Pregled prehrane bez glutena

Sadržaj

• Zašto jesti bez glutena?
• Hrana koja sadrži gluten
• Označavanje i skriveni gluten
• Kako započeti prehranu bez glutena
• Izbjegavanje iznosa u tragovima

Nakon dijagnoze celijakije, morat ćete prijeći na bezglutensku prehranu. Gluten, glavni protein u zrnu žitarica pšenice, raži i ječma, ono je što pokreće imunološki sustav da napada sluznicu tankog crijeva u ovom stanju, pa se mora izbjegavati radi liječenja simptoma.

Gluten je u mnogim namirnicama (uključujući mnoge u kojima ga ne biste očekivali) i izuzetno ga je teško izbjeći. Zapravo, krivulja učenja na bezglutenskoj prehrani jednaka je ili veća od krivulje učenja na gotovo bilo kojoj drugoj vrsti prehrane. To ćete na kraju shvatiti, ali o označavanju hrane i imenima sastojaka saznat ćete više nego što ste ikad pomislili da biste trebali znati u tom procesu.

Također ćete pogriješiti dok naučite kako jesti bez glutena, a možda ih doživite i desetljećima slijedeći prehranu.

Potrudite se educirati se o hrani koja sadrži gluten kako biste svoju prehranu bez glutena postavili za uspjeh.

Zašto jesti bez glutena?

Većina ljudi koji slijede prehranu bez glutena to čine jer je koriste za liječenje određenog zdravstvenog stanja. Najpoznatije zdravstveno stanje koje reagira na prehranu bez glutena je celijakija. Kad gluten pokrene imunološki sustav da napada tanko crijevo, slijede simptomi celijakije, što može dovesti do pothranjenosti, anemije, osteoporoze i mnogih drugih potencijalno ozbiljnih zdravstvenih posljedica.

Liječnici preporučuju ljudima da ne počnu jesti bez glutena prije nego što se testiraju na celijakiju. To je zato što morate biti konzumenti glutena za testiranje na celijakiju kako biste bili precizni. Važno je znati sa sigurnošću imate li celijakiju kako biste mogli paziti na povezana zdravstvena stanja koja bi se mogla dogoditi.

Osobe s celijakijom moraju doživotno biti bez glutena kako bi ublažile simptome i značajno smanjile rizik od povezanih stanja. Čak i male količine glutena mogu zadržati imunološki sustav u pretjeranom pogonu i spriječiti zacjeljivanje crijeva.

Pregled celijakije

Hrana koja sadrži gluten

Svaka hrana koja sadrži pšenicu, ječam ili raž sadrži gluten, što znači da morate izbjegavati konvencionalni kruh, tjesteninu, kolače, kolačiće i većinu žitarica. Žitarice koje sadrže gluten obično se koriste u hrani jer imaju svojstva koja cijene proizvođači hrane. Primjerice, pšenični kruh dobiva svoju prepoznatljivu, ugodnu elastičnost i teksturu od glutena, dok se kolači i tjestenina lijepe umjesto da se raspadaju zbog proteina glutena.

Međutim, kruh, žitarice i tjestenina predstavljaju samo vrh glutena. Ledeni brijeg - gluten je sastojak mnogih, možda čak i većine prerađenih prehrambenih proizvoda. U određenim juhama zrna glutena djeluju kao zgušnjivači, omogućujući proizvođačima i kuharima kod kuće da koriste jeftinije sastojke poput vrhnja. U međuvremenu se ječmeni slad često koristi kao zaslađivač u slatkišima i kolačićima. A u pivu i nekim oblicima likera, glutenska zrna fermentiraju se kako bi se napravila alkoholna pića.

Pregled glutena

Označavanje i skriveni gluten

Problem je što se gluten može sakriti pod raznim imenima sastojaka na etiketi s hranom. U limenci juhe može se naći "škrob" koji uključuje skriveni gluten. Slatkiši s popisa "prirodni okusi" također mogu sadržavati gluten. Naoko je svugdje i morat ćete shvatiti gdje se skriva kako biste ga izbjegli.

Američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) ne zahtijeva otkrivanje glutena na etiketama hrane, iako ga proizvođači mogu dobrovoljno otkriti prema FDA-ovim pravilima o označavanju bez glutena.

Da bi se koristila FDA-ina oznaka "bez glutena", hrana ne smije sadržavati bilo koju vrstu pšenice, raži, ječma ili križanaca tih žitarica. Hrana ne može koristiti sastojak izveden iz tih žitarica, osim ako nije obrađena za uklanjanje glutena na manje od 20 dijelova na milijun (ppm).

Mnoge tvrtke odlučuju olakšati ljudima prepoznavanje svojih proizvoda bez glutena bez promatranja sastojaka. Koristit će podebljano označavanje na kojem stoji "bez glutena" ili simbol koji definira hranu kao takvu. Rastuća popularnost prehrane osigurala je da se sve vrste bezglutenskih proizvoda mogu naći u mnogim uobičajenim prehrambenim trgovinama. Također možete kupiti hranu koja je posebno certificirana bez glutena od strane neovisne organizacije koja može imati standarde koji su čak i stroži od FDA-e.

