Sadržaj
- Što je slad?
- Mjesta na kojima se koristi ječmeni slad
- Kada je slad siguran za ljude koji boluju od celijakije?
Međutim, postoji rastuće tržište za nove vrste slada koji se mogu koristiti u proizvodima bez glutena, pa možete očekivati da ćete bez glutena naći slad u nekim artiklima, posebno u pivu bez glutena. Evo slijedećih razloga zašto većina slada nije bez glutena i kada je to sigurno za nekoga tko ima celijakiju ili osjetljivost na gluten koji nije celijakija da konzumira slad.
Što je slad?
Slad je zaslađivač koji se koristi u raznim proizvodima od hrane i pića. Na primjer, možete kupiti sladno pivo (slatko pivo koje obično sadrži manje alkohola od uobičajenog piva) i naručiti sladne mliječne napitke (sastojak slada čini shakeove kremastijim i dodaje dubinu okusa). Slad se često koristi kao sastojak žitarica (Kelloggovi rižini krispiji nisu bez glutena jer sadrže ječmeni slad, iako je glavni sastojak riža).
Da biste napravili slad, natapate neku vrstu žitarica (tradicionalno ječam, ali mogu se koristiti i drugi oblici žita, poput kukuruza ili sirka). Namakanje uzrokuje klijanje zrna (npr., Počinje rasti), a kao dio ovog postupka određeni škrobovi sadržani u zrnu mijenjaju svoje oblike, postajući različite vrste šećera. Nakon što se šećer razvije u žitaricama, proizvođači slada zaustavljaju proces klijanja i konzerviraju te šećere sušenjem zrna vrućim zrakom. Ovaj je postupak ono što slad čini tako slatkim.
Žitarice ječma i pšenice na ovaj su se način pripremale tisućama godina u Kini, Egiptu i drugim zemljama u kojima su te žitarice prvo uzgajane. Slad se vjerojatno prvo koristio za proizvodnju piva, ali sladna zrna mogu se poslužiti i kao slatko zalijepiti. Na primjer, samanu je tradicionalni perzijski recept napravljen od slađene pšenice.
Zbunjujuće, "slad" se koristi i kao imenica i kao glagol. Imenica "slad" definirana je kao "klijavo zrno, obično ječam, često korišteno u pivstvu i destilaciji", dok se "na slad" odnosi na postupak proizvodnje slada.
Mjesta na kojima se koristi ječmeni slad
Drevne civilizacije prvo su koristile slad za proizvodnju piva, a sladno pivo, poznato i kao američki liker od slada, i danas je popularno. Najprodavanije marke uključuju Colt 45, Budweiser Icehouse Edge i Schlitz O.M.L. Osim toga, ječmeni slad nalazi se u alkoholnim pićima u bocama poput hladnjaka za vino Bartles & Jaymes i u smirnoff ledu.
Također ćete pronaći ječmeni slad, u obliku sladenog mlijeka u prahu, kao sastojak mliječnih šejkova - zapravo, ovo je prilično popularan način za stvaranje mliječnih šejkova. Izvorni mliječni mliječni prah Nestlé Carnation sadrži i ekstrakte sladnog pšenice i slanog ječma (zajedno sa suhim punomasnim mlijekom), čineći ga definitivno bez glutena. Ovaltine, klasična aroma mlijeka u prahu, izrađena je s ekstraktom ječmenog slada.
Ocat od slada (da, napravljen od ječmenog slada) često se koristi za izradu čipsa i drugih grickalica. Nekoliko različitih vrsta slatkiša također sadrži ječmeni i / ili pšenični slad kao sastojak. Sladne mliječne kuglice (dva su primjera Hershey's Whoppers i NECCO Mighty Malts) uključuju slad izrađen od zrna glutena, pa ćete se morati kloniti tih dok se pridržavate prehrane bez glutena. A Lindorski tartufi sadrže ječmeni slad, što ih čini i zabranjenima.
Napokon, ječmeni slad možete pronaći kao sastojak nekih žitarica za doručak, uključujući Kelloggove rižine krispije i matirane pahuljice. Zato toliko puno žitarica na bazi riže i kukuruza na policama trgovina nije sigurno za one koji imaju osjetljivost na celijakiju ili gluten.
Kada je slad siguran za ljude koji boluju od celijakije?
Slad je siguran za osobe koje imaju celijakiju ili su osjetljive na gluten koji nije celijakijski, a izrađuje se od žitarica bez glutena, a ne od zrna glutena. Od bilo kojeg zrna moguće je napraviti slad (zrno koje niče da škrob pretvori u šećer, a zatim osuši). Čak je moguće napraviti slad od takozvanih "pseudozrna" (sjemenki koje nisu u istoj obitelji kao žitarice, ali koje se koriste na slične načine), poput heljde ili kvinoje.
Na primjer, Sok od slada Grouse u Wellingtonu, CO izrađuje slad od prosa, heljde, zobi, kukuruza (kukuruza) i kvinoje, posebno za upotrebu u proizvodnji piva bez glutena. Proizvodi tvrtke certificirani su bez glutena od strane Organizacije za certificiranje bez glutena, koja zahtijeva proizvode za ispitivanje ispod 10 dijelova na milijun glutena.
Briess Malt & Ingredients Co., smješten u Chiltonu u državi Wisconsin, proizvodi sirup od sira, zamjenu za ekstrakt slada, također namijenjen pivarima bez glutena. Tvrtka kaže da njegov slad ispunjava zakonske norme američke Uprave za hranu i lijekove bez glutena manje od 20 dijelova na milijun glutena (manje glutena je bolje).
Industrijski analitičari očekuju da će dodatne tvrtke razvijati proizvode od slada bez glutena kako bi zadovoljile potražnju kako se tržište za hranu bez glutena širi.
Ako na popisu sastojaka proizvoda s oznakom "bez glutena" vidite "slad", "ekstrakt slada" ili "sirup od slada", pripazite na proizvod svibanj sadrže ječam. Prije nego što ga pojedete, provjerite kod proizvođača da biste vidjeli koja je vrsta slada korištena.
Riječ iz vrlo dobrog
U teoriji biste trebali vjerovati da će bilo koji slad koji se koristi u hrani koja je posebno označena kao „bez glutena” biti izrađen od sastojaka koji nisu gluten, poput siraka (bliskog srodnika kukuruza), heljde ili zobi. Nažalost, to nije uvijek slučaj.
Dijetetičarka bez glutena Tricia Thompson, koja vodi službu za bezglutensko ispitivanje Gluten-Free Watchdog, izvještava da je nekoliko proizvođača hrane koristilo ječmeni slad kao sastojke u proizvodima bez glutena, iako FDA pravila ne dopuštaju ječam sastojci na bazi bezglutenske hrane. Proizvođači će tvrditi da dotična hrana testira ispod 20 dijelova na milijun (zakonski standard bez glutena), ali to nije važno - hrana bez glutena ne može sadržavati ječam.
Samo da stvari postanu zbunjujuće (propisi o označavanju hrane su složeni), proizvođači na svojim etiketama ne trebaju navesti da je sastojak napravljen od ječma (za razliku od pšenice, ječam se ne smatra glavnim alergenom). Dakle, ječam se na masci s hranom može maskirati u „slad“.
Budući da tržište bezglutenskog slada izrađenog od sastojaka poput heljde i sira raste, vjerojatno ćemo početi vidjeti sve više "slada od sira" i "slada od heljde" koji su navedeni kao sastojci za proizvode bez glutena.