Sadržaj
Gljive su male ili velike gljive koje imaju prepoznatljiva plodišta i rastu iznad ili ispod zemlje. Jestive gljive sve više postaju dijelom zdrave prehrane, a vjerojatno ste vidjeli nekoliko njihovih vrsta u samoposluzi ili na jelovniku u svojim omiljenim restoranima. Iako se uglavnom koriste u kuhanju, neke su se gljive koristile u grčkoj i kineskoj tradicionalnoj medicini za liječenje određenih zdravstvenih stanja, poput upale, umora ili infekcije.Zbog svojih potencijalnih zdravstvenih blagodati, gljive su često označene kao „funkcionalna hrana“. Također je bilo nekolicina studija koje su proučavale upotrebu određenih vrsta jestivih gljiva u liječenju kardiovaskularnih bolesti - uključujući visoki kolesterol i trigliceride - i dosadašnji rezultati izgledaju obećavajuće.
Kako se gljive slažu?
Nažalost, većina studija korištenih za ispitivanje upotrebe gljiva u snižavanju visokog kolesterola ili triglicerida provedena je na životinjama, poput štakora, zečeva i miševa. Većina ovih studija ispitivala je samo šiitake (Lentinus edodes), Portobello (Agaricus bisporus), ili bukovače (Pleurotus ostreatus) - neke od popularnijih gljiva koje se nalaze u trgovinama i restoranima. Te su životinje dobivale postotak suhih gljiva u prehrani tijekom razdoblja od jednog do dva mjeseca. U nekim od ovih studija pokazalo se da:
- Ukupna razina kolesterola smanjena je između 10 i 65 posto.
- Razine triglicerida snižene su i do 70 posto.
- Razine LDL kolesterola snižene su između 5 i 54 posto.
- Čini se da razina HDL kolesterola nije utjecala na većinu studija.
Važno je napomenuti da je samo nekoliko studija proučavalo razinu HDL-a, LDL-a i triglicerida, dok je većina studija proučavalo učinak gljiva na ukupnu razinu kolesterola.
Rezultati ispitivanja pojedinih vrsta gljiva izgledali su ovisni o dozi, što znači da bi veća količina konzumiranih gljiva rezultirala najvećim smanjenjem lipida. Uz to, najviše smanjenja lipida zabilježeno je kod životinja koje su konzumirale prehranu bogatu masnoćama ili kolesterolom.
Vrlo je malo studija na ljudima koje ispituju učinak gljiva na razinu kolesterola i triglicerida. Ove su studije male i oprečne:
- U jednoj studiji, pet je ljudi dnevno unosilo 10 do 15 grama suhih bukovača u razdoblju od mjesec dana. To je rezultiralo prosječnim smanjenjem ukupne razine kolesterola i do 30 posto.
- U drugoj maloj studiji, 20 HIV-pozitivnih osoba s visokom razinom lipida uzrokovanih antiretrovirusnom terapijom konzumiralo je 15 grama smrznute suhe gljive bukovače dva mjeseca. Na kraju studije nije bilo značajnog utjecaja na razinu kolesterola - međutim, razina triglicerida smanjila se u prosjeku za gotovo 19 posto.
Sastojci zdravi za srce u gljivama
Čini se da se u gljivama nalazi nekoliko sastojaka koji mogu pridonijeti njihovom djelovanju na smanjenje lipida:
- Beta-glukan, oblik topivih vlakana, nalazi se u različitim koncentracijama u gljivama. Smatra se da beta-glukan može ometati apsorpciju kolesterola u krvotok.
- Smatra se da eritadenin snižava razinu lipida modificirajući način stvaranja određenih lipida u jetri.
- Mevinolin, još jedan sastojak koji se nalazi u nekim gljivama, djeluje tako da inhibira HMG CoA reduktazu, ključni enzim koji se koristi za stvaranje kolesterola u tijelu.
Ove kemikalije za snižavanje kolesterola razlikuju se u količinama između različitih vrsta gljiva i trenutno se istražuju kao potencijalni tretmani za sprečavanje srčanih bolesti.
Trebam li dodati gljive u svoju prehranu?
Iako neke studije sugeriraju da gljive mogu posjedovati korisna svojstva koja mogu pomoći u snižavanju razine kolesterola i triglicerida, potrebno je više studija da bi se to dalje istražilo. Unatoč ograničenim studijama, gljive sadrže puno vlakana i bjelančevina, a sadrže malo rafiniranih ugljikohidrata i zasićenih masnoća - što ih čini dobrom hranom za uvrštavanje u vašu zdravu hranu.
Ako tražite ideje kako gljive uvrstiti u prehranu za snižavanje kolesterola, postoji puno načina da ih dodate u predjela.
Unatoč potencijalnim zdravstvenim koristima, neke gljive mogu sadržavati toksine koji mogu biti štetni. Da biste bili sigurni, ne biste trebali jesti gljive pronađene u divljini, osim ako ste potpuno sigurni da su jestive gljive. Raznovrsne jestive gljive nalaze se u vašoj prehrambenoj trgovini ili lokalnim restoranima.