Sadržaj
- Promjene u načinu života kako bi se izborili s celijakijom
- Savjeti za pridržavanje dijete bez glutena
- Više strategija za život bez glutena
Celijakija je poremećaj koji oštećuje tanko crijevo i sprečava ga da apsorbira hranjive sastojke u hrani. Štetu na vašem crijevnom traktu uzrokuje reakcija vašeg imunološkog sustava na gluten. Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, ječmu i raži. Neki zob sadrže gluten.
Kada imate celijakiju, gluten uzrokuje da vaš imunološki sustav ošteti ili uništi resice. Vilice su malene tubule nalik prstima koje postavljaju tanko crijevo. Zadatak resica je dovoditi hranjive sastojke u hranu kroz zidove tankog crijeva. Ako se resice unište, možete postati pothranjeni, bez obzira koliko pojeli. To je zato što niste u stanju apsorbirati hranjive sastojke. Komplikacije poremećaja uključuju anemiju, napadaje, bolove u zglobovima, stanjivanje kostiju i rak.
Promjene u načinu života kako bi se izborili s celijakijom
Dijeta bez glutena jedini je način liječenja ako vam je dijagnosticirana celijakija. Morat ćete izbjegavati gluten do kraja svog života. Čak i najmanja količina potaknut će reakciju imunološkog sustava koja može oštetiti vaše tanko crijevo. Prehrana bez glutena zahtijeva novi pristup hrani. Dijeta bez glutena općenito znači da se ne jede većina žitarica, tjestenine, žitarica i prerađene hrane. Razlog je taj što obično sadrže pšenicu, raž i ječam. Morat ćete postati stručnjak za čitanje popisa sastojaka na pakiranjima. Odaberite hranu koja ne sadrži gluten. Još uvijek možete jesti uravnoteženu prehranu s mnogo različitih namirnica, uključujući meso, ribu, rižu, voće i povrće, zajedno s pripremljenom hranom koja je označena bez glutena.
Kruh, tjestenina i drugi proizvodi bez glutena već su dugo dostupni u trgovinama organskom hranom i ostalim specijaliziranim trgovinama hranom. Danas proizvode bez glutena možete pronaći u gotovo svakoj trgovini. Jela bez glutena nalaze se na jelovnicima u svim vrstama restorana.
Savjeti za pridržavanje dijete bez glutena
Evo koraka koje trebate poduzeti prilikom izbacivanja glutena iz prehrane.
Preispitajte svoje žitarice:
Izbjegavajte sve proizvode s ječmom, ražom, tritikalom (križanac pšenice i raži), farinom, graham brašnom, grizom i bilo kojom drugom vrstom brašna, uključujući samoniklo i tvrdo, bez etikete bez glutena.
Budite oprezni s proizvodima od kukuruza i riže. Ne sadrže gluten, ali ponekad mogu biti kontaminirani pšeničnim glutenom ako se proizvode u tvornicama koje također proizvode pšenične proizvode. Potražite takvo upozorenje na naljepnici pakiranja.
Idi sa zobi. Nedavna istraživanja sugeriraju da zob možete jesti sve dok nije zagađena pšeničnim glutenom tijekom obrade. Prvo se obratite svom liječniku.
Brašno od krumpira, riže, soje, amaranta, kvinoje, heljde ili graha zamijenite pšeničnim brašnom. Također možete koristiti sirak, slanutak ili bengalski gram, korijen i kukuruzno brašno, kao i ekstrakt škroba tapioke. Oni djeluju kao sredstva za zgušnjavanje i kvašenje.
Postanite stručnjak za etikete:
Znajte pojmove za skriveni gluten. Izbjegavajte einkorn, emmer, piru, kamut, pšenični škrob, pšenične mekinje, pšenične klice, ispucalu pšenicu i hidrolizirane bjelančevine pšenice. Klonite se emulgatora, dekstrina, mono- i di-glicerida, začina i karamelnih boja jer mogu sadržavati gluten.
Provjerite naljepnice svih namirnica. Gluten se može naći u prehrambenim proizvodima za koje nikada ne biste posumnjali. Evo nekih koji vjerojatno sadrže gluten:
Pivo, ale i lageri
Bujonske kocke
Sirup od smeđe riže
Bombon
Čips, čips
Hladni naresci, hrenovke, salame i kobasice
Pričesne napolitanke
pomfrit
Sos
Imitacija ribe
Matzo
Mješavine riže
Umaci
Začinjeni čips od tortilje
Puretina koja se samo podnosi
Juhe
Umak od soje
Povrće u umaku
Više strategija za život bez glutena
Evo ideja za bolji prijelaz na prehranu bez glutena:
Odvojite sve kuhinjske predmete koji se koriste za pripremu glutena i hrane bez glutena. To uključuje posuđe za kuhanje, daske za rezanje, vilice, noževe i žlice.
Ako jedete vani, ako niste sigurni u sastojke određenog jela, pitajte kuhara kako je hrana pripremljena. Također možete pitati je li dostupan jelovnik bez glutena. Većina restorana ima web stranicu na kojoj možete unaprijed pregledati jelovnik.
Pitajte svog ljekarnika sadrži li neki od vaših lijekova pšenicu ili nusproizvod od pšenice. Gluten se koristi kao dodatak mnogim proizvodima, od lijekova do ruža za usne. Proizvođači mogu dostaviti popis sastojaka na zahtjev ako nisu navedeni na proizvodu. Mnoge biljne biljke, vitamini, dodaci i probiotici sadrže gluten.
Pazite na veličinu porcija. Hrana bez glutena može biti sigurna i dobra za vas, ali nije bez kalorija.
Ako i dalje osjećate simptome na bezglutenskoj prehrani, još jednom provjerite ne konzumirate li male količine glutena skrivenog u umacima, preljevima za salate i juhama iz konzerviranih dodataka, kao što su modificirani škrob, konzervansi i stabilizatori s pšenicom. Čak i neki lijekovi mogu sadržavati gluten. Tablete i kapsule mogu biti izvori onečišćenja glutenom. Rizik da vaši lijekovi sadrže gluten vrlo je mali, ali ako ste zabrinuti, o tome biste trebali razgovarati sa svojim liječnikom.
Kad vi i vaša obitelj postanete stručnjaci za čitanje etiketa hrane i proizvoda, moći ćete pronaći skrivene izvore glutena prije nego što oni naprave problem. Možda ćete dobiti i više ideja ako se pridružite grupi za podršku, osobno ili na mreži, koja vam može pomoći da se prilagodite novom načinu života.Ovo su izvrsni forumi za učenje mnoštva ukusnih recepata za sve, od kolačića bez glutena i kruha od banana do keksa, mješavine staza i griza.