Sadržaj
Infekcija salmonelom (salmoneloza) može se zaraziti hranom, kućnim ljubimcima ili izlaganjem ljudskom ili životinjskom izmetu. Djeca, starije osobe i osobe s oslabljenim imunološkim sustavom su najugroženije. Saznajte više o uobičajenim uzrocima i čimbenicima rizika kako biste mogli spriječiti ovaj izvor trovanja hranom i proljeva.
Uobičajeni uzroci
Infekciju salmonelom uzrokuju bakterije u rodu Salmonela, koji žive u crijevnom traktu ljudi i životinja i šire se izmetom. Iako ova bakterija možda neće razboljeti životinju, ona može razboljeti ljude. Osoba zaražena salmonelom može je izmetom prenijeti na druge ljude.
Netifoidna salmonela dovodi do tipičnih infekcija gastroenteritisom salmonele. Tifusni tipovi proizvode tifusnu groznicu, što je neuobičajeno u SAD-u, ali se može vidjeti u zemljama u razvoju. Nekoliko različitih serotipova (ili različitih varijacija) ove bakterije obično je izolirano u epidemijama i infekcijama.
Dva su glavna načina širenja salmonele: kontaminiranom hranom i vodom te kontaktom sa životinjama koje prenose bakterije.
Infekcija salmonelom koja se prenosi hranom
Bakterije salmonele prisutne su u fecesu mnogih životinja, uključujući govedinu, perad i ribu, a često onečišćuju njihovo meso, mlijeko ili jaja. U slučaju jaja, bakterije mogu biti prisutne kako unutar ljuske, tako i izvan nje.
Fekalna kontaminacija vode ili unakrsna kontaminacija tijekom prerade ili pripreme hrane može dovesti do širenja bakterija u povrću, voću, plodovima mora, začinima i prerađenoj hrani. Kuhanje će ubiti bakterije, zbog čega se pri kuhanju peradi koriste termometri za meso. Pasterizacija mlijeka i kipuće vode također ubija bakterije.
Kontakt sa životinjama
Seoske životinje i kućni ljubimci mogu biti izloženi salmoneli. Ako radite ili posjetite farmu ili držite domaće životinje na farmi, možete kontaktirati bakterije jer onečišćuju njihove ograđene prostore, krzno, perje i podzemnu vodu. Te se životinje mogu činiti čistima i zdravima, a i dalje prenose bakterije.
Životinje za koje je poznato da šire salmonelu uključuju perad, koze, goveda, ovce i svinje. Iako možda ne mislite da bi vaši dvorišni pilići mogli biti izvor ove bakterije, Centar za kontrolu bolesti (CDC) izvijestio je da je više od 790 slučajeva salmonele šireno na taj način u prvoj polovici 2017. Za usporedbu, samo 53 epidemije potvrđene su od 1990. do 2014. Poljoprivredne prakse povezane s rizikom od salmoneloze uključuju:
- Ako barem svakodnevno ne sakupljaju jaja, posebno u toplom vremenu
- Ne stavljati jaja u hladnjak odmah nakon sakupljanja
- Ne pranje ruku nakon dodirivanja ili čišćenja piletine
- Ljubljenje ili maženje piletine
- Neuspjeh u karanteni vidno bolesnih pilića
- Gnojidba vrtova svježim, neočišćenim gnojem koji može kontaminirati usjeve
Kućni ljubimci također su izvor salmonele. Gmazovi poput iguana, guštera i kornjača često imaju bakteriju salmonelu na vanjskoj koži ili ljusci. Kornjače i drugi gmazovi sa salmonelom nisu sami bolesni i nemaju nikakvih simptoma. Ptice kućni ljubimci poput papiga i papiga, glodavci poput hrčaka i zamorčića, vodozemci poput žaba i krastača, ježevi, psi, mačke i konji mogu biti izvori. Osim što dodirnete životinju, bakterije možete pokupiti iz kaveza, vode iz spremnika, posteljine, hrane ili igračaka.
Rukovanje divljim životinjama također može prenijeti bakterije. Nekada se smatralo da kornjače koje slobodno žive nisu toliko velik rizik, ali sada je poznato da divlje kornjače mogu nositi salmonelu ili je mogu steći ako im napravite kućnog ljubimca. Ostale životinje s kojima možete rukovati uključuju divlje žabe, krastače, miševe, štakore i ptice.
