Sadržaj
- Kava s nižim kiselinama
- Korisni spoj N-metilpiridinij
- Klorogenske kiseline mogu biti krivac
- Tamno prženje radi ravnoteže
- Dvofermentirana kava
- Zelena kava (nepržena)
- Je li sadržaj kofeina važan?
- Pojedinačni učinci
- Riječ iz vrlo dobrog
Zapravo, neke studije kažu da bi to moglo dovesti do simptoma kao što su žgaravica ili dispepsija, probavne smetnje i refluks.Općenito, to je zato što kava uzrokuje povećanje želučane kiseline. Zbog toga ljudi koji uživaju u kavi traže rješenja za ovaj problem.
Evo gdje istraživači stupaju tražeći odgovore. Znanstvenici su raščlanili koji se spojevi nalaze u kavi i mogu li se prilagoditi kako bi se dobila ukusnija piva. Da li bi pijenje određenih vrsta kave moglo smanjiti neke od problema sa želucem koje imaju ljubitelji kave?
Kava s nižim kiselinama
U ovom se članku kava s nižim kiselinama odnosi na razinu pH - niže razine pH su kiselije, a više su bazične. Prženjem zrna kave nastaje kava niže kiselosti, a hladno kuhanje također daje taj učinak jer se manje kave dodaje u kavu kad je hladna.
Određene vrste kave također su prirodno manje kisele, što može biti rezultat uzgoja na nižoj nadmorskoj visini ili korištenja određenih metoda sušenja. Kava s nižim kiselinama dostupna je u raznim okusima i mogućnostima pečenja.
Neki bi ljudi mogli uživati u okusu kave s nižim udjelom kiseline, jer je ona uglađenija i blaža od kave s višom kiselošću. Drugi bi propustili ono što znalci opisuju kao "svjetlinu" piva s netaknutom prirodnom razinom pH.
Međutim, nije vjerojatno da stvarni sadržaj kiseline u kavi uzrokuje želučane tegobe. Kava u prosjeku ima niži sadržaj kiselina od, na primjer, soka od rajčice i soka od naranče.
Vjerojatno nema štete u pokušaju da se utvrdi smanjuje li kava niže kiseline simptome. Međutim, nema dobrih dokaza da je većina kiselina problematična kod pijenja kave.
Korisni spoj N-metilpiridinij
Kemijski spoj N-metilpiridinij (NMP) može pružiti neke naznake kako pripremiti kavu koja ne dovodi do želučane nelagode. Neke studije objavljene 2014. otkrile su da kava koja sadrži veće koncentracije NMP uzrokuje lučenje manje želučane kiseline, što znači da je manje želučanih sokova koji dovode do simptoma žgaravice.
To postavlja pitanje: zašto NMP ne koristimo kao tretman za snižavanje želučane kiseline? Ispada, nije baš tako jednostavno. Stavljanje NMP-a na vrh želučanih stanica nije imalo isti učinak, pa je jasno da o tome ima još stvari i da spojevi u kavi složeno djeluju kako bi utjecali na oslobađanje želučanih kiselina.
Klorogenske kiseline mogu biti krivac
Ostali spojevi u kavi za koje se proučava učinak na želučanu kiselinu uključuju (β) N-alkanoil-5-hidroksitriptamide (C5HT) i klorogenske kiseline (CGA).
Studija iz 2014. pokazala je da kada je sadržaj NMP u kavi bio veći, a sadržaj C5HT i CGA niži, bilo je manje želučane kiseline koju su proizvodili sudionici studije.
Dakle, dok je NMP ključni spoj u potrazi za kavom koja ne uzrokuje simptome, prisutnost C5HT i CGA u nižim koncentracijama također utječe. Tada će najbolja kombinacija za pronalaženje kave pogodne za želudac biti ona koja ima manje klorogenih kiselina, a više NMP.
Dodavanje mlijeka kavi može joj pomoći i da postane želučaniji, barem onima koji mogu imati mlijeko.
Kad se mlijeko dodaje kavi, nekoliko mliječnih bjelančevina, uključujući α-kazein, β-kazein, κ-kazein, α-laktalbumin iβ-laktoglobulin, vezat će se na klorogenske kiseline.
Budući da je klorogenska kiselina vezana bjelančevinom, ona neće raditi svoj posao da poveća želučanu kiselinu jer je manje bioraspoloživa (što je mjera koliko lako tijelo apsorbira neki spoj).
Tamno prženje radi ravnoteže
Suprotno onome što bi se moglo činiti istinom, upravo su tamne pečene vrste kave najlakše na želucu. Studija iz 2014. pokazala je da je tamno pečeno, u usporedbi sa srednje pečenim, povećalo sadržaj NMP i smanjilo sadržaj klorogenske kiseline.
Za one koji traže kavu lakšu na želucu, tamna pečenka, koja može sadržavati manje spojeva koji povećavaju želučanu kiselinu i više kemikalija koje smanjuju želučanu kiselinu, pružit će najveću šansu kavi koja nema uzrokuju simptome.
