizvode GF-10, 5 ili 3? Drugim riječima, pružanje više informacija o ppm zapravo može uštedjeti novac nekim potrošačima.
- Udio
- Flip
- Tekst