Kontakt s ljudima
Ljudi koji imaju infekciju salmonelom odbacit će bakterije u svom izmetu. Oni koji su imali dijareju ne bi se smjeli vraćati u brigu o djeci, školu ili raditi dok ne prođu 24 sata. Ako se s hranom bave dijelom svog posla, ne bi se smjeli vraćati na posao dok ne prođe 48 sati bez simptoma.
Na nekim se mjestima osobe koje se bave hranom ne mogu vratiti na posao dok testiranja ne pokažu da su bez bakterija. Čak i nakon što se ponovno dobro osjećaju, neki ljudi i dalje nose bakteriju i prolijevaju je. Oni mogu kontaminirati površine i ručno raširiti klice ako se ne operu dobro nakon korištenja kupaonice.
Grupe rizika
Male količine bakterija možda neće proizvesti infekciju salmonelom. Međutim, novorođenčad, djeca mlađa od 5 godina, osobe starije od 65 godina i osobe s oštećenim imunološkim sustavom vjerojatnije će dobiti infekciju salmonelom nakon izlaganja. Specifični uvjeti i lijekovi koji slabe imunitet na infekciju salmonelom uključuju AIDS, bolest srpastih stanica, malarija, kortikosteroidi i lijekovi protiv odbacivanja.
Ljudi koji uzimaju antacide izloženi su većem riziku jer više unesenih bakterija preživi da bi došlo do crijeva. Oni s upalnom bolesti crijeva su u opasnosti zbog oštećenja crijevne sluznice. Možda ćete također biti izloženi većem riziku nakon uzimanja antibiotika jer su prijateljske crijevne bakterije ubijene, ostavljajući to stanište otvorenim za salmonelu.
Čimbenici rizika u životnom stilu
Mnogo je stvari koje povećavaju rizik od zaraze ili širenja salmonele. Evo navika i praksi koje treba izbjegavati:
- Nepranje ruku nakon korištenja zahoda, pelena ili njege bolesne osobe
- Nepranje ruku prije i nakon pripreme hrane i nakon rukovanja sirovim mesom ili jajima
- Rukovanje ili rezanje sirovog mesa ili jaja, a zatim nožem, daskom za rezanje, zdjelom ili drugim priborom za druge prehrambene proizvode poput povrća ili voća
- Konzumiranje nedovoljno kuhanog ili sirovog mesa, jaja ili nepasteriziranih mliječnih proizvoda
- Ne pranje svježeg voća i povrća prije nego što ga pojedete
Vodozemci, gmazovi i živa perad
Vodozemci, gmazovi i živa perad nose najveće rizike kao kućni ljubimci. To uključuje kornjače, guštere, žabe i piliće.
Gore navedene životinje ne smiju se držati u kući s:
- Djeca mlađa od 5 godina
- Osobe starije od 65 godina
- Ljudi koji imaju problema s imunološkim sustavom
Ove kućne ljubimce također ne treba držati u objektima koji služe ovim dobnim skupinama, kao što su:
- Vrtić
- Bolnice
- Senior centri
- Kvalificirane sestrinske ustanove
Ljudi u tim rizičnim skupinama ne bi trebali dodirivati te životinje. Trebali bi izbjegavati vodu koju su te životinje dodirnule, poput vode iz spremnika iz njihovih ograđenih prostora ili vode kojom se pere kućni ljubimac.
Sva djeca i odrasli trebaju izbjegavati jesti ili piti kućne ljubimce u ovoj skupini. Također ne biste smjeli jesti ili piti u sobi u kojoj se nalazi kavez ili akvarij kućnog ljubimca ili u kojoj je ljubimac smije lutati.
Svi kućni ljubimci
Ova ponašanja povećavaju rizik od dobivanja salmonele od kućnog ljubimca:
- Dopuštanje životinjama u područjima gdje se hrana i piće pripremaju, jedu ili skladište
- Nepranje ruku nakon rukovanja ili dodirivanja životinje, posebno prije pripreme ili jedenja hrane
- Odbacivanje vode za čišćenje iz staništa kućnog ljubimca u sudoperu koji se koristi za pripremu hrane
- Omogućavanje ljudima koji imaju povećani rizik od salmonele da očiste stanište kućnih ljubimaca, posebno bez nošenja jednokratnih rukavica
- Korištenje neosušenog stajskog gnoja za gnojidbu vrtova ili cvjetnjaka
- Udio
- Flip