Zašto kruh od dizanog tijesta može biti opcija ako imate IBS

Sadržaj

• Što je kruh od kiselog tijesta?
• Zašto kiselo tijesto može biti u redu za IBS
• Kada kruh od kiselog tijesta nije u redu?

Ako ste postali bez glutena da biste bolje upravljali svojim IBS-om i propustili jesti kruh, možda ćete htjeti probati kiselo tijesto. Ovaj se kruh izdvaja od ostalih jer mu nedostaje ključni sastojak koji pogoršava IBS. Ovim pregledom prednosti i nedostataka kruha od dizanog tijesta za osobe s IBS-om otkrijte što ovaj kruh čini tako posebnim i zašto bi to zapravo mogao biti opcija za vas.

Što je kruh od kiselog tijesta?

Kruh se proizvodi tradicionalnom tehnikom pečenja pomoću kiselog tijesta. To je značajna razlika od ostalih vrsta kruha koji koriste komercijalni kvasac da tjesto naraste. Predjelo kiselog tijesta čine divlji kvasci i bakterije (pretežno bakterije laktobacili), zajedno s brašnom i vodom. Ovaj pripravak rezultira prirodnim procesom fermentacije koji ne stvara samo plinove koji uzrokuju rast kruha, već i daje kruhu jedinstvenu teksturu i okus.

Zašto kiselo tijesto može biti u redu za IBS

U svojoj klasičnoj kuharici "Jelo za IBS", objavljenoj 2000. godine, autorica Heather Van Vorous izdvaja kruh od kiselog tijesta kao hranu pogodnu za IBS. Otkako je ta knjiga debitirala, pojavila su se znanstvena istraživanja koja podupiru njezinu preporuku.

Istraživači sa Sveučilišta Monash otkrili su da proces fermentacije koji se događa tijekom stvaranja tradicionalno pripremljenog kruha od dizanog tijesta smanjuje fruktan u kruhu. Fruktani su ugljikohidrati koji su jedan od fermentabilnih oligo-, di- i mono-saharida i poliola (FODMAP) koji kod nekih ljudi pokreću simptome IBS-a. Znanstvenici vjeruju da kvasci u starteru od kiselog tijesta sprječavaju pojavu ove reakcije.

Zapravo, aplikacija Dijeta za sveučilište Monash Low-FODMAP identificira dvije kriške kruha piranog kiselog tijesta i jednu krišku kruha od zobenih kiselih tijesta kao nizak sadržaj FODMAP-a, skupine spojeva za koje se vjeruje da proizvode simptome IBS-a i s njim povezane poremećaje. Nažalost, čini se kao da postupak fermentacije nije dovoljan da se FODMAP-ovi izbace iz kruha od kiselog tijesta pripremljenog s pšenicom ili raži.

Saznajte kako dijeta s niskim udjelom FODMAP može pomoći IBS-u

Kada kruh od kiselog tijesta nije u redu?

Čak i s nižim razinama FODMAP-a, postoje okolnosti u kojima kruh od kiselog tijesta ne bi bio primjeren za osobu koja ima IBS. Ako imate bilo koji od sljedećih uvjeta, možda se želite suzdržati od jedenja ove vrste kruha.

• Imate celijakiju: Pir je pšenični proizvod, a mnoštvo je zobi unakrsno kontaminirano pšenicom i stoga je treba izbjegavati.
• Kiselo tijesto nije tradicionalno pripremljeno: Mnoge marke kiselog tijesta u supermarketima pripremaju se s komercijalnim kvascem i stoga nisu prošle čitav postupak fermentacije koji je neophodan za snižavanje razine fruktana.
• Osjećate se bolje na dijeti bez žitarica: Neki ljudi smatraju da im se poboljšava probavno i cjelokupno zdravlje kad ne konzumiraju nijednu vrstu žitarica.
• Pokušajte dodati kruh od kiselog tijesta i simptomi se pogoršavaju: Svi su različiti. Iako neka istraživanja mogu sugerirati da kruh od dizanog tijesta ne bi trebao pogoršati simptome IBS-a, barem je jedno istraživanje pokazalo da ga ljudi koji vjeruju da je osjetljiv na pšenicu ne podnose bolje. kruh koji će u vama generirati reakciju.

• Udio
• Flip
• E-mail