Kako spriječiti zarazne bolesti koje se prenose hranom

Sadržaj

• Često perite ruke i površine
• Odvojite i nemojte međusobno kontaminirati
• Kuhajte hranu na odgovarajućoj temperaturi
• Odmah ohladite i ohladite

Svatko tko je hranu predugo izostavio, vidio je vidljive učinke rasta mikroba. Razlozi mnogih higijenskih preporuka u kuhinji su očiti, poput pranja posuđa ili hlađenja hrane. Ali drugi su manje.

Jedno dobro pravilo je zapamtiti da se mikrobi nazivaju mikrobima jer su mikroskopski. Drugim riječima, klice ne možete vidjeti golim okom, pa čak i ako ste obrisali tu sirovu piletinu ili ne vidite i ne osjećate ništa loše u salati od krumpira tete Muriel, postoji velika vjerojatnost da nešto gadno ipak može vrebati se.

Lakše je infekcije svesti na minimum svjesnim mogućih izvora mikrobiološke kontaminacije, ali nijedan muškarac ili žena nisu otok i ne možete uvijek kontrolirati higijenske postupke drugih.

Partnerstvo za obrazovanje o sigurnosti hrane daje smjernice za prevenciju bolesti koje se prenose hranom. Ovi savjeti nisu postavljeni samo kako bi spriječili zarazu hranom koju pripremaju drugi, već i da ne bi širili bolest na druge.

Često perite ruke i površine

• Koristite vruću sapunicu za pranje dasaka za rezanje, posuđa, posuđa i ploča. Sapun ne ubija klice, ali ih fizički izbacuje s površina. Topla voda pomaže u tome.
• Razmislite o upotrebi jednokratni ručnici za čišćenje kuhinjskih površina, jer se bakterije mogu nakupiti na vlažnim, prljavim platnenim ručnicima. Često perite kuhinjske ručnike za jednokratnu upotrebu.
• Operite sve svježe voće i povrće pod tekućom vodom iz slavine. Voće i povrće potječe od biljaka koje rastu u tlu, što je čest izvor mikroba u okolišu, kao što su Bacillus cereus i ClostridiumDodajte gnoj, uobičajeno gnojivo, i dobili ste moguće onečišćenje E coli. To uključuje pranje voća i povrća kožom ili korom koje se ne jede. Mikrobi na kori prenose se u vaše ruke, a zatim u vašu oguljenu hranu. Noževi koji režu neopranu kožu mogu proširiti mikrobe na jestive mesnate dijelove proizvoda.

Odvojite i nemojte međusobno kontaminirati

• Sirovo meso i njihovi sokovi držite odvojeno od gotove hrane. Većina mikroba ne može preživjeti visoke temperature i ubijaju se zagrijavanjem. Sirovo ili nedovoljno pečeno meso (i njihovi sokovi) mogu biti glavni izvor zaraznih bolesti jer pružaju izvor mikroorganizama bogat hranjivim tvarima i vlagom.
• Koristite odvojene daske za rezanje za svježe proizvode i sirovo meso. Čak i nakon pranja dasaka za rezanje, neki mikrobi mogu vrebati u pukotinama ili pukotinama. Dobro je držati odvojene daske za rezanje za hranu koja se hoće i neće kuhati kako biste osigurali da kuhanje uništi potencijalne mikrobe s ploče "sirovog mesa".
• Nemojte ponovno koristiti posuđe u kojem se nalazilo sirovo meso ili jaja tijekom pripreme i posluživanja obroka. Neki ljudi vole ponovno koristiti svoje posuđe, s idejom da će vruća, kuhana hrana ubiti sve klice koje se nalaze u prljavom posuđu (i moći će smanjiti opterećenje perilice posuđa). Međutim, iako toplina kuhane hrane može ubiti neke preostale mikrobe, postoji velika vjerojatnost da temperatura nije dovoljno visoka za dekontaminaciju. Nije vrijedno rizika.

Kuhajte hranu na odgovarajućoj temperaturi

• Koristite termometar za hranu kako biste bili sigurni da su vaša pečenja, odresci i riba kuhani na najmanje 145 stupnjeva F; perad (unutarnji dio bedara i krila i najdeblji dio dojke) do 165 stupnjeva F; a mljeveno meso na 160 stupnjeva F. To su preporučene temperature za uklanjanje većine mikroba povezanih sa svakom vrstom hrane. Postoji nekoliko vrsta zaraznih bakterija, kao što su Clostridium botulinum, koji mogu tvoriti spore koje preživljavaju ove temperature. Srećom, Clostridium toksini odgovorni za bolest ubijaju se odgovarajućim zagrijavanjem, iako spore mogu izazvati dojenčadski botulizam u malene bebe.
• Umake, juhe i sos zagrijte do vrenja, a ostale ostatke na 165 stupnjeva. Kuhanje hrane ne znači da je sada sterilno. U nekim slučajevima, malo preostalih mikroba koji su preživjeli toplinu nisu dovoljni za izazivanje bolesti, ali mogu ponovno uspostaviti rast nakon kuhanja. U drugim slučajevima može doći do onečišćenja nakon kuhanja. U oba slučaja, zagrijavanje na preporučene temperature važno je za sprečavanje bolesti.
• Neravnomjerno kuhanje može dovesti do neravnomjernog ubijanja mikroba toplinom, pa svakako miješajte i rotirajte hranu prilikom kuhanja u mikrovalnoj pećnici - čak i ako vam je temperatura hrane već po volji.
• Nemojte koristiti recepte koji traže sirova ili samo djelomično kuhana jaja. Jaja mogu biti izvor Salmonella enteritidis, koji raste na unutarnjoj površini ljuske jaja. Češće se nalazi u bjelanjcima, ali ponekad može prodrijeti i u žumanjak.

Odmah ohladite i ohladite

• Provjerite je li vaš hladnjak postavljen na 40 ili niže stupnjeve, a zamrzivač na 0 stupnjeva F ili ispod. Hlađenje može zaustaviti rast većine bakterija, a smrzavanje može ubiti neke mikrobe. Imajte na umu da neki mikrobi, poput Listeria, može izdržati, pa čak i rasti na temperaturama ispod nule.
• Meso, jaja i ostale kvarljive stvari trebaju biti u hladnjaku ili smrznuti što je prije moguće. Većina zaraznih mikroba najbolje uspijeva na temperaturama sličnim ljudskom tijelu, ali mnogi uspijevaju i na sobnoj temperaturi. Što se brže odlučujete za hlađenje ili zamrzavanje hrane, to će imati manje mogućnosti za razvoj onečišćenja većih razmjera.
• Hranu odmrzavajte u hladnjaku, pod hladnom vodom ili u mikrovalnoj pećnici. Nikada ne odmrzavajte na sobnoj temperaturi, gdje mikrobi mogu napredovati.
• Hranu treba marinirati u hladnjaku, gdje se većina mikrobnog rasta usporava ili zaustavlja.
• Kvarljiva hrana treba se hladiti u roku od 2 sata sjedenja na sobnoj temperaturi. Sve dulje i riskirate visoku razinu rasta mikroba.