Sadržaj
- Što su transmasne kiseline (trans masti)?
- Zašto je prehrambena industrija usvojila transmasne kiseline
- Što je nezdravo u trans-mastima
- Što se radi
- Koje namirnice sadrže transmasne kiseline?
Kao rezultat ovog novog razumijevanja, potiče se prehrambena industrija da napravi veliki pomak od dodavanja transmasnih kiselina do njihovog uklanjanja iz naše prerađene hrane. Dok se taj pomak u prehrambenoj industriji odvija, nama kao potrošačima važno je iz prehrane eliminirati hranu koja i dalje sadrži transmasne kiseline.
Što su transmasne kiseline (trans masti)?
Prirodna hrana (odnosno neprerađena hrana) sadrži dvije glavne vrste masnih kiselina - zasićene i nezasićene. Zasićene masne kiseline - koje potječu od životinjskih masti (meso, svinjska mast, mliječni proizvodi) i tropskih ulja poput kokosovog i palminog ulja - mogu povisiti razinu LDL kolesterola u krvi ("lošeg" kolesterola). Nezasićene masne kiseline općenito ne povećavaju razinu kolesterola i mogu ih smanjiti.
Transmasne kiseline (trans masti) su treći oblik masnih kiselina. Iako se trans-masti u maloj količini pojavljuju u malim količinama (posebno mliječnim proizvodima i mesu krava i ovaca), gotovo sve trans-masti koje se danas nalaze u našoj prehrani dolaze iz industrijskog procesa koji djelomično hidrogenira (dodaje vodik) nezasićenim masnim kiselinama iz biljnih ulja .
To znači da se u našoj prehrani transmasti gotovo isključivo nalaze u prerađenoj hrani koju jedemo.
Zašto je prehrambena industrija usvojila transmasne kiseline
Prednost transmasti u prehrambenoj industriji je u tome što se djelomičnom hidrogenacijom stvrdnjavaju i stabiliziraju biljna ulja koja inače relativno brzo užegnu. Budući da postoje u čvrstom obliku, umjesto u tekućem, transmasti se mogu koristiti kao zamjena za zasićene masti u prehrambenim proizvodima za koje je predviđeno da imaju dug vijek trajanja.
Industrijski procesi za proizvodnju transmasti izumljeni su 1890-ih, a ti su proizvodi počeli ulaziti u opskrbu hranom 1910-ih. Međutim, upotreba transmasti u preradi hrane uistinu je porasla 1970-ih i 1980-ih, kada se zasićene masti smatralo lošima za zdravlje. Ironično je da su na usvajanje transmasnih kiselina u našoj opskrbi hranom pozivali razni stručnjaci za javno zdravstvo, koji su zasićene masti proglasili javnim neprijateljem broj jedan.
Budući da su transmasti dobivene iz biljnih ulja, dugi niz godina pretpostavljalo se da će to biti zdravi prehrambeni proizvodi.
Što je nezdravo u trans-mastima
Nažalost, kako se ispostavilo (i kako smo relativno sporo učili), transmasti povećavaju razinu ukupnog kolesterola i LDL kolesterola; još gore (i za razliku od zasićenih masti), onismanjiti Razina HDL kolesterola. Čini se da transmasti ometaju i upotrebu omega-3 masnih kiselina u tijelu, koje su važne za zdravlje srca.
Drugim riječima, transmasne kiseline štete zdravlju kardiovaskularnog sustava.
Zapravo se sada čini posve očitim da su transmasne kiseline daleko gore za kardiovaskularno zdravlje od zasićenih masti. Doista, stari su dogmi o zasićenim mastima koje predstavljaju ozbiljan rizik za zdravlje kardiovaskularnog sustava sada dovedeni u pitanje.
U svakom slučaju, glavni napor stručnjaka za javno zdravstvo da supstituiraju transmasti zasićenim mastima u našoj prehrani sada se - gotovo svi - smatra glavnom pogreškom.
Što se radi
Američka uprava za hranu i lijekove sada prepoznaje zdravstveni rizik od transmasnih kiselina i propisala je standarde za označavanje hrane koji zahtijevaju da sadržaj transmasnih kiselina bude naveden na etiketi. FDA nije navela nikakvu "sigurnu razinu" transmasnih kiselina, jer je to odlučio njihov znanstveni odborbilo koji iznostrans masnih kiselina je loše. Novo označavanje zahtijeva od prehrambenih tvrtki da navedu količinu transmasnih kiselina (kao i zasićenih masti) u svim prerađenim namirnicama.
Jasno je da je cilj potpuno ukloniti transmasne kiseline iz prerađene hrane.
Koje namirnice sadrže transmasne kiseline?
Srećom, prilično je lako prepoznati hranu koja sadrži relativno velike količine transmasnih kiselina: margarini (što je margarin čvrstiji, to je više transmasnih kiselina; margarini u štapiću sadrže najviše, margarini u kadama sadrže manje, a polutekući margarini sadrže najmanje;) pekarskih proizvoda s visokim udjelom masti (posebno krafni, kolačića i kolača;) i bilo kojeg proizvoda za koji na etiketi stoji „djelomično hidrogenirano biljno ulje“
Sve to treba izbjegavati u prehrani zdravoj za srce. Nadalje, imajte na umu da prerađena hrana, posebno peciva, mora sadržavati neku vrstu skraćivanja kako bi imala razuman rok trajanja. Ove namirnice više ne sadrže zasićene masti (davno nestale iz upotrebe), a sada vjerojatno ne sadrže (ili malo) transmasnih kiselina.
Pa, što sadrže? Činjenica je da je ovo nepoznato. Pretpostavlja se da sadrže neku vrstu prerađenog biljnog ulja koje ima strukturna svojstva zasićenih masti. (Inače ne bi koristili kao skraćivanje.) Koliko su sigurni ovi novi, nepoznati proizvodi, nije poznato.
Ovo je još jedan vrlo dobar razlog da izbjegavate jesti prerađenu hranu, koliko god možete.
Riječ iz vrlo dobrog
Ispostavilo se da su transmasne kiseline, dodane u prerađenu hranu prije desetljeća kao zamjena za zasićene masti, gore za kardiovaskularno zdravlje od zasićenih masti. Svi bismo trebali pokušati izbjeći unošenje transmasnih kiselina i drugih oblika industrijski prerađene masti, uglavnom izbjegavanjem prerađene hrane što je više moguće.
- Udio
- Flip
- Tekst