Ostali proizvođači, poput Kraft Foods i Con Agra Foods, imaju pravila da uvijek otkrivaju sastojke koji sadrže gluten na svojim etiketama. U tim bi slučajevima škrob koji sadrži gluten na popisu sastojaka bio označen kao "škrob (pšenica)", dok bi prirodni okus koji sadrži gluten mogao glasiti "aroma (ječam)".

Važno je napomenuti da hrana bez sastojaka glutena nije nužno bezglutenska jer bi mogla biti izložena unakrsnoj kontaminaciji glutenom u preradi.

Kako započeti prehranu bez glutena

S obzirom na sve ovo, jedenje bez glutena može se činiti pomalo zastrašujućim. Potpuno držanje cjelovite hrane bez glutena, poput svježeg voća, povrća, mesa, peradi i ribe, može biti dobar način za početak.

Osim što će vam pomoći da izbjegnete početničke pogreške dok se vaše tijelo prilagođava na bezglutensko, ovaj pristup pomoći će vam i da kasnije izolirate uzrok bilo kakvih simptoma ako dodate više hrane u prehranu. Nadalje, može vam pomoći da konzumirate potrebnije hranjive sastojke, jer pakirana roba ima manje vitamina i minerala od svježe cjelovite hrane.

Hrana za odabir

Svaka promjena prehrane može biti izazovna, pogotovo ako to znači da morate izbjegavati omiljenu hranu ili početi pripremati jela na nove načine. No, kako se naviknete na ono što možete jesti, moći ćete se prilagoditi i pronaći nova jela u kojima uživate.

Zapravo postoji prilično dugačak popis pouzdano sigurne hrane bez glutena. Ako se odlučite za ovu dijetu držeći se cjelovite hrane:

• Svo svježe voće i povrće sigurno je jesti na bezglutenskoj prehrani (iako sve što je prethodno pakirano možda ne bi bilo).
• U odjeljku za meso držite se govedine, peradi, svinjetine i morskih plodova koji ne sadrže marinade ili druge dodane sastojke. U osnovi, sve dok je to jednostavno, sigurno je.
• Riža i kvinoja dobar su izbor kao škrob za dodavanje prehrani, ali budite sigurni da kupujete obične sorte bez dodanih sastojaka.
• Krumpir također može biti dobar izbor, iako ćete morati paziti kako se priprema.

Postoje načini kako olakšati proces odvođenja glutena. Možete, na primjer, preuzeti aplikaciju za pametni telefon koja će vam pomoći da prepoznate proizvode i restorane koji služe onima koji ne sadrže gluten. Također možete provjeriti kod svoje omiljene trgovine, da li održava popise proizvoda bez glutena ili ih proizvodi na svojim policama.

Iako se ova pravila mogu odnositi na prehranu kod kuće, teže je kad želite večerati. Morat ćete potražiti jela s oznakom bez glutena ili dobro ispitati svoj poslužitelj. Dobra vijest je da je označavanje bez glutena (GF) na jelovnicima posljednjih godina postalo mnogo češće, a mnogi restorani nude bezglutenske opcije za omiljene poput tjestenine.

Također razmislite o donošenju vlastite hrane na okupljanja na kojima ne mislite da će vam pružena hrana biti dovoljno bez glutena.

Izbjegavanje iznosa u tragovima

Možda ćete se iznenaditi kad utvrdite da će nakon što počnete jesti bez glutena, vaše tijelo reagirati na čak i male količine glutena ponovljivanjem starih ili čak novih simptoma koje niste očekivali. Takvi simptomi mogu uključivati ​​probavne tegobe i umor.Nažalost, to je prilično često nakon izlaganja glutenu i može potrajati nekoliko dana ili više da biste se ponovno osjećali poput sebe.

Izvori količina u tragovima mogu biti skriveni sastojci glutena ili unakrsna kontaminacija u preradi hrane ili u kuhinji.

Neki su ljudi osjetljiviji na tragove glutena i moraju biti posebno oprezni. Bez obzira na to gdje završite padajući na ljestvici osjetljivosti, morat ćete napraviti neke domaće zadaće kad prvi put budete bez glutena kako biste minimalizirali mogućnost "slučajnog lijepljenja". Točnije, morat ćete:

• Odlučite hoćete li kuhinju dijeliti s članovima kućanstva koji jedu gluten i (ako je odluka da) postavite tu zajedničku kuhinju na način koji sprečava da se razbolite.
• Izbacite glutensku hranu i sastojke iz svoje kuhinje (ili iz dijela kuhinje koji ćete koristiti samo ako je primjenjivo).
• Zamijenite kuhinjske alate jer će u njima vjerojatno biti ostataka zrna glutena (iako ste ih temeljito izribali).
• Neka ostatak vašeg doma bude bez glutena, uključujući kupaonicu (šampon, regenerator, pasta za zube i šminku), radionicu (suhozid i zanatski pribor mogu sadržavati gluten) i ormarić s lijekovima.
• Budite ozbiljni na oprezu kada večerate i jedete hranu koju je pripremio prijatelj ili član obitelji.

Riječ iz vrlo dobrog

Sveukupno, započinjanje bezglutenske dijete i dosljedna prehrana bez glutena natjerat će vas da postanete daleko svjesniji onoga što ulazi u vašu hranu i kako je napravljena. No korist od boljeg zdravlja trebala bi učiniti sve to dodatno istraživanje vrijednim.

• Udio
• Flip
• E-mail