Sadržaj
Nema sumnje da je celijakija u porastu, a može biti i osjetljivost na celijakijski gluten. Neki ljudi sugeriraju da bi genetski modificirana pšenica - također poznata kao GMO - pšenica - mogla biti kriva za ta povećanja. Međutim, istina je da GMO pšenicu nikako ne možemo kriviti za pohode na celijakiju i osjetljivost na gluten, jednostavno zato što se GMO pšenica ne uzgaja komercijalno.Treba znati činjenice o GMO pšenici
Da bi se biljka, poput pšenice, mogla smatrati genetski modificiranom, mora izmijeniti svoj genom putem spajanja gena u laboratoriju. Znanstvenici koji genetski inženjeriraju usjeve žele uvesti poželjnu osobinu u tu kulturu, a to čine umetanjem nove sekvence gena iz druge vrste u genom ciljane kulture.
Na primjer, biotehnološki div Monsanto Co. stvorio je svoju GMO soju uvodeći sekvencu gena od određene bakterije, Agrobacterium sp. soj CP4, u genom soje. Ovaj bakterijski gen omogućuje soji da se odupre ponovljenim primjenama herbicida Roundup (također proizvedenog u Monsantu).
Monsanto je 2004. godine napustio napore na razvoju pšenice Roundup Ready. Međutim, Monsanto je eksperimentirao s genetskim inženjeringom u pšenici kako bi proizveo sojeve pšenice otporne na sušu i više prinose. Konkurenti - posebno Syngenta AG i BASF Global - također slijede GMO pšenicu. Međutim, niti jedan od ovih proizvoda nije spreman za tržište, a trenutno se uzgajaju samo kao eksperimenti.
Bilo je nekoliko izoliranih slučajeva otkrivanja GMO pšenice (Roundup Ready pšenice) na farmama, ali nije bilo dokaza da je pšenica ušla u opskrbu hranom, što znači (suprotno uvriježenom mišljenju) da se za GMO pšenicu ne može kriviti za povećane slučajeve osjetljivosti na celijakiju i gluten.
Hibridizirana pšenica svibanj Budi kriv
To ne znači da se pšenica tijekom posljednjih pola desetaka desetljeća nije promijenila, što je rezultat procesa nazvanog hibridizacija (koji se razlikuje od genetskog inženjeringa). A neki su znanstvenici nagađali da bi te promjene mogle biti jedan od uzroka povećanja broja ljudi koji nemaju sposobnost toleriranja glutena.
U hibridizaciji, znanstvenici se ne izravno bave genomom biljke. Umjesto toga, oni odabiru određene sojeve biljaka sa poželjnim karakteristikama i uzgajaju ih kako bi ojačali te karakteristike. Kada se to ponavlja više puta, uzastopne generacije određene biljke mogu izgledati vrlo različito od predaka biljke.
To se dogodilo sa modernom pšenicom, koja je kraća, smeđa i daleko rodnija od usjeva pšenice prije 100 godina. Patuljasti usjevi pšenice i polupatuljasti usjevi zamijenili su svoje više rođake, a tim sojevima pšenice potrebno je manje vremena i manje gnojiva da bi se dobio robustan urod pšeničnih bobica.
Međutim, studija objavljena u Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu kemiju izvijestio je da u modernoj pšenici zapravo nema više glutena nego u pšenici iz 1920-ih.
Riječ iz vrlo dobrog
Studije pokazuju značajan porast učestalosti celijakije tijekom posljednjih nekoliko desetljeća. Anegdotalno se čini da raste i osjetljivost na gluten, iako nije bilo studija koje bi to potvrdile (a neki krive trenutnu trendovitost dijeta bez glutena za zabilježena povećanja).
Međutim, uopće nije jasno zašto bi broj ljudi pogođenih tim dvama uvjetima mogao rasti.
Donald D. Kasarda, znanstvenik američkog Ministarstva poljoprivrede koji je autor studije o pšenici iz 1920-ih iz 2013., pita se je li moguće da je povećana potrošnja pšenice posljednjih godina - umjesto povećanog glutena u stvarno konzumirana pšenica - možda je dijelom kriva za povećanu učestalost celijakije. Također kaže da bi uporaba pšeničnog glutena kao sastojka u prerađenoj hrani mogla doprinijeti. Međutim, kaže da se mora provesti mnogo više istraživanja kako bi se procijenili drugi mogući suradnici.
Međutim, nitko zapravo ne zna zašto celijakija (i možda osjetljivost na gluten) može utjecati na više ljudi. Ipak je jedno sigurno: genetski modificirana pšenica ne mogu biti kriv.