Sadržaj
- Kako nastaju transmasti?
- Hrana koja sadrži transmasti
- Kako možete smanjiti količinu trans masti u prehrani
Postoje studije koje sugeriraju da obje vrste trans masti mogu povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti povećavanjem LDL kolesterola i snižavanjem HDL kolesterola; međutim, studije koje ispituju rizik od srčanih bolesti s prirodnim transmasnoćama su oprečne. Postoje i neki dokazi da umjetne transmasti mogu izazvati upalu, što također može pridonijeti kardiovaskularnim bolestima. Zbog toga bi transmasnoće trebale biti ograničene u vašoj prehrani.
Kako nastaju transmasti?
Trans masti se mogu umjetno stvoriti kemijskim postupkom koji se naziva hidrogeniranje, a koji nezasićenom masnom kiselinom bombardira molekule vodika i rezultira stvaranjem vodika na suprotnim stranama dvostruke veze u njihovoj kemijskoj strukturi. Poticanje stvaranja transmasti ima neke prednosti za proizvođače hrane. Dodavanje transmasti može pomoći u produljenju roka trajanja određene hrane. Također pomaže da neke masti postanu čvršće na sobnoj temperaturi i čini neke namirnice ukusnijima.
Hrana koja sadrži transmasti
Iako meso i mliječni proizvodi mogu sadržavati malu količinu prirodnih trans masti, trans masti s umjetnim dodavanjem najviše zabrinjavaju zbog njihove prisutnosti i visokog sadržaja u nekim namirnicama. Te se transmasti najčešće unose u hranu dijelom hidrogeniziranim uljima (ponekad se nazivaju i PHO) tijekom proizvodnog procesa. Sljedeća hrana može se praviti s djelomično hidrogeniziranim uljima i treba je izbjegavati zbog njihove sposobnosti da povisuje kolesterol i rizika od srčanih bolesti:
- Brza hrana - uključujući tanke sitnice i pomfrit
- Neki namazi - poput namaza od margarina ili maslaca od kikirikija
- Neke grickalice - poput čipsa, krekera i kolačića
- Pržena hrana - uključujući prženu piletinu, kolutiće luka i grumenke
- Krema bez mlijeka
- Unaprijed pripremljene mrazeve za kolače
- Skraćenje povrća
- Komercijalno unaprijed pripremljeni proizvodi, poput kora za pite, tijesta za pizzu i tijesta za kolače
- Nekoliko peciva, krafni i pita
Zbog rizika koji umjetne transmasti predstavljaju povećavajući rizik od srčanih bolesti, FDA je od proizvođača hrane zatražila da na etiketi pakiranja hrane navedu količinu transmasti po obroku.
FDA je 2015. proglasila umjetne transmasti „općenito ne priznatima kao sigurne“ zbog studija koje povezuju veliku konzumaciju trans masti s kardiovaskularnim bolestima. Nakon daljnje istrage učinaka umjetnih transmasti, FDA je presudila da proizvođači hrane trebaju pronaći alternativne mjere u pripremi svoje prerađene hrane koje bi eliminirale upotrebu PHO-a, glavnog izvora umjetnih trans masti u zalihi hrane. Proizvođači hrane morali su do lipnja 2018. razviti načine za proizvodnju hrane bez tih masti ili zatražiti od FDA-e da te masti koristi u određenim slučajevima. Tada je rok produžen do 1. siječnja 2020.
Kako možete smanjiti količinu trans masti u prehrani
Američko udruženje za srce preporučuje ograničenje - pa čak i izbjegavanje - konzumacije trans masti u zdravoj prehrani. Iako većina prehrambenih proizvoda ne bi trebala sadržavati trans masti, ipak možete smanjiti količinu trans masti koja se konzumira u vašoj prehrani za snižavanje lipida. po:
- Provjera prehrambene naljepnice na poleđini paketa s hranom. Ovdje bi trebala biti navedena količina transmasti po obroku u prehrambenom proizvodu. Međutim, ako je količina transmasti po obroku manja od 0,5 mg, proizvođači hrane možda neće posebno navesti sadržaj trans masti na pakiranju.
- Ograničite količinu hrane koju konzumirate s gornjeg popisa. Iako se nastoji ukloniti sve umjetne transmasnoće iz prehrambenih proizvoda, hrana poput peciva, brze hrane, pržene hrane i skraćivanja povrća i dalje ima puno kalorija i zasićenih masnoća - što oboje može imati negativan utjecaj na kolesterol i razine triglicerida.