Sadržaj
- Pasterizacija
- Kako se kravlje mlijeko kontaminira?
- Infektivni mikrobi pronađeni u kravljem mlijeku
- Infekcije Bacillus Cereusom
- Bruceloza
- Campylobacter jejuni Infekcije
- Infekcije Coxiella Burnetii
- E. Coli O157: H7 Infekcije
- Listerioza
- Mycobacterium Avium Podvrste infekcije paratuberkulozom
- Mycobacterium Bovis Infekcije
- Infekcije salmonelom
- Infekcije stafilokokom aureusom
- Yersinia Enterocolitis Infekcije
- Što je s bolešću ludih krava?
- Kako spriječiti zarazne bolesti koje se prenose mlijekom
Pasterizacija
Prevencija infekcija razlog je zbog kojeg mlijeko pasteriziramo. O metodama i mitovima u vezi s pasterizacijom možete se upoznati ako se pitate je li to zaista potrebno nakon čitanja o rizicima u nastavku.
Kako se kravlje mlijeko kontaminira?
Kao što svi ljudi nose mikrobe, tako to rade i sve životinje. Ponekad mikrobi koje krave nose mogu biti problem.
Neke mliječne krave provode velik dio svog vremena na ispaši na pašnjacima, gdje dolaze u kontakt s raznim mikrobima u okolišu. U drugim slučajevima, krave su zatvorene u zgradama, u kojima se u većoj gužvi bakterije mogu razvijati i širiti od krave do krave. Uz to, mnogi mikrobi koji su „komensalni“ organizmi (organizmi koji koegzistiraju s kravama ne uzrokujući bolest) mogu se smatrati ljudskim patogenima (oni limenka uzrokovati infekciju kod ljudi).
Postrojenja za preradu mlijeka imaju mnogo putova za ulazak zagađujućih mikroba. Prvo, kao tekućina bogata hranjivim sastojcima, mlijeko pruža idealno okruženje za rast mikroba. Drugo, tvornice za preradu mlijeka prepune su područja na kojima "pješački promet" zaposlenika mogu pratiti mikrobi.
Infektivni mikrobi pronađeni u kravljem mlijeku
Širok je izbor mikroba koji se mogu naći u kravljem mlijeku, kao i u mliječnim proizvodima. Rizik od mnogih, ali ne svih, smanjuje se pasterizacijom. Neki se proizvodi također mogu značajno razlikovati u riziku. Na primjer, mnogi mekani uvozni sirevi (poput Brie) nisu pasterizirani i nose mnogo veći rizik od zaraze (posebno za trudnice) nego tvrdi i pasterizirani sirevi. Pogledajmo neke specifične infekcije povezane s mlijeko.
Infekcije Bacillus Cereusom
Bacillus cereus je bakterija koja proizvodi toksine. Jedna vrsta toksina može uzrokovati proljev, dok druga uzrokuje povraćanje. Bacillus cereus spore su otporne na toplinu i mogu preživjeti pasterizaciju. Bilo je čak vrlo rijetkih slučajeva povezanih sa sušenim adaptiranim mlijekom za dojenčad.
Bruceloza
Brucella je bakterijski mikrob koji se nalazi u nepasteriziranim mliječnim proizvodima. Brucella infekcija, ili bruceloza, također je nazvana "valovita groznica" zbog redovitog ponavljanja vrućice povezane s bolešću. Jedan je od mogućih uzroka produžene vrućice nepoznatog podrijetla u djece.
Campylobacter jejuni Infekcije
Campylobacter jejuni je najčešća bakterija koja uzrokuje proljev u SAD-u i godišnje zarazi približno 2,4 milijuna ljudi. Bakterija se nalazi u sirovom mlijeku i peradi i može uzrokovati krvavi proljev zajedno s grčevima u trbuhu koji počinju dva do pet dana nakon izlaganja. Campylobacter ima povećanu šansu da izazove bolest kada se konzumira u mlijeku, jer osnovni pH mlijeka neutralizira kiselost želuca, omogućavajući bakterijama da prežive.
Infekcije Coxiella Burnetii
Coxiella zarazi razne životinje, uključujući stoku i kućne ljubimce. Mikrob se može naći u kravljem mlijeku i otporan je na toplinu i sušenje. Infekcija od Coxiella rezultira Q groznicom, visokom temperaturom koja može trajati i do dva tjedna. Kao Brucella, to može biti uzrok nepoznate produljene vrućice u djece.
E. Coli O157: H7 Infekcije
The E coli O157: soj H7 od E coli povezan je s nizom epidemija koje se prenose hranom i često je uzrok krvavog proljeva (hemoragični kolitis.) Često povezan s mliječnom govedom, mikrobiološka kontaminacija sirovog mlijeka i mekih sireva može rezultirati bolestima. Ova bakterija također može uzrokovati hemolitički uremijski sindrom (hamburger bolest), koji je obilježen malim brojem trombocita (trombocitopenija), a može dovesti do krvarenja i zatajenja bubrega.
