Sadržaj
Određeni ekstrakti badema zapravo mogu biti sigurni za ljude koji su alergični na orašaste plodove, jer ekstrakt badema nije uvijek napravljen od badema. Imitacija ekstrakta badema (koji nije napravljen od badema) bila bi sigurna za one koji imaju alergiju na orašaste plodove, dok pravi ekstrakt badema (koji se pravi od badema) ne bi trebao konzumirati netko s alergijom na orašaste plodove.Međutim, trebali biste biti izuzetno oprezni u pokušajima bilo čega što navodi ekstrakt badema kao sastojak ako ste alergični na orašaste plodove - nemojte isprobavati proizvod koji sadrži ekstrakt badema ako niste sigurni da dobivate sigurnu (imitacijsku) vrstu arome badema.
Izvori
Ekstrakt badema i aroma badema mogu se stvoriti iz tri različita izvora: bademi, koštice određenog voća i iz tvorničkih kemikalija. Većina ekstrakata i aroma badema koje vidite kao sastojke prehrambenih proizvoda zapravo su napravljeni od zrna koštica breskve ili marelice ili su tvornički proizvedeni od kemikalija.
To se može činiti nerazumljivim jer biste očekivali da se nešto što tvrdi da je ekstrakt badema zapravo proizvodi od badema. Međutim, jezgre breskve i marelice imaju iste aromatične spojeve kao i bademovo ulje, a manje su skupe za dobivanje i preradu.
Uz to, slični spojevi onima koji se nalaze u bademima, košticama breskve i košticama marelice mogu se sintetički dobiti u laboratorijima ili iz kasije (biljke s okusom sličnim cimetu) za stvaranje umjetnih ekstrakata.
Sastojci
Ekstrakt čistog badema izrađen je od tri sastojka: bademovog ulja, alkohola i vode. Bilo koji proizvod od ekstrakta badema s tim sastojcima nije siguran za osobe koje imaju alergiju na drveće. Popis sastojaka izgledat će ovako: voda, alkohol i ulje gorkog badema. Također biste trebali izbjegavati proizvode s okusom badema i arome badema koji uključuju sastojke od bademovog ulja.
Ekstrakt badema napravljen od koštica breskve i / ili marelice neće biti označen kao "čist" i neće sadržavati bademe ili bademovo ulje kao sastojke. Umjesto toga, sastojci će vjerojatno sadržavati "prirodni okus badema". To općenito znači da su za izradu arome korišteni ekstrakti iz voćnih koštica.
Malo je ili uopće nema podataka o tome jesu li ekstrakti dobiveni iz koštica breskve i marelice sigurni za prehranu bez orašastih plodova. Stoga biste trebali postupati oprezno, a najvjerojatnije biste trebali izbjegavati hranu koja sadrži "prirodni okus badema".
Umjetni ekstrakt badema svoj okus sličan bademu duguje kemikaliji nazvanoj benzaldehid koja se proizvodi od kemikalija u industrijskom okruženju. Nije napravljen od badema, koštica breskve ili koštica marelice. Smatra se sigurnim izborom za aromu badema i ima bonus što je gotovo uvijek jeftiniji od "prirodnih" izvora okusa badema. Na etiketi potražite riječi "imitacija ekstrakta badema", a u sastojcima "umjetni okus".
Zašto koštice breskve imaju okus badema
Većina alergija na hranu spada u jednu od osam kategorija, a orašasti plodovi jedna su od tih kategorija. Iako su bademi uključeni u skupinu "orašasti plodovi" radi alergijskog označavanja, oni uopće nisu orašasti plodovi. Umjesto toga, oni su ono što se naziva "drupes". Drupes je zapravo vrsta voća s vanjskim mesnatim pokrivačem preko oraščića s tvrdom ljuskom. Muškatni oraščić je koštunica, kao i orasi i orah.
Drupe koje smatramo "voćem" uključuju breskve, šljive, nektarine, trešnje i marelice, a nazivaju se "koštičavim voćem" (doslovno voće s košticama u sredini. Bademi su u istoj obitelji ( Prunus obitelj) kao breskve, marelice, šljive i nektarine.
Zbog toga spojevi oslobođeni od koštica breskve i marelice imaju isti okus kao i oni od ulja gorkog badema i zašto je moguće koristiti voćne koštice za izradu ekstrakta s okusom badema. Ti spojevi iz voćnih koštica bioidentični su onima u bademima.
Kemikalija benzaldehid primarna je komponenta ulja gorkog badema, a zapravo je prvo ekstrahirana iz bademovog ulja. Međutim, jeftinije je napraviti ga od drugih kemikalija nego izvaditi iz badema ili voćnih koštica.
Alergija na badem može predisponirati osobu na druge alergije na orašaste plodove, posebno na alergiju na pistacije. Pistacija orašasti plodovi također su drope.
Riječ iz Verywella
Ekstrakt umjetnog badema puristima ne daje profil okusa, jer je teško ili je nemoguće taj okus dobiti iz bilo čega drugog osim od čistog ekstrakta badema koji je napravljen od badema.
Međutim, umjetna inačica ima i svojih dobrih strana: sigurna je za ljude koji su alergični na orašaste plodove i gotovo je uvijek jeftinija od sorte na bazi orašastih plodova. Stoga potražite "umjetni okus" ili "benzaldehid" u sastojcima kako biste bili sigurni da dobivate aromu badema koja je sigurna za one koji imaju alergiju na bademe.