Dvofermentirana kava
Proizvođači dvofermentiranih kava tvrde da postupak kojim se tretiraju njihova zrna kave može rezultirati kavom koja je lakša za želudac. Kad većina ljudi pomisli na fermentiranu hranu, misli na probiotike, ali ovako prerađena kava prirodno neće sadržavati bakterije korisne za probavni sustav.
Kava se obično fermentira jednom, ali neki proizvođači dodaju drugu fermentaciju, koja se ponekad naziva i "dvostruko namakanje" ili "dvostruko kenijsko vrenje", jer je kava iz Kenije poznata po ovom procesu.
Ideja je da dvostruka fermentacija može ukloniti "gorke note" i učiniti kavu ukusnijom za ljude koji imaju probavne probleme. Za gorki okus barem su dijelom zaslužne klorogenske kiseline u kavi. Stoga je ideja da, što je kava manje gorka, to je manje klorogenskih kiselina.
Međutim, još nema dokaza da dvostruko vrenje zapravo smanjuje količinu klorogenskih kiselina ili povećava sadržaj NMP, što je potrebno za stvaranje kave koja smanjuje proizvodnju želučane kiseline.
Zelena kava (nepržena)
Zelena kava je vrsta zrna kave koja nije prošla postupak prženja. Bez prženja zrna, klorogenske kiseline i sadržaj NMP u kuhanoj kavi neće se mijenjati, a rezultat je kava koja neće imati nikakve koristi od smanjenja stvaranja želučane kiseline.
Uz to, kava pripremljena od neprženih zrna može imati gorak okus zbog većeg sadržaja klorogenske kiseline.
Je li sadržaj kofeina važan?
Ono što mnogi kavopije uživaju u kavi nije tajna: to je sadržaj kofeina. To postavlja ustajanje ujutro, a nekima i popodne. Međutim, većina studija pokazuje da se čini da kofein nije problem kada se razmatraju učinci kave na želudac.
Neke studije koje su proučavale razne mješavine kave i njihov učinak na proizvodnju želučane kiseline koristile su kave slične sadržaju kofeina da bi se izjednačile uvjete. Smatra se da bioaktivni spojevi koji se nalaze u kavi i koji povećavaju ili smanjuju probavni sok u želucu mogu međusobno komunicirati bez obzira koliko kofeina ima u kavi.
Međutim, studija objavljena 2017. sugerira da kofein ima učinak na proizvodnju želučane kiseline jer također ima gorak okus.
Pojedinačni učinci
Još jedan dio slagalice je kako pojedina osoba reagira na spojeve i sadržaj kofeina u kavi. Iako se iz znanstvenih studija mogu dati široke preporuke, postoje genetske varijacije koje mogu utjecati na reakciju bilo koje osobe na spojeve u kavi.
Postoji ograničenje ove varijacije, pa možda neće biti užasno važno za većinu ljudi, ali to znači da bi moglo biti riječ o nekim pokušajima i pogreškama.
Kava u koju se jedna osoba zaklinje i koju može popiti bez žgaravice možda neće funkcionirati na isti način za sve. To znači da je isprobavanje različitih marki možda dio pronalaska kave koja je lakše probavljiva.
Kuhanje kave koja neće izazvati iritaciju želuca
Na temelju dostupnih istraživanja, ukratko, evo što može pomoći:
- Idite na tamno pečenje.Moglo bi se činiti da što je kava tamnija, to bi moglo stvoriti više želučanih simptoma, ali zapravo je suprotno. Prženje kave daje najbolje u prirodnom spoju koji zapravo suzbija proizvodnju želučane kiseline.
- Koristite metodu hladnog kuhanja. Hladno kuhanje rezultirat će kavom koja ima niže razine svih spojeva koji se nalaze u kavi. To znači da će dijelovi kave koji uzrokuju porast želučane kiseline biti niži.
- Dodajte mlijeko. Ako nemate problema s mliječnim proizvodima (poput alergije na mliječne proizvode ili intolerancije na laktozu), mliječni se proteini kombiniraju s nekim spojevima u kavi koji imaju tendenciju povećanja želučane kiseline.
Riječ iz vrlo dobrog
Iako su postojala neka istraživanja o tome kako i zašto određene vrste kave mogu uzrokovati manju proizvodnju želučanih kiselina od ostalih sorti, o ovom složenom procesu još treba naučiti mnogo više.
Pronalaženje kave s visokim udjelom NMP i s malo klorogenskih kiselina moglo bi rezultirati manjim želučanim simptomima nakon što je popijete. Ovaj bi se učinak mogao povećati primjenom metode hladnog kuhanja i dodavanjem mlijeka.
Međutim, mogla bi biti potrebna određena količina pokušaja i pogrešaka jer aparati za kavu obično ne reklamiraju sadržaj NMP-a i klorogenske kiseline u zrnu! Međutim, s velikim brojem kava na tržištu, vjerojatno će se naći ona koja dolazi s manje želučanih tegoba.
Može li kava Ganoderma doista poboljšati vaše zdravlje?