Sadržaj
Sushi je tradicionalna japanska hrana i omiljena za mnoge u Sjedinjenim Državama. Sashimi, tanko narezana sirova riba koja se često poslužuje s umacima (poput umaka od wasabija ili soje), još je jedna popularna delicija.Za razliku od sashimija, sushi ne uključuje nužno sirovu ribu. Zapravo, sushi se jednostavno odnosi na male kuglice ili kolutiće kuhane riže s okusom octa. Zatim se ti kolutići riže zamotaju u alge i ukrase povrćem, jajima, sirovom ribom, kuhanom ribom ili drugom hranom.
Međutim, kada uživate u sashimiju ili sushiju koji sadrži sirovu ribu, važno je biti svjestan zdravstvenih rizika koji uključuju konzumiranje bakterija ili parazita koji uzrokuju bolesti.
Anisakiasis
Ljudska infekcija Anisakiasisom (crvom haringe) i drugim nematodama ili okruglim crvima može biti uzrokovana jedenjem određene sirove ili nedovoljno pečene ribe.
Gutanje ovog malog crva može rezultirati jakom boli u trbuhu, mučninom i povraćanjem u roku od nekoliko sati od jela. Čak i više, ako se crvi ne iskašljaju ili ne ispovrate, mogu se zariti u zidove crijeva i prouzročiti lokalizirani imunološki odgovor.
Ako se to dogodi, crvi na kraju umiru i imunološki sustav ih uklanja. Međutim, u težim slučajevima potrebno je fizičko uklanjanje crva endoskopijom ili operacijom kako bi se smanjila bol.
Vibrio
Bakterijske vrste Vibrio parahaemolyticus povezan je s konzumacijom sirove ili nedovoljno kuhane ribe i školjaka, posebno ostriga. Infekcija tim bakterijama može uzrokovati simptome poput proljeva (uključujući potencijalno krvavi proljev), grčeve u trbuhu, mučninu, povraćanje, glavobolju, groznicu i hladnoću. Infekcija može postati ozbiljna kod osoba s oslabljenim imunološkim sustavom.
Još jedna vrsta Vibrio, Vibrio vulnificus, pronađena je u kamenicama, školjkama i rakovima. U zdravih ljudi gutanje ovog mikroba može uzrokovati mučninu, povraćanje, vodeni proljev, grčeve u trbuhu i vrućicu. No, kod ljudi s bolestima jetre ili oslabljenim imunološkim sustavom mikrobi mogu ući u krvotok, uzrokujući po život opasnu infekciju cijelog tijela.
U Dodatku, Vibrio vrste mogu uzrokovati infekcije rana putem otvorenih čireva izloženih vodi koja sadrži bakterije. Primjeri uključuju ogrebotine prilikom otvaranja kamenica ili rada na brodovima. Poput gastrointestinalnih bolesti, ove vrste infekcija rana najozbiljnije su kod osoba s oštećenim imunološkim sustavom.
Listerioza
Listerioza je infekcija koju uzrokuju bakterije Listeria monocytogenes. Te se bakterije mogu naći u sirovoj plodovima mora, nepasteriziranom mlijeku i mliječnim proizvodima te povrću, poput sirovih klica, između ostalog.
Ljudi koji su najviše izloženi riziku od razvoja listerioze jesu trudnice i njihova novorođenčad (bakterije mogu proći kroz placentu), osobe u dobi od 65 godina ili starije te osobe s oslabljenim imunološkim sustavom.
Ako se listerija širi kako bi zarazila živčani sustav, to može dovesti do meningitisa i meningoencefalitisa. Infekcija živčanog sustava najčešća je kod osoba s oslabljenim imunitetom i starijih osoba.
U žena koje nisu trudne i muškaraca, listerioza može uzrokovati blage simptome poput vrućice i proljeva ili teže simptome ako se infekcija proširila na živčani sustav (na primjer, ukočenost vrata i zbunjenost). U trudnica listerioza može dovesti do pobačaja, mrtvorođenosti, preranog porođaja ili ozbiljne infekcije novorođenčeta.
Salmonela
Infekcija salmonelom uzrokuje simptome proljeva, vrućice i grčeva u želucu, koji često počinju u roku od jednog do tri dana od jedenja kontaminirane hrane. Oni kojima je najizloženije da razviju težu bolest (ponekad zahtijeva hospitalizaciju) su osobe u dobi od 65 i više godina s niskom imunološkom funkcijom, kao i dojenčad.
Bacil Cereus
Bacillus cereus je još jedna bolest koja se prenosi hranom povezana s jedenjem sushija, jer je povezana s jedenjem kontaminirane riže, zajedno s drugom hranom poput ribe, povrća, mesa i mlijeka. Postoje dvije vrste Bacillus cereus infekcije: tip dijareje i povraćanje. Vrsta povraćanja povezana je s konzumiranjem kontaminiranih proizvoda od riže, poput pržene riže koja već duže vrijeme sjedi na sobnoj temperaturi.
Rukovatelji kontaminiranom hranom
Ako osobe koje rukuju hranom ne koriste dobru higijenu ruku, druge infekcije (poput norovirusa, hepatitisa A iStaphylococcus aureus) mogu se širiti. Oni koji se bave hranom, uvijek bi trebali pravilno prati ruke (i ostati bolesni kod kuće).
Dno crta je da trudnice, starije osobe, mala djeca ili novorođenčad, osobe s poremećajima jetre i osobe s oslabljenim imunološkim sustavom imaju veći rizik od ozbiljnijih ishoda infekcijama koje se prenose hranom i trebale bi pažljivije razmotriti što jedu.
Riječ iz vrlo dobrog
Raspitivanje o praksama i smjernicama koje se koriste za pripremu vaše hrane nikada nije loša ideja - a ako vam je crijevni instinkt da nešto nije u redu, slijedite ga. Također, razgovarajte sa svojim liječnikom ako ste zabrinuti zbog svog osobnog rizika ili ako mislite da ste razvili infekciju jedući sushi ili sashimi.
Inače, ako ste zdravi i znate da hrana dolazi iz uglednog izvora, uživajte u ovom japanskom užitku bogatom hranjivim tvarima.
- Udio
- Flip
- Tekst