Sadržaj
- Osjetljivost varira među celijakijama, osjetljivima na gluten
- Što možete učiniti ako dobijete simptome od hrane bez glutena?
Odgovor: Nažalost, vjerojatno se lijepite iz svoje hrane koja ne sadrži gluten. Nažalost, bez glutena na etiketi ne znači "apsolutno ne sadrži gluten", a neki od nas dovoljno su osjetljivi da reagiraju na male količine glutena koji preostaju u tim proizvodima.
U Sjedinjenim Državama američka Uprava za hranu i lijekove zahtijeva da hrana s oznakom "bez glutena" udovoljava standardima koji zahtijevaju da takva hrana sadrži manje od 20 dijelova na milijun glutena.
Medicinska istraživanja pokazala su da mnogi ljudi s celijakijom, ali ne svi, mogu tolerirati takozvanu "standardnu prehranu" s proizvodima u prosjeku 20 dijelova na milijun glutena, a da ne završe s glavnim simptomima ili dodatnim oštećenjem crijeva. "standardna prehrana" uključuje zamjenu bez glutena za tipičnu hranu koja sadrži gluten, poput kruha, žitarica i kolačića.
Dvadeset dijelova na milijun minutna je količina glutena (pogledajte ovaj članak o tome Koliko me gluten može oboljeti? Da biste vidjeli koliko je zapravo mali). No iako je sićušan, 20 dijelova na milijun (ili čak i manje) može biti i više nego dovoljno za izradu vas dobiti simptome glutena.
Osjetljivost varira među celijakijama, osjetljivima na gluten
Čini se da ljudi s celijakijom i osjetljivošću na glutamin koji nemaju celijakiju imaju dramatično različite stupnjeve osjetljivosti na razinu glutena u tragovima. Neki ljudi mogu jesti hranu proizvedenu na strojevima koji se također koriste za hranu s glutenom, a da simptomi glutena ne dobiju, dok drugi dobivaju simptome gotovo svaka prerađena hrana, posebno od proizvoda od žitarica, koji su izloženi velikom riziku od unakrsne kontaminacije glutenom.
Neki ljudi padaju na osjetljivu stranu spektra - na primjer, simptome glutena dobivaju gotovo iz svih brašna bez glutena.
Da bi konzumirali pekarske proizvode s brašnom bez glutena, ti će ljudi možda morati pažljivo odabrati i kupiti cjelovite žitarice, a zatim ih sortirati kako bi uklonili zrna glutena (i da, žitarice pšenice i ječma pronašao sam u mnogo različitih vrsta glutena -slobodna zrna). Neki ljudi zatim operu žito (sapunom bez glutena) i sami ga sameljeju u brašno. Drugi ne jedu žitarice, jer sortiranje, pranje, a zatim i mljevenje vlastitih žitarica očito uzima smiješnu količinu vremena i energije.
Što možete učiniti ako dobijete simptome od hrane bez glutena?
Ako ustanovite da jedete sve proizvode bez glutena i još uvijek imate simptome celijakije, obratite se svom liječniku kako biste bili sigurni da ne postoji nijedno drugo zdravstveno stanje koje potencijalno može uzrokovati vaše trajne simptome.
Nakon što isključite druge potencijalne uzroke simptoma glutena, možete poduzeti nekoliko koraka kako biste postali bez simptoma:
- Prvo pokušajte izbaciti iz prehrane sve proizvode od žitarica, čak i ako su označeni bez glutena. Neki celijakiji najbolje prolaze u prehrani bez žitarica i s niskim udjelom ugljikohidrata.
- Na dobrom ste putu ako se vaši simptomi smanje bez žitarica. Ali ako i dalje imate problema s mučenjem čak i dok jedete bez žitarica, pokušajte iz prehrane ukloniti svu prerađenu hranu - sve što uključuje više sastojaka ili dolazi u nekakvoj ambalaži.
Ako se pridržavate svježih proizvoda, svježeg mesa, orašastih plodova, jaja i svježih mliječnih proizvoda (pod pretpostavkom da ne podnosite laktozu i podnosite mliječne proizvode), imat ćete najbolje šanse da umanjite unakrsnu kontaminaciju glutenom i riješite se dugotrajnog glutena simptomi.