Listerioza
Listeria monocytogenes čest je bakterijski uzročnik koji se nalazi u mekim sirevima (posebno uvoznim sirevima) i nepasteriziranom mlijeku. Može preživjeti čak i ispod temperature smrzavanja i, prema tome, može podnijeti hlađenje. Posebno je opasno za osobe koje imaju oslabljeni imunološki sustav, uključujući trudnice, ljude oboljele od AIDS-a te vrlo mlade i vrlo stare. Listeria je jedna od infekcija za koje je poznato da uzrokuju pobačaj, a trudnice imaju otprilike 10 puta veću vjerojatnost da će je zaraziti.
Mycobacterium Avium Podvrste infekcije paratuberkulozom
Mycobacterium avium podvrsta paratuberkuloza je soj mikobakterija koji može podnijeti pasterizaciju i povezan je s razvojem Crohnove bolesti, vrste upalne bolesti crijeva. Još uvijek nije poznato mogu li ove bakterije stvarno zaraziti ljude, a točna povezanost Mycobacterium avium paratuberculosis i Crohnove bolesti ostaje kontroverzna.
Mycobacterium Bovis Infekcije
Mycobacterium, uzrok "konzumacije" je stravična bolest rasipanja koja prvo pogađa pluća, Mycobacterium bovis povezan je s konzumacijom sirovog mlijeka i bio je jedan od najčešćih onečišćivača prije prakse pasterizacije. To je poput tuberkuloze (ili TBC) koju imamo sada, ali je drugačiji soj bakterija. Nastojanja da se smanji šansa da krave prenose ili šire ovu vrstu TB razlog je zbog kojeg ovu bolest više ne viđamo često. M. bovis uzrokuje tuberkulozu u krava i može se prenijeti na ljude putem nepasteriziranog kravljeg mlijeka, što rezultira bolešću koja je vrlo slična M. tuberculosis.
Infekcije salmonelom
Salmonela onečišćenje sirovog mlijeka i mliječnih proizvoda izvor je nekoliko epidemija posljednjih godina. Simptomi uključuju proljev i visoku temperaturu.
Infekcije stafilokokom aureusom
Staphylococcus aureus proizvodi toksin koji uzrokuje eksplozivno povraćanje i čest je "potluck" uzrok trovanja hranom. Trovanje hranom iz Staphyloccous aureus nije uzrokovano infekcijom bakterijama, već bakterije oslobađaju toksine u hranu koja se izostavlja na sobnoj temperaturi. Zagrijavanjem, bakterije se ubijaju, ali toksin, otporan na toplinu, ostaje.
Yersinia Enterocolitis Infekcije
Yersinia enterocolitis infekcije su povezane s jedenjem sirovog mlijeka i sladoleda, između ostalog. Vjeruje se da je kontaminacija posljedica sloma u tehnikama sanacije i sterilizacije u pogonima za preradu mlijeka.
Što je s bolešću ludih krava?
Bolest ludih krava, poznata i kao goveđi spongiformni encefalitis (BSE), bolest je koja utječe na živčani sustav, a uzrokuje je zarazni protein nazvan "prion". Konzumacija mesa goveda s BSE-om može rezultirati prijenosom bolesti. U ljudi se bolest naziva „transmisivna spongiformna encefalopatija“ ili „varijanta Creutzfeldt-Jakobove bolesti“.
Srećom za mljekarsku industriju i potrošače mlijeka, zarazni prion nije pronađen u mlijeku zaraženih krava, niti je zabilježen prijenos putem pijenja kravljeg mlijeka. Ukratko, od mlijeka ne možete dobiti bolest ludih krava.
Kako spriječiti zarazne bolesti koje se prenose mlijekom
Možda je zastrašujuće saznati o različitim infekcijama koje se mogu prenijeti mlijekom, ali nekoliko jednostavnih postupaka može uvelike smanjiti vašu šansu za zarazu od ovih infekcija:
- Ne pijte sirovo mlijeko. Pijte samo pasterizirano mlijeko i ostale mliječne proizvode.
- Dobro razmislite i čitajte etikete kad kupujete "organsko". Mnoge trgovine organskom hranom prodaju nepasterizirane mliječne proizvode.
- Čuvajte se mekih sireva. Neki od njih, posebno oni koji se uvoze, nisu pasterizirani. Budući da infekcije poput Listeria obično uzrokuju samo blagu bolest kod majke, često ostanu neprepoznati kao uzrok pobačaja.
- Mliječne proizvode držite u hladnjaku u roku valjanosti označenom na pakiranju.
- Ne ostavljajte hranu, posebno onu koja sadrži mliječne proizvode, izvan hladnjaka dulje od dva sata (i idealno bi bilo i manje.) Imajte na umu da bakterijski toksini mogu postojati unatoč podgrijavanju čak i ako same bakterije budu ubijene.
- Budite pažljivi kad putujete u zemlje u razvoju, slijedite preporučene sanitarne mjere opreza za zemlju u kojoj se nalazite i ne jedite sirove mliječne proizvode.
- Mlijeko i nepasterizirani mliječni proizvodi nisu jedini izvori trovanja hranom. Trovanje hranom vjerojatno je mnogo češće nego što većina ljudi misli, s obzirom da je većina slučajeva "želučane gripe" kod odraslih doista trovanje hranom.